Takođe

TOP 10 recepata kako zamrznuti gljive za zimu kod kuće u hladnjaku, rok trajanja


Gljive u jelima uglavnom se posmatraju ljeti i jeseni - sve je objašnjeno godišnjim dobom. Ali postoje načini da se proizvod i svi korisni elementi u tragovima dugo sačuvaju - ovo je njihovo zamrzavanje. Dalje, detaljno će se razmotriti značajke načina zamrzavanja sirovih gljiva ili već kuhanih.

Zašto zamrznuti gljive

Najbolji način za očuvanje hranjivih sastojaka i vrijednosti proizvoda je njegovo zamrzavanje. Za razliku od drugih praznih oblika, gljive neće izgubiti oblik, boju, teksturu, vitamine i mikroelemente u sastavu. Metoda također pozitivno utječe na raspoloženje domaćice - za berbu je dovoljno jednostavno oguliti kapice, ako to zahtijeva vrsta gljiva, i staviti ih u posudu.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja

Profesionalni kuhari često koriste smrznute gljive jer znaju sve blagodati berbe. Pozitivni faktori uključuju sljedeće točke:

  1. Minimalno vrijeme za pripremu proizvoda - kako je gore opisano, gljive se jednostavno očiste od kontaminacije i stave u zamrzivač. Prvo možete prokuhati ili dinstati obradak, a zatim će se nakon odmrzavanja potrošiti manje vremena na kuhanje.
  2. Zamrzavanje je siguran način da se sačuvaju sve blagodati proizvoda.
  3. Smrznuti obradak smije se čuvati do godinu dana - tada je bolje riješiti se proizvoda, jer će nakon odmrzavanja izgubiti teksturu.
  4. Jednom odmrznute sirove pečurke mogu se odmah skuhati - ne morate ih namakati za brže kuhanje.
  5. Okus gljive sačuvat će se prilikom zamrzavanja, kako u sirovom proizvodu, tako i u gotovom poluproizvodu.
  6. Zatim se odmrznuti proizvod može soliti ili ukiseliti.

Nedostatak leži u osobenostima skladištenja proizvoda u smrznutom obliku. Ovdje je važno poštivati ​​temperaturni režim, jer će odstupanja od norme dovesti do gubitka izgleda i okusa..

Gljive pogodne za zamrzavanje

Preporučuje se zamrzavanje gljiva koje najbolje zadržavaju svoj ukus i korisne tvari. Uključuju sljedeće sorte:

  • lisičke;
  • agarika meda;
  • gljive jasike;
  • Champignon;
  • vrganj.

Ako ih nema, onda možete uzeti druge najpopularnije sorte, koje gotovo zadržavaju karakteristike okusa:

  • valovi;
  • russula;
  • Bijele gljive;
  • vrganj;
  • gljive;
  • bukovače.

U većoj mjeri treba obratiti pažnju ne na sortu i ukus, već na poštivanje pravila zamrzavanja i naknadnog skladištenja.

Kako pravilno odabrati i pripremiti gljive

Sljedećim faktorima se moraju pripisati pravila za odabir i pripremu proizvoda za zamrzavanje:

  • gljive je bolje brati u šumi, ali ako to nije moguće, proizvod kupuju svježi u supermarketu;
  • često u trgovini možete kupiti svježe bukovače i gljive - pri odabiru obraćaju pažnju na odsustvo bolnih točaka (to su tragovi crva), proizvod ne smije uvenuti;
  • gljive se očiste prije smrzavanja - uklanjaju sve smeće i gornji film s čepa (ako je potrebno), a zatim se cijela masa opere pod mlazom vode;
  • nakon pranja, dajte vremena da se radni predmet osuši na ručniku - ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda vodom;
  • ako postoji želja za zamrzavanjem već skuhanih gljiva, potrebno ih je podvrgnuti toplotnoj obradi u roku od 24 sata nakon sakupljanja.

Ovo su osnovni koraci u pripremi hrane za zamrzavanje. Važno je ukloniti sve crvične primjerke, za koje su veliki izrezani na nekoliko dijelova.

Posuđe potrebno za zamrzavanje

Preporučuje se zamrzavanje gljiva u zatvorenim plastičnim posudama. Pri izlaganju hranu savijte što je čvršće kako biste uklonili zrak iz posuđa.

Ako nema kontejnera, možete koristiti vreće (posebne vakuumske, za zamrzavanje ili jednostavne) - iz njih se, ako je moguće, uklanja i sav zrak. Treba imati na umu da proizvod može izgubiti oblik kada se čuva u vrećama. Skladištenje neće utjecati na izgled ako je obradak zgnječen.

Ako će se zamrzavanje odvijati u vrećama, bolje je da proizvod prvo složite na pladanj i stavite ga u zamrzivač. Nakon što se gljive zamrznu, možete ih staviti u vreću - na taj ćete način gljive moći zamrznuti bez gubitka izgleda i oblika.

Priprema hladnjaka

Proizvod se smrzava u zamrzivaču koji je prethodno očišćen od leda na zidovima i vratima. Ako se skladištenje odvija u kontejneru, dovoljno je postaviti ga vodoravno u komoru na bilo kojoj polici. Ako su zapakovani u vreće, stavljaju se na zasebnu policu, raspoređujući obradak u jednom sloju.

Metode zamrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrzavati svježe, kuhane, pa čak i sa čorbom. Vrsta proizvoda u budućnosti djelomično će odrediti način njihove pripreme, stoga, prije donošenja odluke, trebate odabrati najispravniji.

Sirove pečurke

Među smrznutim u supermarketu možete pronaći samo sirove poluproizvode. Takvu je prazninu lako napraviti kod kuće, slijedeći slijedeći redoslijed radnji:

  1. Pripremite proizvod za zamrzavanje.
  2. Stavite na pladanj u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Ako koristite posudu, dobro spakujte obradak i stavite ga u zamrzivač.
  3. Postavite zamrzivač na najnižu temperaturu za 12 sati smrzavanja.
  4. Nakon toga temperatura se smanjuje na traženi pokazatelj i sve se raspoređuje u vreće.

Preporučuje se postavljanje maksimalne temperature prilikom sakupljanja proizvoda u šumi. Važno je uzeti u obzir prisustvo guste teksture i velike veličine.

Slano

Zamrzavanje slanih gljiva, koje se često bira radi očuvanja otvorene konzerve proizvoda. To zahtijeva sljedeće radnje:

  1. Ocijedite sadržaj tegle u cedilu.
  2. Isperite pod mlazom vode dok uklanjate zrna papra, ako postoje, i druge dodatke.
  3. Osušite na standardni način - raširivši ih na peškir.
  4. Osušeni proizvod mora se zamrznuti bilo kojom od gore navedenih metoda.

Dalje, nakon odmrzavanja, izradak će imati karakterističan slani ukus. Dovoljno će im biti dodati luk, ocat ili biljno ulje da nastave s originalnim jelom.

Kuvano

Kuvano nakon odmrzavanja gljive se brže kuhaju, pa domaćice radije rade pripremnu pripremu. Također se preporučuje korištenje postupaka prikazanih u slučaju kada je izgled proizvoda donekle pokvaren - tijekom čišćenja postoje slomljene kape ili oštećenja.

Da biste pravilno zamrznuli kuhani proizvod, preporučuje se sljedeće:

  1. Stavite lonac na vatru brzinom od 5 litara vode po 1 kilogramu proizvoda. Voda se može zasoliti ili odbiti, ovisno o ukusu.
  2. Obradak se može staviti u vodu unaprijed, bez čekanja da voda proključa.
  3. Kuhajući gljive dok se potpuno ne skuhaju, domaćice će se u budućnosti suočiti sa suhoćom proizvoda u gotovom jelu. Dovoljno je kuhati 5-10 minuta.
  4. Dalje, gljivom izvadite sve gljive i pustite ih da se osuše.

Možete se smrznuti bez prethodnog sušenja, ali tada je za to bolje koristiti posude.

Blanširana

Smrznuta blanširana ćorka izvrsna je za dalju pripremu supe. Zadržat će oblik, boju, okus i korisne mikroelemente, uz pomoć prethodne obrade možete u potpunosti ukloniti prljavštinu s gljiva.

Da biste zamrznuli prethodno blanširane praznine, trebat ćete učiniti sljedeće:

  1. Pripremite lonac vode sa potrebnom količinom.
  2. Pričekajte dok ne zakuha, sipajte pripremljeni proizvod u vodu i sačekajte dok ponovo ne zavri.
  3. Zatim prokuhajte 2 minute.
  4. Isključite vatru i ispustite sadržaj lonca u cjedilo.
  5. Pričekajte dok se voda potpuno ne isprazni i stavite obradak u posude za zamrzavanje i skladištenje.

Gljive se mogu blanširati u cjelini ili u sjeckanom obliku. Voda se može malo zasoliti, ali ne pretjerivati, tako da tijekom naknadne pripreme jela ne ispadne preslana.

Dinstano

Variva je poželjnije jesti odmah, ali neke domaćice radije pripremaju zdrave vrećice za zimu kako bi skratile vrijeme pripreme glavnog jela. Gulaš je potreban u skladu s osnovnim preporukama koje će pomoći u očuvanju izvornog izgleda i okusa proizvoda:

  1. Obradak se očisti od prljavštine i natopi rastvorom limunske kiseline - kašičica limunske kiseline u obliku praha dodaje se u litar vode. Proizvod se drži u rastvoru najviše 7 minuta.
  2. U to vrijeme se tava zagrijava, gdje treba uliti malo biljnog ulja.
  3. Stavite radni komad u prethodno zagrijanu posudu i pirjajte 4-5 minuta uz stalno miješanje. Luk se može dodati za bolji ukus. Dinstajte s otvorenim lukom 2-3 minute.
  4. Zatim pokrijemo posudu poklopcem i dinstamo 20 minuta, pečurke posolimo i popaprimo.
  5. Nakon isteka vremena, vatra se isključuje i ostavlja da se potpuno ulije i ohladi.

Ako gljive namjeravate koristiti za kuhanje raznih jela, preporučuje se ispuštanje ulja i soka koji je nastao. U suprotnom, zamrznite primljeno i upotrijebite preparat za umake.

Prženo

Ispalo je da je izvrsna priprema prženih gljiva, ali one se ne kuhaju u tavi kako se ne bi osušile tijekom naknadne toplotne obrade. Za prženje se drobe - bolje je to učiniti u tankim slojevima. U tavu ulijte malo ulja i zagrijte ga, stavite nekoliko komada gljiva na površinu posuđa u jednom sloju.

Dovoljno je pržiti tanke i male slojeve 4-5 minuta, veće - do 10 minuta. Zatim se sve ohladi i stavi u posude za zamrzavanje.

Gljive sa čorbom

Ovdje koriste juhu od kuhanja proizvoda. Za zamrzavanje se koriste kontejneri u kojima se ambalaža postavlja na takav način da rubovi prekrivaju bočne strane spremnika koji se koristi. Gljive se sipaju u njih zajedno sa čorbom.

Obradak se stavlja u zamrzivač prije zamrzavanja. Zatim se paket vadi i čuva bez posude tokom zime. Za pripremu juhe koristite smrznutu praktičnu hranu sa čorbom.

Koja je temperatura potrebna za smrzavanje

Čuvanje gljiva u zamrzivaču podrazumijeva kontrolu temperature od -18 stepeni. To je jedini način da se u potpunosti sačuva izgled proizvoda i njegova korisna svojstva.

Uslovi i pravila za čuvanje smrznute hrane

Da gljive ne bi izgubile svoj izvorni izgled i strukturu, preporučuje se poštivanje sljedećih smjernica za skladištenje:

  • rok trajanja nije ograničen, ali gljive ne treba držati u zamrzivaču duže od godinu dana - one gube svoj ukus;
  • treba ga čuvati odvojeno od mesnih proizvoda i poluproizvoda - ako to nije moguće, onda su pečurke čvrsto zamotane u vreću;
  • Nemojte odmrzavati smrznute vrećice, a zatim ih ponovo zamrzavati - to će dovesti do gubitka teksture, proizvod će postati ljigav i neukusan.

Čuvati ga je potrebno u zamrzivaču koji će održavati konstantnu temperaturu od -18 * -19 stepeni.

Kako pravilno odmrznuti gljive

Da biste odmrznuli proizvod bez gubitka okusa, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

  • bolje je odmrzavati u frižideru;
  • iz zamrzivača prenesite izradak preko noći u hladnjak, nakon što ga stavite u posudu ili tanjur;
  • možete ga, bez odmrzavanja obratka, dodati u lonac sa supom ili u tavu;
  • ne možete koristiti šalicu vode za odmrzavanje - to će dovesti do prekomjernog ulaska vlage, što će dovesti do gubitka okusa;
  • možete koristiti praznu vrećicu u vodi za odmrzavanje, ali samo tako da vlaga ne uđe unutra.

Zamrzavanje i čuvanje gljiva nije teško ako se pridržavate svih pravila i preporuka. Važno je tačno odrediti način preliminarne pripreme, na koji prije svega utječu vrsta proizvoda i mogućnosti daljnje pripreme.


Pogledajte video: Marinirani Vrganji (Septembar 2021).