Takođe

TOP 12 recepata za prhke krastavce bez sterilizacije u manastirskom stilu za zimu


Priprema prhkih krastavaca za zimu bez sterilizacije u manastirskom stilu jedinstveno je jelo koje čak i početnica domaćica može pripremiti. Postoje razni recepti, uključujući senf, kečap i jabučni ocat. Ali preporučuje se isprobavanje izvanrednih recepata, na primjer, prema receptu Pelageje Aleksandrove-Ignatijeve 1889. ili prema Ekaterini Avdeevoj 1851. godine.

Šta je posebno u jelu od krastavaca u manastirskom stilu?

Jelo od krastavaca u manastirskom stilu izvrsna je delicija koja će iznenaditi goste za svečanim stolom. To nisu uobičajeni kiseli krastavci koje prave sve domaćice.

Monaške recepte odlikuje činjenica da povrće u potpunosti zadržava svoja hrskava svojstva. Štoviše, prilično su vodenasti, zasićeni začinima i aromatičnim začinima.

Koji se prilozi preporučuju za posluživanje

Krastavci u manastirskom stilu izvrsno se slažu sa bilo kojim prilogom. Ali najukusniji su s prženim ili kuhanim krumpirom, heljdom ili bisernim ječmom.

Baš kao i ostalo ukiseljeno povrće, odlično se slaže s varivima od mesa i ribe. Služe se uz odreske, aromatične kotlete i ukusne polpete.

Pripremamo potrebne sastojke

Da biste dobili ukusne krastavce u manastirskom stilu, morate pravilno pripremiti glavni sastojak. Povrće treba biti izvrsnog kvaliteta, srednje zrelo. Ako uzmete nezrele, neće biti zasićene s dovoljno vlage, bit će vrlo tvrde ili suhe. Ako se prezreli krastavci ukiseljuju, tada neće biti hrskavi, već će se raspasti ako se dugo drže u tegli.

Pogodni su plodovi srednje veličine, bez ikakvih nedostataka, žutih mrlja, krupnih sjemenki itd. Povrće se temeljito opere, voda se ostavi u cjedilu.

Popularni recepti i pravila kuhanja

Uzmimo za primjer jedan od sljedećih recepata.

Prhki krastavci za zimu bez sterilizacije u manastirskom stilu

U početku su se krastavci kiselili u hrastovim bačvama, što je rezultiralo izvanrednim i bogatim ukusom. U gradskom stanu koriste se staklene tegle od tri litre. Ali u ovom slučaju potrebno je uzimati određeno bilje. Za ovaj recept trebat će vam:

  • 2-2,5 kilograma mladih krastavaca s primjetnim bubuljicama;
  • 2 kašike po litri vodene soli;
  • čista voda.

Začini se uzimaju na razne načine, ali najviše je pogodno za ovaj recept:

  • lišće mladog češnjaka i karanfilić;
  • lišće hrasta, trešnje i ribizle;
  • suncobrani od svježeg kopra;
  • sjeme gorušice;
  • grančice estragona;
  • zrna crnog i bijelog bibera.

Naravno, sve ove sastojke je lakše prikupiti ako imate svoj povrtnjak. Ali oni koji žive u stanu ne bi trebali biti uznemireni - potrebni sastojci mogu se naći na tržištu kod baka.

Korak po korak algoritam kuhanja:

  • krastavci se operu, osuše, krajevi se odrežu;
  • sve zelje, lišće i začini se temeljito isperu;
  • odložite zelenilo, na njega nabijajte svježe krastavce;
  • zamotajte lišće hrena na vrh;
  • napravite salamuru i ulijte je u staklenke;
  • svaku teglu stavite na paletu na tamno i toplo mesto.

Slijedi proces fermentacije - traje do četiri dana. Njegov se kraj vidi po snažnoj zamućenosti vode i pojavi pjene. Nakon dana, pjena će se taložiti, nakon čega se salamura dekantira.

Krastavci se temeljito operu sa kipućom vodom, tako da se sa njih ukloni sav bijeli procvat.

Krastavci se stave u tegle, dodaju se senf i biber i preliju prethodno procijeđenim i prokuhanim rastvorom soli. Brzo se smotaju u staklenke i ostave na tamnom mjestu.

Sa senfom

Ukusni i hrskavi krastavci sa senfom savršeni su za svečani stol. Mogu se dodati i salatama, na primjer, u Olivieru, kako bi njihov ukus bio bogat i izvanredan. Trebat će vam:

  • 2-2,5 kg krastavaca;
  • 6 kašika soli u tegli od tri litre;
  • pola čaše octa od 9 procenata po litri marinade;
  • taložena voda ili izvorska voda.

Potrebni su i začini. Za ovaj recept optimalni su listovi hrasta, ribizle, kao i kišobrani kopra, svježi peršin, lišće hrena i korijen, senf.

Prvo se svi sastojci operu i osuše. Na dnu limenki položeni su listovi i korijeni hrena (prethodno izrezani u krugove). Tegla je čvrsto napunjena krastavcima, dok je bolje uzeti najmanje primjerke. Prekriven je lišćem hrena.

Priprema se marinada - voda i sol se prokuvaju, doda sirće. Krastavci se sipaju u smjesu, ostave 35 minuta. Nakon toga, salamura se isušuje i ponovo prokuha. Ako se pojavi pjena, ona se mora ukloniti.

U to vrijeme sjeme gorušice stavlja se u teglu tako da se ravnomjerno rasporedi po posudi. Banke se pune kipućom rasolom, brzo smotaju, prevrnu.

Slatki krastavci u manastirskom stilu sa kehepom Maheev

Ovo je prilično neobičan recept. Krastavci će ispasti ne samo vrlo hrskavi, već i lijepi, svijetli, s okusom paradajza. Možete uzeti bilo koji kečap, ali domaćice preporučuju Maheeva, jer pokazuje izvrsnu kvalitetu. Trebat će vam:

  • krastavci;
  • luk - jedna glava po tegli;
  • sol - 1 kašika po litri volova;
  • šećer - jedna kašika po litri vode;
  • ocat - 4 kašike po litri;
  • kečap - do 6 kašika po litri.

Prvo se na dno staklenke stave tanko rezani kolutići luka. Na njemu - nasjeckani krastavci (izrezani su na krugove širine do 2 centimetra). Nalijte hladnu, taloženu vodu do vrha, odmah ocijedite i stavite na vatru.

Sol, šećer, ocat i kečap dodaju se u vodu računanjem. Cijela smjesa se kuha do 5 minuta. Smjesa se prelije krastavcima. Sterilizacija je obavezna - traje 10 minuta. U ovom slučaju nije potrebno omotati limenke nakon smotanja. Samo ih treba ostaviti na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.

Sa jabučnim sirćetom

Krastavci s jabučnim octom prilično su nježnog okusa i vrlo hrskavi. Za recept će vam trebati:

  • mali krastavci s prištićima;
  • Četke od crvenog ribiza;
  • 6 kašika šećera i soli u tegli od tri litre;
  • 2 kašike jabučnog octa na litru marinade
  • vode.

Uzimaju se bilo kakvi začini, ali najčešće se koriste listovi ribizle i trešnje, sušeni pupoljci karanfilića, zrna aleve paprike crnog papra.

Prvo se krastavci pažljivo pripremaju, savjeti se odrezuju. Na dno posude stavljaju se listovi i klinčići s paprom, puni se krastavcima do ramena. Vrela voda se sipa u tegle, nakon pola sata ocijedi i stavi na vatru zajedno sa solju, šećerom i octom. Svi krastavci preliju se kipućom vodom. Sterilizacija nije potrebna za ovaj recept, ali staklenke treba zamotati i ostaviti u mraku.

Sa crvenim ribizlom u teglama

Verzija s crvenim ribizlom u teglama ispada vrlo prazničnog izgleda. Uz glavni sastojak potrebno je:

  • 800 grama crvene ribizle;
  • lišće crne ribizle, trešnje;
  • kišobrani od kopra;
  • crni biber, beli luk i karanfilić.

Prvo se priprema marinada. Da biste to učinili, sol i šećer se kuhaju u loncu. Lišće i začini se stavljaju na dno staklenke, krastavci se dobro natovare. Vrela voda se ulijeva u banke. Potrebna je sterilizacija - najmanje deset minuta.

Kuhanje krastavaca u jednostavnom kiselom krastavcu

Pored krastavaca potrebno je:

  • lišće hrena, crna ribizla, trešnja;
  • grana estragona;
  • 5 čena belog luka;
  • 6 kišobrana od kopra;
  • mahuna crvene paprike;
  • 3 kašike soli;
  • čista voda.

Hren, kopar, estragon, ribizle, višnje, paprika, beli luk tovare se u banke. Preliveno kipućom vodom i solju.

Ostaviti na sobnoj temperaturi tri dana. Čim povrće počne kiseliti, uklanja se. Salamura se ocijedi i prokuha. Ponovo se sipa, limenke smotaju.

Hrskavi "Monaški" od oca Hermogena

Recept od svećenika ne sadrži ocat. Trebat će vam:

  • 2 kg krastavaca;
  • 3 kašike soli;
  • mladi češnjak;
  • lišće hrena i kopar.

Algoritam je vrlo jednostavan: povrće se stavlja u staklenke (vertikalno prerezane na polovice) i puni vodom. Ostavite tri dana, zatim se salamura prokuha uklanjajući pjenu i u nju se ponovo sipa krastavac.

Blago slani samostanski krastavci

Recept za blago slani krastavac prilično je jednostavan. Trebat će vam:

  • kopar;
  • bijeli luk;
  • sol.

Pospite krastavce solju, protisnite beli luk kroz prešu. Snažno gužvati rukama dok se ne pojavi sok. Stavite u frižider - nakon 4 sata aromatični zalogaj je spreman.

Recept sa gaziranim krastavcem

Trebate:

  • 4 kg svježih malih krastavaca;
  • 2,5 litara vode;
  • 80 grama soli;
  • 300 grama šećera;
  • 400 ml 9% octa;
  • omiljena začina.

Krastavci su natopljeni vodom tri sata. Listovi i beli luk položeni su na dno tegli. Tri puta prelijte sa slanom vodom prema standardnom receptu. Po zadnji put se u svaku teglu ulije ocat (200 ml za teglu od dva litra).

Stari recepti

Manastiri i dalje prave stare recepte koji imaju nezaboravan ukus. Gotovo je nemoguće ponoviti ih kod kuće.

Kiseljenje krastavaca prema receptu Pelageje Aleksandrove-Ignatijeve 1889

Uz glavni sastojak potrebno je:

  • kopar;
  • estragon;
  • korvel;
  • chambord;
  • lišće trešnje;
  • lišće hrasta;
  • hren;
  • bijeli luk.

Posebnost je u tome što se krastavci tri dana kisele u posudi pod pritiskom. Zatim se salamura isuši, prokuha i ponovo sipa u tegle.

Kiseljenje krastavaca u receptu od bundeve Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Krastavci s majčinom dušicom, estragonom, majoranom stavljaju se u bundevu. Stavljaju se u bačve, dodaje se izvarak hrastove kore.

Kholyn krastavci (recept star preko 500 godina)

Posebnost recepta je da se soljenje odvija u hrastovoj bačvi i izvorskoj vodi. Zatim se bačva spusti u čistu rijeku, gdje cijelu zimu leži pod ledom. Krastavci prema ovom receptu dobiveni su bez plinova, vrlo hrskavi i nježni.

Trajanje skladištenja obradaka

Krastavci u manastirskom stilu čuvaju se do dve godine. U hladnjaku ih je dozvoljeno držati do dva mjeseca.


Pogledajte video: Kako spremam krastavce. zimnica BEZ KONZERVANSA. EMIRAMIS Kuhinja (Juli 2021).