Takođe

Korak po korak tehnologija kako napraviti vino vlastitim rukama kod kuće


Vinari čuvaju tajne dobivanja izvrsnog pića i prenose ih s koljena na koljeno. Ali tehnologija spravljanja vina poznata je od davnina, znajući jednostavna pravila, svako može pripremiti piće sam. Razmislite kako napraviti domaće vino od grožđa ili drugog voća i bobica. Nakon savladavanja tehnologije, pojavit će se vlastiti recepti i tajne koje će domaći napitak učiniti jedinstvenim i profinjenim.

Što vam treba za piće

Za proizvodnju vina pomoću kućne tehnologije trebat će vam:

  • spremnik za fermentaciju pulpe;
  • boce;
  • potiskivač, veslo za miješanje;
  • vodena brtva (rukavica);
  • fleksibilno crijevo za uklanjanje vina iz taloga.

Prije upotrebe spremnici i pribor se operu, dezinficiraju i temeljito osuše.

Faze pravljenja vina kod kuće

Čini se da se priroda pobrinula da ljudi mogu proizvoditi vino - supstance koje uzrokuju fermentaciju nalaze se na plodovima. Glavni zadatak vinara-novaka je pravilno sakupljanje i priprema sirovina, stvarajući uvjete za početak procesa fermentacije. U daljoj proizvodnji potrebno je slijediti redoslijed rada, kako bi se održao potreban vremenski okvir da piće fermentira i sazrije.

Pravila odabira i pripreme

Tradicionalna sirovina za vino je grožđe. Vinske sorte daju bolji sok, fermentaciju. Bolje ih je koristiti za domaću kuhinju. Osnovna pravila za odabir grožđa:

  • birajte samo potpuno zrele četke - bez znakova nezrelosti, kvarenja, mehaničkih oštećenja;
  • čišćenje se provodi po suvom vremenu - na četkama ne smije biti vlage;
  • grožđe se ne pere - plak sadrži supstance koje pokreću fermentaciju;
  • bobice se uklanjaju s četkica.

Plantaža se prema potrebi tretira hemikalijama mnogo prije berbe, tako da na plodovima ne ostanu tragovi štetnih tvari.

Mljevenje sirovina ili dobijanje celuloze

Cjelovitost grožđa mora biti narušena kako bi sok počeo odvoditi. Da bi to učinili, grožđe se drobi - rukama, drobljenjem krumpira. Kompresija ne smije biti jaka, kako ne bi oštetila kosti. Stoga se ne koriste blenderi, preše, mlinovi za meso.

Stavite pripremljenu celulozu u posude koje nisu izložene oksidaciji - u posude od nerđajućeg čelika, emajlirane, staklene. Tradicionalno se koriste drvene bačve koje se prethodno operu i osuše.

Fermentacija pulpe

Posuda s vinskom blatom prekrivena je krpom i vezana kako bi se isključio ulazak insekata. Sastav se miješa 1-2 puta dnevno kako bi se olakšala fermentacija. Kad sav kolač ispliva na površinu i pretvori se u gustu masu, uklanja se, istiskuje. U soku ne smije biti čestica grožđa.

Priprema wort-a

Sok treba nastaviti fermentirati. Da bi se to učinilo, ulijeva se u posudu koja se može hermetički zatvoriti - staklene boce, staklenke, bačve. Potrebno je izbjegavati kontakt sladovine sa zrakom. Za to se izrađuju brave za vodu. Posuda je dobro zatvorena, u poklopac se umetne cijev, a kraj se izvadi u vodu.

Tijekom fermentacije stvaraju se plinovi, tako da se spremnik napuni za 2/3 zapremine. Plinovi će izlaziti iz boce kroz cijev. Najlakši način za zamjenu cijevi za odzračivanje je čvrsto nataknuti vrat i vezati hiruršku rukavicu, napravivši iglom nekoliko rupa u gumi.

Vino mora fermentirati i bistriti

Kako osigurati okus i ispravnu fermentaciju:

  • bočica se čuva pod direktnim sunčevim svjetlom, u svijetloj sobi;
  • temperatura - 18-28 °, niske temperature zaustavljaju fermentaciju, visoke temperature dovode do stvaranja alkohola koji narušavaju ukus.

Većina sorti grožđa zahtijeva dodavanje šećera za poboljšanje okusa i održavanje fermentacije. Ubrizgava se 2-3 puta, ovisno o ukusu sladovine. Prvi put je 2-3 tjedna nakon punjenja.

Količina šećera je 50 grama po litri. Dio tečnosti se sipa iz boce, čitav volumen granuliranog šećera se rastvara i vraća u opštu posudu.

Prije ostatka dodataka šećera, potrebno je probati sladovina. Ako je slatko, fermentacija je aktivna, prejak i sladak napitak nije potreban, šećer se ne dodaje. Tokom fermentacije, sladovina postepeno posvjetljuje i sazrijeva.

Pročišćavanje vina sa želatinom

Želatina će pomoći ukloniti ostatke vina, razbistriti i potaknuti stvaranje taloga. Za 5 litara vina uzmite nepotpunu žlicu želatine. Prelije se žlicom hladne vode i ostavi da se otopi i nabubri (1-2 sata). Dodajte istu količinu kipuće vode, mijesite dok ne postane glatko. Nakon hlađenja sipati u vino uz stalno mešanje.

Stavili su piće na ponovnu fermentaciju 2-3 sedmice pomoću vodenog zatvarača. Očekuje se da će zamućenost precipitirati.

Odvajanje vina od taloga

Završetak vrenja označava:

  • ne izlazi plin kroz vodenu brtvu (rukavica pada);
  • razjašnjavanje i prozirnost tečnosti;
  • formirani sediment.

Vino treba odmah ocijediti kako se okus ne bi pogoršao. Boca se postavlja na uzvišenje, fleksibilno crijevo se spušta i nakon usisavanja počinje sipati u drugu posudu. Važno je ne dodirivati ​​talog - ostavite ga na mjestu.

Važno: ako vino nije dovoljno slatko, možete dodati šećer i staviti ga za dodatnu fermentaciju instaliranjem vodenog zatvarača.

Spremnik se napuni do vrha, zatim dolazi do procesa tihe (neaktivne) fermentacije. Vino se redovito cijedi iz taloga.

Punjenje i skladištenje

Kad talog prestane stvarati, piće se prebacuje u boce, ostavljajući nekoliko centimetara ispred plute, i zatvara. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu (podrum). Sazrijevanje se odvija od nekoliko mjeseci do jedne i po godine. Kvalitet se neprestano poboljšava.

Karakteristike izrade različitih vrsta vina

Kod kuće možete praviti različite vrste vina, uključujući i najkorisnije suho piće, tvrde nutricionisti. Boja proizvoda ovisi o korištenom grožđu, a snaga ovisi o postotku šećera i alkohola.

Suvo

Za pripremu suhog napitka šećer se uopće ne koristi - fermentaciju osigurava fruktoza u grožđu. Stoga se biraju samo najslađe sorte grožđa - sa sadržajem šećera 15-22%. Ako vino stavite iz nekvalitetnih sirovina, više nije moguće poboljšati ukus.

Napomena: suva vina se dobivaju s jačinom od 8-11 °, a okus ovisi samo o kvaliteti grožđa.

Crvena

Nakon bistrenja tokom fermentacije, tamno grožđe daje crveni napitak. To su najoporije i aromatične vrste prirodnih vina. Da biste kuhali kvalitetan proizvod, trebate održavati temperaturu od 22-29 °. Što je grožđe slađe, to je njegov ukus profinjeniji. Umjetno dodavanje velike količine šećera je nepoželjno; u ovom slučaju neće biti moguće napraviti vino prirodnog ukusa. Spremnost nastupa 2-3 mjeseca nakon punjenja.

Bijela

Preporučuje se stavljanje bijelih vina na čisti sok - čvrste komponente se odmah odvajaju. Zeleno grožđe koristi se kao sirovina.

Izrada takvih napitaka je jednostavna i brza - potrebno je ne više od 2 mjeseca za tihu fermentaciju.

Pink

Miješanjem tamnog i zelenog grožđa za izradu domaćih vina dobiće se piće ružičaste boje. Potrebno je pripremiti sastav uzimajući u obzir kombinaciju okusa grožđa, ne zaboravljajući da su tamne sorte mirisnije i trpke, mogu se u potpunosti preklapati s osjetljivom aromom svijetlih sorti.

Utvrđeno

Za izradu utvrđenog vina koriste se sljedeće tehnologije:

  • povećan unos šećera - uz dodatak 1% pijeska, tvrđava raste za 0,5%;
  • pričvršćivanje alkoholom - dozvoljeni aditiv - 2-15% zapremine.

Imajte na umu da potonja metoda pogoršava ukus, unosi alkoholni miris u gotov proizvod i oduzima mu prirodnost.

Pjenušava

Da bi vino postalo pjenušavo, toči se kada fermentacija počne slabiti (nakon 14-28 dana). Za flaširanje koristite boce šampanjca. Glavna stvar u pripremi je pravilno plutanje prirodnim čepovima s uzdama. Za skladištenje, boce se postavljaju pod nagibom tako da pluta bude vlažna.

Pravila za čuvanje pića

Idealno mjesto za odlaganje je tamni podrum s konstantnom temperaturom od 6-8 °. Kod kuće morate vinu osigurati zamračeno mjesto s temperaturom od 10-15 °. Vlažnost se održava unutar 60-80%. Boce trebaju potpuni odmor. Sa prirodnim čepovima boce se postavljaju vodoravno.

Popularni recepti

Korak po korak recept za proizvodnju suhog vina - od slatkih sorti crnog pinota, Solaris:

  1. Priprema sokova. Zdrobite voće i držite u posudi 12-18 sati. Iscijedite sok i ulijte u bocu.
  2. Ugradite brtvu za vodu.
  3. Pustite da sladovina fermentira 3 tjedna na temperaturi od 22-28 °.
  4. Ocediti od taloga. Plodi 3 tjedna u zatvorenoj tegli.
  5. Ponovo ukloniti iz taloga i ostaviti još mjesec dana.

Ulijte u boce i čuvajte.

Svojim rukama možete napraviti ukusno vino od popularne sorte Lydia. Trebat će vam 3 kilograma šećera na 10 kilograma sirovina. Kaša se drži u posudi zatvorenoj krpom 5 dana. Zatim se sok ocijedi i istisne. Ulijte u bocu sa vodenom brtvom ili jednostavnom gumenom rukavicom, dodajući 2 kilograma šećera. Preostali šećer se dodaje nakon 14 dana. Ukupno vrijeme fermentacije je 3-4 tjedna. Nakon punjenja u flašu držite najmanje mjesec dana.

Praviti vino kod kuće kreativno je i uzbudljivo. Tijekom postupka pripreme, recepti se poboljšavaju, vinari stječu potrebne vještine i tajne. Dugo će trebati da se napravi vino, ali rezultat će se isplatiti.


Pogledajte video: Pretakanje vina (Septembar 2021).