Takođe

Zašto krastavci ukiseljeni u tegli postaju mekani i kako spriječiti problem


Domaćice koje često konzerviraju krastavce, često ih nađu mekše u teglama. Preporučuje se da se upoznate sa razlogom zašto kiseli krastavci postaju mekani u tegli i kako riješiti ovaj problem.

Zašto krastavci u tegli s vremenom postaju mekani i kvare se?

Mnoge domaćice nisu zadovoljne činjenicom da njihovi bačvasti krastavci izgube snagu i ne drobe se. Najčešće se ovaj problem pojavljuje kada je povrće nepropisno fermentirano ili zbog loše obrade hladnom vodom. Međutim, postoje i drugi razlozi za omekšavanje krastavaca.

Greške u sterilizaciji

Povrće često gubi čvrstoću ako se čuva u nesterilisanim posudama. Stoga iskusne domaćice preporučuju temeljitu obradu svih posuda kipućom vodom prije upotrebe. Ako se staklene posude koriste za kiseljenje plodova krastavaca, oni se kuhaju na pari.

Da biste to učinili, stavite lonac vode na plinski štednjak i prokuhajte. Zatim se na vrh instalira rešetka na koju se postavlja gornji-donji dio tegle. Obrada posude treba trajati 20-25 minuta.

Kršenje curenja

Nije tajna da se prilikom soljenja svi krastavci stavljaju u litarske ili trolitarske posude koje se dobro zatvaraju posebnim poklopcima za šavove. Ponekad ljudi ne zavrnu dobro kape i zbog toga zrak uđe unutra. Postepeno, zbog toga, poklopci počinju da bubre, a povrće unutra propada. Stoga se preporučuje redovito provjeravati staklenke kako ne bi nabrekle.

Izloženost pektolitičkim enzimima

Ponekad gljivice ulaze u posudu u kojoj se nalaze ukiseljeni krastavci, što dovodi do stvaranja pektinske kiseline i pektina. To dovodi do činjenice da povrće iznutra gubi elastičnost i počinje propadati.

Da se kiselina ne pokvari, morat ćete učiniti sljedeće:

  • ukloniti plijesan;
  • sipajte salamuru u lonac;
  • posolite po ukusu;
  • tečnost za ključanje;
  • sipajte kuvanu marinadu natrag.

Nepravilna priprema salamure

Ljudi koji ranije nisu radili kisele krastavice često griješe u konzerviranju i pripremi marinade. Uobičajene greške uključuju sljedeće:

  • Nema dovoljno soli. Preporučuje se konzumacija 50-60 grama soli po litri tegle.
  • Nedostatak sirćeta. Ako se povrće uvalja u posudu od tri litre, upotrijebite 60-70 mililitara sirćetne smjese.
  • Dugotrajna fermentacija. Krastavci treba fermentirati 3-4 dana.

Greške pri slaganju krastavaca

Postoje slučajevi kada su krastavci postali mekani zbog nepravilnog pakiranja u posudu. Krastavci bi trebali biti složeni na takav način da se dobro uklope. Bolje ih je puniti u tegle od tri litre.

Ne biste trebali koristiti preveliku posudu, jer u njoj, zbog povećanog pritiska, plodovi krastavca postaju mekši.

Krastavci nekvalitetni

Kiseli krastavci ponekad ispadnu bezukusni zbog upotrebe povrća niske kvalitete ili razmaženosti. Postoji nekoliko preporuka koje se uzimaju u obzir pri odabiru voća:

  • krastavci bi trebali biti mali, dugi 5-7 centimetara;
  • koža povrća ne bi trebala biti jako gusta;
  • trebate odabrati krastavce bez oštećenja i znakova propadanja.

Nepravilno skladištenje

Kiseli krastavci se ponekad kvare zbog nepravilnog skladištenja zimi. Mliječna kiselina, koja je konzervans, brzo se uništava pod uticajem pokazatelja povišene temperature. Stoga stručnjaci savjetuju soljenje u podrumima gdje temperatura ne prelazi 10-15 stupnjeva.

Zašto su krastavci unutra prazni kad su posoljeni?

Neke se domaćice suočavaju s činjenicom da se nakon konzerviranja krastavci iznutra pretvore u omekšano i prazno povrće.

Upotreba prezrelog voća

Praznina unutar voća može se pojaviti zbog konzerviranja prezrelog povrća. Prezreli plodovi krastavca puze i vremenom propadaju. Zbog toga trebate odabrati zelene i elastične krastavce na čijoj površini nema žućkastih mrlja ili potamnjenja.

Dugotrajno skladištenje

Ponekad se plodovi krastavca rastvaraju, a njihova unutrašnja pulpa pretvara se u žele. Ovaj se problem pojavljuje zbog predugog skladištenja soljenja u podrumu. Slano povrće čuva se najdulje 2-4 godine, nakon čega je bolje baciti ga jer počinje propadati.

Dugotrajni postupak kuhanja

Da se spriječi da se kiseli krastavci pretvore u kašu, postupak njihove pripreme ne smije se odgađati. Proces kiseljenja povrća traje 2-4 dana. Međutim, neki ljudi odluče fermentirati ih 10-12 dana. To ne vrijedi raditi, jer će zbog tako duge pripreme plodovi početi propadati.

Zašto se krastavci u teglama smežuraju?

Još jedan problem s kojim se suočavaju mnoge domaćice je to što se povrće u konzervi nabora.

Krastavci su se smežurali iz sljedećih razloga:

  • voda koja se koristi za soljenje vrlo je mekana;
  • marinadi je dodano previše soli;
  • sušeno voće je odabrano za soljenje.

Kako možete spriječiti pojavu problema?

Da biste spriječili omekšavanje krastavaca, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

  • odabrati sorte krastavaca pogodne za konzerviranje;
  • ne koristite pokvareno voće;
  • čuvati kisele krastavce u podrumu;
  • poštujte pravila konzerviranja povrća.

Zaključak

Ljudi koji vole zimsko konzerviranje često naiđu na mekane kisele krastavce. Kako se plodovi u budućnosti ne bi brzo kvarili, trebate se upoznati s uzrocima kvarenja krastavaca i sa savjetima za uklanjanje takvog problema.


Pogledajte video: Kiseli krastavci recept Zimnica bez konzervansa (Juli 2021).