Takođe

Klasični recept za pripremu vina od kruha kod kuće


Vinsko piće na bazi hljeba bilo je poznato u Rusiji prije otkrića destilacije alkohola. Metoda se koristila svugdje, za razliku od zanatskog destilata (mjesečine) i votke, hljebno vino imalo je ugodan okus. Tvrđava je dosegla gotovo 40 stepeni, a piće se smatralo gotovim za 3-5 dana. Vraćamo stare recepte koje su posjedovali naši preci.

Malo istorije

Vino od pšenice u Rusiji nazivali su domaćim destilatom napravljenim od istoimenog zrna. Ječam ili raž su također bili prikladni, okus je samo od toga imao koristi. Sve do 19. veka, kada se širila praksa izrade jakog alkohola od alkohola razblaženog vodom, hlebno vino ostalo je popularno, nacionalno piće u Rusiji. Tada je država uvela monopol, zabranivši proizvodnju alkohola u privatnim uslovima (bez dozvole).

Karakteristike kuhanja

Za razliku od votke, vino od kruha ne može se praviti doslovno ni od čega, čak ni od krompira ili piljevine, kako se tvrdilo u jednoj pjesmi. Žitarice se koriste kao sirovine. Piću daju originalni aftertaste.

Rezidualna fuzelna ulja u vinu od kruha, prema subjektivnoj procjeni, usporediva su s onima u viskiju i konjaku. Piće je dozvoljeno piti u malim gutljajima, što je votkom jednostavno nemoguće.

Pripremljeno destilacijom u posudama. Možda infuzija u hrastovim bačvama, na uglju, kruhu, mlijeku. Recepti za vino za hljeb čuvali su se u porodičnim arhivama i rijetko su išli dalje od njih.

Kako napraviti vino od kruha kod kuće

Klasično vino za kruh ili polulager lako je napraviti kod kuće. Za jedan popularni recept potrebni su sljedeći sastojci:

  • slad;
  • voda;
  • kvasac.

Preci su koristili raženi slad, mada bi i ječmeni ili pšenični slad takođe radio. Trebat će 5 kilograma. Voda je čista, iz izvora ili izvora, ne preporučuje se liječenje popularnom reverznom osmozom.

Bolje je sipati uobičajeno, iz slavine, braniti, a zatim ga očistiti filterom. Potrebno je oko 20 litara.

Kvascu treba uzeti 30 grama suvog ili 50 "mokrog". Tehnologija zahtijeva kontrolu temperature fermentacije sladovine, pa je potreban termometar - alkohol za domaćinstvo ili elektronički.

Priprema slada

Bilo koji slad od zrna pogodan je za vino za kruh, ukoliko je pravilno mleven i temeljito osušen. Dopuštene su i kupljene i kućne opcije.

Ključ pripreme slada odnosi se na njegovu grubost: križ između griza i brašna, ali ne i finog praha. Dobar izbor za nadobudne vinare je kupovina sirovina u trgovini. Vremenom, stječući iskustvo, moguće je i sami kuhati slad.

Mashing

Ovo je naziv za vađenje šećera iz zrnastog škroba. Na brzinu mljevenja utječe temperatura, tada dobro dođu termometar i poznavanje osnova tehnologije domaćeg vina. U "hladnom" sladu šećer se slabo proizvodi, a fermentacija možda uopće ne započinje.

Za zgnječenje voda se uzima u unaprijed pripremljenu posudu, prokuha, a zatim ohladi na 55 stepeni Celzijusa. Sada je dozvoljeno dodavanje slada, miješanje sastava kako bi se izbjegla pojava grudica, lošeg otapanja sirovina. Gotovo gotova sladovina polako se zagrijava na 61-64 stepeni, a zatim ponovo miješa.

Sljedeći korak je najvažniji. Potrebno je sat i po održavati temperaturni režim na 60-65 stepeni. Preporučuje se lagano zagrijavanje posude, pazeći na temperaturu sladovine.

Fermentacija

Tokom fermentacije započinje intenzivna proizvodnja alkohola u našoj "hemijskoj fabrici" pod dejstvom katalizatora - kvasnih gljivica. Da bi se to učinilo, sadržaj posude se ohladi na 28 stepeni, ulije u zasebnu posudu, posudu za fermentaciju. Tamo se doda kvasac (gotov ili razrijeđen), dobro promiješajte. Posuda se uklanja u ormar ili neko drugo neosvijetljeno mjesto s temperaturom od 18 do 27 stepeni.

Sam postupak fermentacije može trajati od 4 do 16 dana. Na brzinu utječe kvaliteta slada, kvasca i temperaturni uvjeti. Mora se postaviti vodeno brtvilo!

Miješanje (ne mućkanje) sladovine dozvoljeno je jednom dnevno kako bi se povećao prinos alkohola.

Prva destilacija

Glavni znakovi spremnosti za destilaciju su odsustvo „klokotanja“ u zatvaraču par dana, gorak ukus kaše. Na kraju fermentacije otopina posvijetli. Tekućina se sipa u jedinicu za destilaciju, koristeći sito za filtriranje finih ostataka mase slada. Pri tome se dobije mutni destilat karakterističnog mirisa, destilacija se zaustavlja nakon što čvrstoća na izlazu padne (kontrolirano alkoholnim brojilom) na 25 stepeni.

Druga destilacija

Poluproizvod od hljebnog vina razrijedi se vodom (oko petine ukupne količine), a zatim ponovo natoči za destilaciju. I ovdje je izlaz već podijeljen na komponente:

  1. "Glava" (prvih 12-15%). Sadrži puno acetona, fuselskih ulja. Kategorički se ne preporučuje za upotrebu, pogodan je kao otapalo, sirovina za trljanje, masti.
  2. "Tijelo" je dobar dio proizvoda. To uključuje sve što doseže tvrđavu od oko 40 stepeni.
  3. "Repovi" - ostaci destilacije male tvrđave. Može se miješati sa sljedećim dijelovima fermentiranog slada

Čišćenje

Čišćenje gotovog proizvoda poboljšava ukus hljebnog vina i povećava vrijednost pića. Tradicionalno su popularne metode prerade mleka, sirovog kokošjeg jajeta (proteina), ugljena i hleba. Prije čišćenja preporuča se blago razrijediti polu-katran tako da njegova čvrstoća iznosi 45-50 stepeni.

Razrjeđivanje i skladištenje

Vino za hljeb nije votka, stoga se standardom smatra čvrstoća od 38,5 stepeni. Gotovo piće se flašira i začepi. Čuvati kao i obično jak alkohol, u hladnoj, zatvorenoj sobi (ormar, ormar).

Kako koristiti?

Vino od kruha pije se iz čaša zapremine 50 do 150 mililitara, u malim gutljajima, uživajući u blagom ukusu. Poput votke, i prije pijenja preporučljivo ju je hladiti u hladnjaku. Pogodno za začinjena, slana, začinjena, mesna ili riblja predjela.


Pogledajte video: Bosanski ćevapi u domaćim lepinjama sa kajmakom WRITTEN RECIPE IN ENGLISH - INFOBOX! (Oktobar 2021).