Takođe

Zašto vam treba rukavica na limenci vina i kako je pravilno staviti kod kuće


Rukavicu na tegli vina nose početnici i iskusni vinari. Ovo je najlakši način za ograničavanje dovoda kisika u spremnik za fermentaciju. Stavi ga na vrat. Intenzitet fermentacije sladovine određen je izgledom. Od rukavica se kod kuće pravi vino od grožđa, jabuke, šljive, trešnje.

Čemu služi rukavica prilikom pravljenja vina

Tokom fermentacije mošta grožđa, voća i bobica stvara se ugljični dioksid. Ako zatvorite fermentor poklopcem, puknut će spremnik. Ako ne zatvorite vrat, kisik će teći u teglu (bocu).

Pokrenuće oksidativne procese u sladovine, stvoriti povoljne uslove za razmnožavanje patogenih mikroorganizama. Rezultat će biti katastrofalan. Domaće vino pretvorit će se u kiselinu. Štetne bakterije će se pobrinuti za ovo. Alkohol će pretvoriti u kiselinu.

Stavljajući rukavicu na fermentacijski spremnik, oni rješavaju ove probleme:

  • ograničava dovod kiseonika;
  • ne propušta infekciju;
  • naduvavanje, daje izlaz ugljen-dioksidu.

Izgled rukavica koristi se za procjenu intenziteta fermentacije. Aktivan je ako je napuhan, podignuto je svih 5 prstiju. Izblijedje ako je mlitav. Prestajalo je ako se rukavica ispuhala i prsti su se spustili.

Priprema grožđa i jela

Popis onoga što je potrebno za izradu domaćeg vina nije dugačak. To uključuje:

  • staklena boca (tegla) - fermentor;
  • kante, spremnici od plastike za hranu;
  • medicinske rukavice;
  • gaza;
  • tanka, dugačka cijev.

Za nadobudnog vinara bolje je započeti sa staklenim fermentorima. Lakše ih je obraditi prije pokretanja sirovina, ne emitiraju mirise koji kvare gotov proizvod. Prikladno je promatrati postupak fermentacije.

Čišćenje rezervoara za fermentaciju je teško. Nakon izrade vina na dnu boce ostaju mrtve gljivice (talog), a na zidovima se stvara plak (kamenac). Iskusni vinari čiste posude čim se mlado vino spoji.

Nijanse obrade:

  • posuda se ispere čistom vodom;
  • sipati 2-3 litre tople čiste vode, dodati deterdžent za pranje posuđa;
  • isperite, u potpunosti uklonite preostali deterdžent;
  • sipajte 1 tsp. sode (klizačem), napunite bocu vodom, isperite.

Kuhinjskom četkom uklonite plak s vrha boce. Donji dio se čisti krpom privezanom za drveni štap. Zrno pšenice dobro briše jak talog. Na dno se sipaju 2-3 čaše. Osušite čistu posudu. Bavimo se pripremom bobica:

  • grožđe se ne pere, čuva prirodni kvasac na koži, u procesu prerade voćnog šećera u alkohol;
  • četke se režu po suhom vremenu, nakon kiše treba proći najmanje 2-3 dana kako bi se koncentracija šećera u soku povećala;
  • bobice se odvoje od grebena, pokvareno (trulo, polomljeno) baci se;
  • sirovina se preša drvenom drobilicom ili građevinskim nastavkom (mikserom) na električnoj bušilici.

Kako pravilno staviti rukavicu na teglu

Uzimaju nove rukavice i kupuju medicinske. Aroma pića će patiti ako stavite gumeni proizvod za domaćinstvo. Materijal od kojeg je napravljen jako miriše.

Da rukavica, stavljena na bocu, ne pukne od pritiska ugljen-dioksida, nabode se iglom. Broj probijanja ovisi o zapremini fermentacijskog spremnika.

Zapremina (L)1-23-25>25
Broj uboda (kom.)123-5

Punkcija se pravi tankom šivaćom iglom. Nabosti vrhove prstiju. Operacija se izvodi kada se rukavica napuhne, raširi prste u pozdrav. Radi stezanja područje oko vrata fiksirano je trakom ili čvrsto vezano čipkom.

Pravljenje vina s rukavicom kod kuće

Jabuke rastu u Sibiru i južnoj Rusiji, pa je jednostavan recept za vino od jabuka posebno relevantan:

  • uvrtati plodove bez jezgre u mašinu za mljevenje mesa;
  • Pire krompir sipajte u kantu;
  • za svaki kilogram mase dodajte 150 g šećera;
  • sipati pire u posudu za fermentaciju, napunivši ⅔ zapremine;
  • Zavežite vrat boce salvetom;
  • Mućkajte posudu 4 dana, miješajući masu i penu koja se na njoj stvorila;
  • peti dan sok procijediti kroz gazu, uliti u pripremljenu bocu, tamo poslati sok iscijeđen iz mesa;
  • 1-1,5 mjeseci stavite bocu na tamno i toplo mjesto, stavite rukavicu na vrat;
  • kada se rukavica ispuše, uklonite tečnost iz taloga tankom cijevi;
  • Ulijte mlado vino od jabuka u boce, izvadite 3 meseca na hladno mesto.

U regijama u kojima raste grožđe, popularan je recept za ukusno piće od grožđa. Za domaće vino uzimaju slatke sorte, kisele bobice smiju se kuhati za mjesečinu. Gore je opisano kako pripremiti sirovine.

Sok se zajedno sa kožicama ulije u plastičnu posudu. Otprilike 4 dana trebao bi stajati na toplom mjestu, da fermentira. Na površini će se stvoriti kapa. Mora se zagrijavati 2 puta dnevno. Masu izmiješajte ručno ili drvenom miješalicom.

Peti dan se obavlja važan posao - sok se odvaja od kolača. Koriste se podmetači, lijevci, plastične i staklene posude, gaza. Kao rezultat, dobiva se sladovina. Na svakih 10 litara dodajte:

  • voda - 2 l;
  • šećer - 2 kg.

Voda se uzima ne kuvana, bez nečistoća. Sve se sipa u sladovinu, a polovina ukupne količine zalije šećerom. Sve dobro promiješajte. Kristali šećera moraju se potpuno otopiti.

Gredica se sipa u fermentacijske spremnike, puneći ih za 70%.

Na svaku bocu sladovine stavite medicinsku rukavicu, oprezno probodenu iglom. Posude s fermentiranom sladom čuvaju se u prostoriji u kojoj je temperatura zraka 20-28 ° C. Divlji kvasac dobro djeluje u ovom temperaturnom opsegu.

Aktivni proces fermentacije traje oko 3 tjedna. Desetog dana u sladovina dodajte drugi dio šećera - 1 kg na svakih 10 litara. Do kraja treće sedmice završava se aktivna faza fermentacije. O tome će govoriti vanjski znakovi:

  • sladovina će se razvedriti;
  • sediment će se pojaviti na dnu;
  • rukavica će se ispuhati.

Kako ne bi pokvario okus mladog vina, ono se ocijedi iz taloga. Koristi se tanka silikonska cijev. Boca se postavlja na podlogu. Cijev se spušta u posudu. Njegov kraj je postavljen 2-3 cm od sedimenta. Donji kraj spušta se u donji spremnik. Vino sakupljeno u čistoj posudi odvodi se u hladnu prostoriju (10-16 ° C).

Vinari koriste podrum za sazrijevanje mladog vina od grožđa. Tamo stoji 2-3 mjeseca. Talog će se neizbježno pojaviti na dnu. Vino se iz njega uklanja dva puta:

  • u sedmici;
  • mesec dana kasnije.

Već do nove godine možete probati piće pripremljeno krajem ljeta. Ali bolje je odgoditi degustaciju do proljeća.

Domaće vino od grožđa ima bolji ukus nakon 6 mjeseci.

Popularna pitanja

U procesu pripreme domaćeg vina, vinari početnici imaju pitanja. Oni su standardni. Odgovori su u nastavku.

Trebam li probušiti rukavicu?

Ako je sladovina mala (1-2 litre), a rukavica je XL, tada je nije potrebno probušiti. Za fermentaciju se u posudu ne ulije više od 70% zapremine posude, tako da je zapremina rukavice i slobodni prostor u limenci dovoljan za oslobađanje ugljičnog dioksida.

Kiseonik curi kroz rupe?

Tijekom fermentacije zrak ne ulazi u rupu zbog pritiska ugljičnog dioksida. Viša je od atmosferske. Nakon završetka postupka stisne se mala rupica, kisik ne prolazi unutra. Ispravno nošena rukavica diže se nakon 4-12 sati.

Šta učiniti ako je rukavica na limenci natečena?

Uklonite elastičnu brtvu 2-3 minute kako ne bi pukla. Za to vrijeme kiseonik neće započeti oksidativne procese u vinu. Brzo napravite dodatne rupe u rukavicama, vratite je na mjesto i popravite područje na kojem je rukavica pričvršćena za vrat.

Zašto se rukavica uvlači unutra?

Situacija zahtijeva analizu. Postoji nekoliko razloga zašto se elastični zatvarač povlači prema unutra:

  • postoji jaz između rukavice i vrata;
  • nestabilna sobna temperatura;
  • proces fermentacije je slab;
  • sladovina je zaražena plijesni;
  • vino je sazrelo, fermentacija je prestala.

Šta učiniti ako vinska rukavica pukne ili otpadne?

Nije zastrašujuće ako je spremnik za fermentaciju bio otvoren manje od jednog dana. Na bocu morate staviti novu rukavicu. Odleti zbog prekomjernog pritiska tijekom aktivne fermentacije i nedostatka dodatnog vezivanja. S povećanim pritiskom, jakim brtvljenjem na vratu, odsustvom ili nedovoljnim brojem rupa, rukavica puca.

Problemi s elastičnom brtvom ne nastaju ako vinar redovito nadgleda procese koji se odvijaju u spremniku za fermentaciju.


Pogledajte video: MASSIVE Abandoned Spanish Palace. Everything Left Behind for Decades! (Septembar 2021).