Takođe

Jednostavni korak po korak recepti za soljenje gljiva kod kuće za zimu u teglama


Uobičajene gljive koje rastu u šumama od jula do avgusta su gljive. Imaju karakterističnu boju u rasponu od žućkasto narančaste do crvenkaste. Dugo se smatraju vrijednim prehrambenim proizvodom. Veoma često ih jedu vegetarijanci zbog visokog sadržaja proteina i minerala. Postoje različiti načini za njihovu pripremu. U nastavku su predstavljeni najčešći recepti kako najbolje ukiseliti gljive.

Priprema gljiva

Pogledajmo bliže kako pripremiti uzorke prije kuhanja. Priprema kapa od mlijeka od šafrana presudna je faza. Napokon, oni rastu u zemlji, a crvi ih jako vole.

Gljive čistimo za kiseljenje

Bez obzira na način pripreme, moraju se očistiti. Postupak se izvodi sa svježe prikupljenim uzorcima.

Čišćenje:

  1. Prvo na što morate obratiti pažnju čak i tijekom sakupljanja je da li je uzorak jestiv. Prave gljive na soku imaju sok od naranče, dok otrovne imaju bijeli sok. Vrati se kući.
  2. Uklonite vlati trave, komade zemlje, mahovine i druge onečišćenja s nogu i kapa. Izaberite crvive i razmažene.
  3. Podijelite velike gljive na nekoliko dijelova. Kuhajte male veličine cijele.

Namočite pečurke

Mnoge ljude zabrinjava pitanje je li potrebno namakati gljive i kako to ispravno učiniti. Ryzhiks se smatraju najuspješnijom gljivom u očuvanju. Napokon, oni su elastični i savršeno zadržavaju svoj oblik.

Pulpa ima malo gorak okus, ali to im daje posebnu pikantnost. Mnogi kuhari gljive ne namaču, već ih samo ispiru prije soljenja.

Sve ovisi o načinu kuhanja. Kad se kuhaju suvo, ne trebaju ih prati. Dovoljno je obrisati vlažnom krpom. Na uobičajeni način - isprati pod tekućom vodom. Zatim odrežite oštećene dijelove i isecite na komade.

Karakteristike soljenja kapa od šafranskog mlijeka kako ne bi potamnile

Imajući gustu konzistenciju i bogat sastav, gljive se savršeno pripremaju na različite načine. Kiseli se mogu koristiti kao samostalno jelo, samo treba začiniti biljnim uljem i dodati luk. Dinstani krompir sa dodatkom kameline je takođe dobar, i tako dalje. Postoji puno opcija i, u svakom slučaju, ova vrsta gljiva je na visini.

Mnogi ljudi vole slane pečurke, koje je lako kuhati kod kuće. Karakteristika proizvoda je da ih možete kušati već tjedan dana nakon soljenja.

Proizvod možete sačuvati konzerviranjem. U procesu prerade često se otkrije neugodan problem - gljive gube svoj prvobitni atraktivan izgled. Pocrne. U većini slučajeva to se uočava tokom soljenja, kuhanja i namakanja. Mnogi ljudi misle da je proizvod pokvaren. Ovo su jedini predstavnici koji sadrže gust, slatkast okus, mliječni sok.

Ako su gljive potamnile, to ne znači da ih ne treba konzumirati. Možda neki faktori nisu uzeti u obzir tokom kuvanja.

Najpopularniji način kuhanja je soljenje. Uzorci mogu potamniti i tokom obrade i nekoliko dana nakon soljenja. U nedostatku neugodnog mirisa i plijesni, ne brinite.

Mogući uzroci potamnjenja:

  1. Uzorci nisu bili u potpunosti prekriveni slanom vodom. Kontakt sa zrakom potamniće pulpu gljiva, ovo je potpuno siguran fenomen. Ako ih ne želite koristiti kao samostalnu grickalicu, možete napraviti juhu ili ih pržiti.
  2. U korpi su, najvjerovatnije, bile različite vrste kapa od šafranovog mlijeka. Smrče imaju tendenciju da potamne tokom toplotne obrade.
  3. Za kiseljenje se koristila široka paleta bilja i začina. Na primjer, dodavanje kopra može prouzrokovati promjenu boje.
  4. Dugo se čuva prije obrade.

Svaka domaćica želi znati kako pripremiti istinski ukusno jelo i sačuvati kvalitete boje.Prvo, gljive ne treba namakati. Osim onog voća koje se sakupljalo u blizini puteva. Prethodno namakanje uklonit će nakupljene štetne tvari iz voća. Iskusni berači gljiva savjetuju zamijeniti ovaj postupak i očistiti gljive spužvom ili četkicom za zube.

Kad obrađujete veliku količinu hrane, stavite je u lavor i napunite vodom uz dodatak soli i limunske kiseline. Stavite ugnjetavanje, možete koristiti obrnutu posudu ili poslužavnik, na nju postaviti teški predmet. Kontejner čuvajte na hladnom, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Važno je početi sa soljenjem odmah nakon čišćenja. Posuda treba biti izrađena od stakla, drveta ili emajla. Ostali materijali će dovesti do reakcije i oštećenja obratka.

Recept za ukiseljene kapice mlijeka od šafrana u staklenim posudama

Pored soljenja koristi se i kiseljenje. Zahvaljujući posebnoj marinadi, ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

Vrući način soljenja kod kuće

Kako pravilno kuhati gljive, razmotrit ćemo dalje. Da biste dobili ne samo ukusne, već i zdrave ćorke, pogodan je vrući način soljenja. Kisele gljive ne samo da će diverzificirati svakodnevni sto, već će i ukrasiti svečani.

Nevjerovatan okus gljiva možete naglasiti primjenom sljedeće marinade.

Spisak potrebnih sastojaka po litri vode i kilogramu kapa šafrana:

  • šećer - 1 žlica;
  • sol - 1,5 kašike;
  • esencija sirćeta - 1 kašika ili 8 kašika 9% stonog sirćeta;
  • beli luk - 6 karanfilića;
  • 8 graška crnog i aleve paprike;
  • 2 sušena klinčića;
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • gomila kopra i lovora.

Priprema gljiva:

  1. Pregledajte svaku gljivu, uklonite prljavštinu i pokvarena područja.
  2. Isperite pod vodom ili obrišite vlažnom krpom.
  3. Stavite u lonac s vodom i stavite na štednjak na umjerenu vatru. Nakon ključanja smanjiti vatru, posoliti i kuhati pola sata. Pjenu koja se pojavljuje tijekom kuhanja žlicom uklonite.
  4. Bacite cjedilo. Ne koristite rezultujuću juhu. Isprati vodom neprestano miješajući.

Dalje, morate pripremiti kontejner. Za praznine za zimu, bolje je uzeti limenke zapremine 500 mililitara. Isperite svaku temeljito kuhinjskom spužvom i posebnim deterdžentom. Uzmite potreban broj čepova i sterilizirajte staklenke.

To se radi na različite načine:

  1. Ulijte vodu u visokostrani lavor i pustite da zavri. Postepeno uranjajte limenku za limenkom u sliv. Ako prostor dopušta, može se sterilizirati više limenki. Nivo vode treba biti iznad tegle. Samo u ovom slučaju može se postići pozitivan efekat. Prokuhajte 10 minuta.
  2. Da biste to učinili, trebat će vam lonac i poseban uređaj za sterilizaciju limenki. Okrenite teglu i stavite je u rupu da se steriliše 5 minuta. Narasla para će odmah ući u posudu i ukloniti sve postojeće klice.
  3. Staklenke stavite u zagrijanu pećnicu i držite tamo 10 minuta.
  4. Koristite mikrovalnu pećnicu. Vrijeme sterilizacije je 3 minute.
  5. Kuhajte poklopce u kipućoj vodi.

Potrebnu količinu marinade možete odrediti prema stvarnoj težini gljiva. Pri kiseljenju morate koristiti konzervans, u ovom slučaju ocat.

Kuhanje marinade

U lonac ulijte potrebnu količinu vode, dodajte sve sastojke osim octa i prokuhajte. Prokuhajte 10 minuta. Marinadu treba učiniti malo slanijom.

Koraci kiseljenja:

  1. Šampinjone sipajte u salamuru i prokuhajte četvrt sata.
  2. Ulijte sirće i ponovo sve dobro prokuhajte.
  3. Polako stavljajte u pripremljene staklenke. Žurba može prouzrokovati pucanje banke.
  4. Ostatak salamure prelijte odozgo sa strane.
  5. Smotajte sterilizirane poklopce.
  6. Otvorite pokrivač. Stavite tegle s poklopcima i dobro ih umotajte pokrivačem. Sačekajte da se potpuno ohladi.
  7. Okrenite limenke i pobrinite se za visokokvalitetnu i nepropusnu brtvu. Na mjestu gdje je stajala banka ne bi trebalo biti vlažnih mjesta.
  8. Na poklopcu limenke označite godinu zavarivanja markerom.
  9. Konzumirajte tokom cijele godine.

Ako nakon otvaranja u gljivama ima malo soli, posolite ih prije upotrebe.

Na hladan način

Alternativno, pečurke se mogu hladno soliti. Ovaj recept koristi ugnjetavanje. Tegla vode je idealna. Ne koristite cigle, blokove od pjene, kamenje i druge utege. Kontakt materijala sa slanom vodom oštetiće soljenje. Gljive se ili odmah stavljaju u staklenke, dodajući sol i začine, ili se svi sastojci pomiješaju u loncu, a zatim se slože u staklenke.

Sastojci se računaju po kilogramu gotovih gljiva:

  • kuhinjska sol koja ne sadrži jod - 2 kašike;
  • beli luk - 4 češnja;
  • kopar;
  • karanfilić - 4 komada;
  • zrna papra - 5 komada;
  • hren - 2 lista;
  • lišće hrasta i ribizle, grančice smreke.

Način kuhanja:

  1. Sitno voće prethodno ogulite i operite. Odvojite kape od nogu. Izrežite velike kapice na nekoliko dijelova.
  2. Operite caklinsku posudu i osušite je nad plinom kako biste uklonili mikroorganizme.
  3. Listove i grančice oparite kipućom vodom. Na dno stavite pola listova, malu količinu soli, karanfilić i biber.
  4. Podijelite gljive na jednake dijelove i složite u slojeve, pospite nasjeckanim bijelim lukom i solju. Šeširi se moraju postaviti na dno, a noge na vrh.
  5. Srednji i gornji sloj ponovo pomaknite lišćem i grančicama.
  6. Pokriti odgovarajućom pločom. Na vrh stavite posudu s vodom od tri ili pet litara.
  7. Stavite obradak u frižider ili podrum. Raspon temperature - 0-5 stepeni.
  8. Provjerite količinu salamure nakon tri dana. Ako pečurke nisu potpuno uronjene, dodajte malu količinu hladne prokuvane vode.
  9. Marinirajte 3 sedmice. Ovo je vrijeme dovoljno da se gljive posole i natope začinima.
  10. Može se čuvati u loncu, pokriven gustom, čistom krpom. Ili stavite u staklene kutije ili staklenke.
  11. Gljive pripremljene prema ovom receptu ne zahtijevaju zapečaćeno zavarivanje. Dovoljno je jednostavno ih zatvoriti staklenim poklopcima.
  12. Važno je pržiti ili držati posuđe koje služi za skladištenje kako bi se uklonili klice i bakterije.

Pravila skladištenja za konzervaciju

Tokom pripreme moraju se strogo poštovati svi standardi sterilizacije. Hermetički zatvorena tegla može se čuvati na sobnoj temperaturi ako se stavi u ostavu. Važno je da u blizini nema bojlera, baterije, štednjaka ili peći. Toplina potiče rast mikroba i pokvarit će hranu.

Dobro je ako postoji podrum ili podrum. Temperaturni režim u sobi trebao bi biti 0-10 stepeni. Važno je osigurati da podrum bude suh.

Zabranjeno je čuvanje gljiva duže od 2 godine. Najbolje je konzumirati u čistom obliku u roku od jedne godine; važno je da se slijepa mjesta koja su ostala nakon otvaranja daju toplotnoj obradi: prženje, kuhanje, dinstanje. Slane gljive držite u hladnoj sobi, bolje je da tamo ne dolazi direktna sunčeva svjetlost. Ako je temperatura skladištenja viša od 5 stepeni, to će dovesti do kvarenja gljiva.

U davna vremena drvene kace su se koristile za kiseljenje gljiva. Drvo je ekološki prihvatljiv materijal. Ako nema takve kade, poslužit će staklena posuda. Nakon soljenja pečurke čuvajte šest mjeseci. Ukiseljene gljive čuvaju se u podrumu ili podrumu.

Nalazi

Đumbir se smatra kraljevskom gljivom. I ne uzalud - ove gljive su jako voljele Petra 1. Sterilizacija i hermetičko uvijanje su najpouzdaniji načini skladištenja. Glavna svrha praznina je diverzifikacija zimske prehrane, obogaćivanje je proteinima, mineralima i vitaminima. Postoji dobra izreka - "Jedan dan se hrani godinu dana." U ljetnim mjesecima trebate voditi računa o berbi gljiva, a u zimskim mjesecima - o njihovom pravilnom skladištenju.


Pogledajte video: Kuhari: Dino Bošnjaković - Umak od gljiva (Oktobar 2021).