Takođe

Imena dijelova tijela krava i shema rezanja trupa, skladištenje mesa


Povećani interes za stočarstvo rezultat je vrijednosti govedine kao dijetetskog proizvoda. Trošak govedine je mnogo veći od svinjetine. Pri rezanju kravljeg trupa dijelovi tijela imaju različite troškove. Ispravan postupak za preradu trupova podložan je samo iskusnom stručnjaku sa određenim vještinama i znanjem u ovoj oblasti. Organizacija mjesta klanja, spremnost za ovaj proces su podjednako važni.

Koja je razlika između mesa iz različitih dijelova krave?

Govedina iz različitih rezova ima značajne razlike. Troškovi različitih komada jedne krave će se razlikovati. Govedina s leđa i dojki životinje smatra se mekom i sočnom. Mišići ovih zona u krave nisu razvijeni. Stoga je meso ukusno i nježno. Što više govedine ima masti, to je sočnije. Ali previše masnoće neće biti dobro za vas. Pravilno hranjenje junice je ključ uspjeha. Ravnomjeran raspored masnih žila u svakom komadu smatra se idealnim.

Mišići ramenog pojasa i lopatica su razvijeniji, pa je meso ovih komada žilavije. Kvalitet okusa zbog toga ne trpi. Nema masnih slojeva mišića koji su uključeni u hodanje. Govedinu od takvih komada teško je nazvati sočnom.

Mišljenje stručnjaka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vikendice.

Da bi se dobio proizvod izvrsnog kvaliteta, upravljanje stokom, pravilna prehrana i zdravstvena zaštita su od primarne važnosti. Pre nego što kupite govedinu, ona se pažljivo pregleda. Jednolična boja komada i prosječna tvrdoća ukazuju na kvalitetan proizvod.

Koji su glavni dijelovi koji se razlikuju u mastilu?

Izrezana govedina podijeljena je u razrede.

Više:

  1. Debeli rub, utor, leđa na rebru, rebra na leđima.
  2. Prsni koš bez kostiju nalazi se na prednjoj strani.
  3. Rezi bez kostiju, kosti bez kostiju nalaze se u lumbalnom dijelu.
  4. Sakrum se nalazi u predelu karlice.
  5. Krup je bedra životinje.

Prvo.

  1. Skapula (preuzeto sa gornjeg ramenog pojasa).
  2. Meso ramenog pojasa.
  3. Bok se nalazi u području prepona.
  4. Unutrašnji vrat.

Sekunda.

  1. Izrezan, vrat izvana.
  2. Shank.
  3. Stražnje tele ili esek.

Shema rezanja trupa

Nakon klanja životinje, trup se siječe. Podijeljen je na dvije polovice trupova. Svaka polovina trupa podijeljena je na rezove. Postupak rezanja:

  1. Na polovini trupa napravljen je rez na području posljednjih rebara koji doseže kralješak. U predjelu 13. i 14. kralješka greben je presječen na 2 dijela.
  2. Lopatica se odsječe od prsa, a meso od humerusa.
  3. Meso se odsječe od vrata, vratni i leđni dio se prepolove.
  4. Grudna kost je odsječena, kičma je presječena između leđne i lumbalne regije.
  5. Izrežite meso iz kičme, pažljivo ga odvajajući od kralješaka.
  6. Lumbalni i sakralni predeli su presečeni, karlični deo je odvojen.
  7. Izrežite bok i ivicu.

Nakon ovog postupka, dijelovi se kostiju slijedećim redoslijedom: lopatica, vrat, prsa, debeli rub, subskapularis, donji rub, tanki rub, stražnji dio.

Šta se nudi u trgovini?

Prije kupovine govedine odaberite dio mesa koji je potreban za kuhanje. Pažljiv pregled za određivanje količine masti i debljine pomaže u odabiru. Redni broj na izrezanim komadima označava određeni dio. U Rusiji je uobičajeno da se trup podijeli na 14 dijelova. Pri odabiru vode se sljedećim:

  1. Teletina je svijetlo ružičasto, nemasno meso, pogodno za dijetetsku i dječju hranu.
  2. Trogodišnja životinja daje svijetlo crveno meso.
  3. Petogodišnje krave i gobije proizvode crveno meso.
  4. Tamnocrveno meso sa žutim masnim naslagama dobija se od krava starijih od 5 godina.

Nutricionisti savjetuju da se govedina od goveda jede 4-5 godina. Proizvod se provjerava na sljedeći način: komad se preša. U kvalitetnom proizvodu jama se ne stvara i ruke se ne lijepe.

Proizvod se može jesti najviše dva puta sedmično, dajući prednost komadima s malo masnoće. Pretjerana konzumacija masti dovodi do stvaranja kolesterolskih plakova, što dovodi do začepljenja krvnih žila.

Čuvanje rezanog mesa

Sjeckana govedina čuva se u frižideru najviše 14 dana. Lonac u kojem se nalaze komadi mora biti dobro zatvoren poklopcem. Preporučljivo je ograničiti kontakt s otvorenim nebom. Bolje je odabrati emajlirano posuđe.

Ako se ne pronađe odgovarajuća šerpa, izrezani komadi umotaju se u foliju i namotaju na vrh debelom krpom.

Svježe meso se također drži na ledu. Prije toga se zamota u krpu ili stavi u posudu. Govedinu odmrzavajte postepeno kako biste sačuvali korisna svojstva i ukus.

Meso se može soliti. Da bi se to učinilo, sječe se na komade i trlja solju. U debelim komadima se rade rezovi tako da sol zasiti sva vlakna. Nakon mjesec dana proizvod je spreman za upotrebu. Rok trajanja usoljene govedine je 6 mjeseci.


Pogledajte video: Ako mazite telad - davaće vam više mesa i mleka! (Oktobar 2021).