Takođe

Zašto se tijekom fermentacije vina pojavljuje gusta pjena i 4 načina za rješavanje problema


Pjena koja se stvara na sladovini tijekom fermentacije je normalna. Ali ovo se odnosi samo na pjenu određenog intenziteta. Ako se vino pjene više nego obično, to ukazuje na to da u procesu postoje kršenja. Otkrijte razlog. Razmislite zašto se vino puno pjeni tijekom fermentacije i kako riješiti ovaj problem kod izrade vina kod kuće.

Opasnost od pojačanog pjenjenja

Prisustvo pjene ukazuje na to da kvasac djeluje. Ako sve ide kako treba, normalna visina sloja pjene tijekom fermentacije je 3-15 cm. Ako se pjena previsoko podigne ili zauzme cijeli slobodni prostor boce, ili čak izađe kroz cijev za brtvljenje vodom, to znači da nisu ispunjeni ispravni uslovi fermentacije.


Faza aktivne fermentacije započinje 6-18 sati nakon dodavanja kvasca. Traje 7-12 dana. U procesu aktivne fermentacije oslobađa se puno ugljičnog dioksida, zbog čega nastaje pjena. U fazi aktivne fermentacije može se pojaviti problem pojačanog pjenjenja. Tada se kvasac pomiče prema dolje iz gornjeg sloja sladovine i pjene postaje manje.

Mišljenje stručnjaka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vikendice.

Opasnost od jakog pjenjenja nije samo što dio tečnosti, zajedno s pjenom, može završiti izvan boce, već i to što fermentacija ne ide dobro, što će sigurno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.

Pjena zarobljena u cijevi može je začepiti, plin ne može izaći i nakupit će se u spremniku. Pritisak u njemu će se povećati, u nekim slučajevima može izbiti vodenu brtvu ili čak puknuti posudu. Ako se to ne dogodi, hrana koju je trebalo ukloniti ostat će iznad sladovine i pokvariti joj okus i miris. Fermentacija može prestati.

Zašto se vino pjeni

Ako vino ima puno pjene kada se prolije, to je možda normalno. Trebate pričekati 2-3 sata, ako se sloj ne podigne, onda je sve u redu. Pjenenje ovisi o nekoliko čimbenika:

  1. Sirovine. Sok od šljiva, krušaka i trešanja daje puno pjene. Sok od grožđa i jabuke - manje. Boja pjene također ovisi o vrsti voća i bobičastog voća.
  2. Vrste kvasca. Posebni vinski kvasac promiče manje pjenjenja od divljeg kvasca, koji je na površini ploda.
  3. Temperature. Ako je temperatura u sobi u kojoj se nalazi boca s sladovinom viša od potrebne temperature, tada se postupak ubrzava i pojavljuje se gusta pjena.

Da biste kontrolirali situaciju, morate slijediti ove kriterije.

Načini za rješavanje problema

Postoji nekoliko načina da zaustavite pjenjenje i smanjite nakupljanje. Svaka od njih je primjenjiva u određenoj situaciji.

Ne miješajte sladovinu, nakon toga će se još aktivnije zapjeniti. Pravi uvjeti za fermentaciju vina: stalna sobna temperatura, bez naglih skokova, iz kojih se mijenja aktivnost kvasca. Ne smije biti propuha, kontejner treba biti na slabo osvijetljenom ili tamnom mjestu. Pod utjecajem ultraljubičastog svjetla dio alkohola pretvara se u octenu kiselinu koja smanjuje stepen i vino kiseli.

Podijelite sladovinu

Ova metoda djeluje kada se prvobitno koristila posuda u kojoj nakon infuzije tečnosti ostaje malo slobodnog prostora.

Ako je slobodni prostor manji od trećine, dio soka morate uliti u drugu posudu. Instalirajte na svaku zamku za miris.

Uklonite pjenu

Prema ovoj metodi, samo trebate ukloniti dio pjene s vrha. Metoda ima nedostatak - kvasac se uklanja zajedno s gornjim pjenastim slojem. Zbog toga ga je potrebno pažljivo ukloniti kako se ne bi zaustavila fermentacija.

Smanjite temperaturu

Normalna temperatura koju treba održavati za pravilnu fermentaciju je 18-24 ° C. Upravo u tom opsegu postupak proizvodnje vina ide ispravno. Ali ako temperatura dosegne 30 ° C i više, kvasac se previše aktivno razmnožava i emitira puno ugljičnog dioksida, stvaranje alkohola ide brže. Na 16 ° C i niže, aktivnost kvasca opada i prestaje. U svakom slučaju, i visoke i niske temperature negativno utječu na proces i kvalitetu pića.

Da bi se smanjio intenzitet pjenjenja, temperatura se mora spustiti na 16-20 ° C. Ovo će normalizirati proces. Moguće je povećati ukupno trajanje fermentacije, ali se kvaliteta gotovog vina povećava. Okusa će biti bolji, neće biti mutno i dobit će prekrasnu boju. Pokazatelji poput bistrine, viskoznosti, boje i okusa ovise o temperaturi na kojoj se odvijala fermentacija.

Ponovo pokrenite fermentaciju

Ovu metodu treba koristiti samo ako u sladovini postoje kvasci trećih strana koji jako podižu pjenu. Razlog se može utvrditi i prisustvom mirisa koji se ne emitira tokom normalne fermentacije, viskoznošću sladovine, neugodnim okusom.

Korektivne mjere: isušiti sok iz taloga, zagrijavati na 65-70 ° C (ako je moguće, bez pristupa zraku) 3-5 minuta. Nakon hlađenja zagrijane tečnosti na 20-24 ° C, ulijte je natrag u posudu, dodajte vinski kvasac ili kiselo tijesto i stavite vodenu brtvu. Zagrijavanje vam omogućava uništavanje neželjene mikroflore, a dodatak početne kulture omogućava vam dodavanje potrebnih mikroorganizama u sladovinu.

Intenzivno pjenjenje u domaćem vinu normalno je samo ako sloj ne prelazi navedenu visinu. Ako se stvori više pjene nego što je potrebno, vrijedi otkriti uzrok i nastaviti ga uklanjati.

Razlog najčešće leži u pogrešnim uvjetima, pa ih morate prilagoditi. Važno je obratiti pažnju na kvalitetu kvasca, idealno je da koristite posebno vino koje pravilno regulira fermentaciju. Ili pažljivo pripremite sirovine, operite voće, bobice, sterilizirajte posudu i zatvarač tako da na njima ne ostanu nepoželjne gljivice i kvasac.


Pogledajte video: Kako uz pomoć čaše vode detektirati i očistiti negativnu energiju iz vašeg doma (Juli 2021).