Takođe

TOP 15 recepata za kuhanje gljiva za zimu toplo i hladno, sa i bez sterilizacije


Ryzhiks se smatraju jednom od najčešćih vrsta gljiva, ali mnogi pogrešno podcjenjuju njihovu korisnost, ne znaju koliko pripravci mogu biti ukusni. Postoji mnogo opcija za pripremu jela s takvim sastojkom, pa se preporučuje unaprijed saznati o blagodatima proizvoda, koji su recepti najpopularniji i koje su značajke kuhanja kapa od šafranovog mlijeka za zimu.

Sastav i korisna svojstva

Gljive su ime dobile zbog osobenosti izgleda u obliku jarko crvene boje. Ovu boju daje beta-keratin koji se ulaskom u ljudsko tijelo pretvara u vitamin A. Takav je element neophodan za normalno funkcioniranje organa vida.

Prisustvo u sastavu velike količine vitamina, mineralnih soli, pepeljastih supstanci, saharida blagotvorno djeluje na stanje ljudskog tijela. Ako ih jedete, poboljšava se struktura kose, noktiju i kože. Ryzhiks sadrže laktrioviolin, koji je jedinstveni antibiotik prirodnog porijekla i koji je u stanju suzbiti vitalnu aktivnost bakterija.

Zbog prisustva ovog učinka, gljive se često koriste u receptima za tradicionalnu medicinu, za liječenje upalnih bolesti, uključujući tuberkulozu.

Prednost kapa od šafranovog mlijeka u odnosu na druge sorte je u njihovoj lakoj probavljivosti u tijelu, a po količini aminokiselina izjednačene su s mesom. Istovremeno, proizvod ima visoku energetsku vrijednost, prema ovom kriterijumu premašuje pokazatelje govedine, piletine i jaja.

Gljive čistimo i namačemo

Danas postoji ogroman broj recepata s gljivama. Mogu se kuvati, pržiti, dinstati, soliti, jesti s pavlakom ili svježe sa soli. Da biste dobili ukusno jelo, važno je pravilno guliti i obrađivati ​​gljive. Mogu se namakati, ali iskusni znalci kapa od šafranskog mlijeka kažu da se to ne može učiniti. U praksi je poteškoća temeljito oprati gljive, a namakanje u vodi 1 sat olakšava ovaj postupak.

Kako pripremiti sirovine:

  • gljive se pažljivo razvrstavaju - vrlo su osjetljive na invaziju crva, pa se to mora učiniti brzo;
  • sirovine se stave u cjedilo i temeljito isperu, potpuno se oslobađajući šumskih ostataka;
  • sirovina se položi na ravnu površinu, po mogućnosti s poklopcima, i ostavi da se osuši.

Dalje, trebate odlučiti o načinu kuhanja. Većina recepata uključuje kuhanje kapa od šafranovog mlijeka. Kada se koristi metoda soljenja, bolje je odabrati gljive male veličine.

Berba gljiva za zimu

Kod kuće postoji širok spektar načina za pripremu kapa od šafranovog mlijeka; oni mogu djelovati kao samostalna grickalica ili kao prilog drugim jelima. Da bi ih pripremili za zimu, mogu se koristiti sljedeće mogućnosti:

  • konzerviranje;
  • soljenje;
  • fermentacija.

Na način pripreme slepe za zimu utječu preferencije okusa i veličine gljiva. Gljive male veličine često se soliju i fermentiraju, veći predstavnici koriste se za konzerviranje i prženje. Prilikom rada važno je pridržavati se sljedećih preporuka:

  • jestive kapice od šafrana imaju svijetlo narančastu boju poklopca, na pauzi pokazuju boju mrkve i ugodnu aromu; specifičan neprijatan miris i izgled bijele tečnosti ukazuju na neprikladnost materijala;
  • gljive ne vole puno začina, dovoljno je upotrijebiti par zrna bibera, lovorov list, za soljenje je potrebno 50 grama soli na 1 kilogram sirovine;
  • ako se plijesan pojavi na površini, može se ukloniti gazom, prethodno navlaženom rastvorom soli.

Medenjaci se mogu koristiti u kombinaciji s drugim proizvodima ili djeluju kao glavni sastojak.

Vruće marinirano

Mnogi ljudi više vole kiseliti pečurke, jer nestaje gorčina svojstvena soljenim i kiselim pečurkama. Prednost ove metode je što se gotov proizvod može koristiti kao samostalno jelo, u salatama, nadjevima za pite. Količina glavnih sastojaka određuje se ovisno o količini sirovina. Da biste marinirali 1 kilogram kapaka od šafrana, trebat će vam:

  • voda - ¾ stakla;
  • sol - 1 kašičica;
  • zrna papra - 4 komada;
  • sirće 6% - 0,5 šolje.

Da biste ukiseljeli gljive, učinite sljedeće:

  • pečurke se sipaju kipućom vodom u cjedilo i ohlade;
  • pripremite marinadu od vode, soli, papra;
  • sirovine se kuhaju u rastvoru 25 minuta;
  • dodajte sirće u tavu;
  • prokuhajte smešu 15 minuta;
  • položene u bankama.

Marinada mora u potpunosti prekriti gljive, jer će u protivnom početi pljesniviti. Nakon hlađenja, obradci se stavljaju u hladnjak ili mračni podrum.

Konzerviranje sa začinima

Tradicionalni klasični recept koristi samo sol. Konzerviranje začina uključuje dug period kuhanja, ali njegova prednost je jedinstveni okus gljiva koje su hrskave i aromatične. Koriste se sljedeći sastojci:

  • pečurke - 3 kilograma;
  • sol - 150 grama;
  • lišće hrasta, ribizle ili trešnje;
  • kopar - 1 svežanj;
  • karanfilić - 3 komada;
  • lovorov list - 3 komada;
  • crni biber - 15 komada.

Listovi biljaka opareni su kipućom vodom. Sirovine se namaču vodom 4 sata, osuše i sloje u slojevima od 6 centimetara. Svaki novi nivo posut je začinima. Listovi se postavljaju na gornji sloj. Posuda se stavlja pod ugnjetavanje i uklanja na 25 dana na hladnom mjestu. Nakon 5 dana trebalo bi se istaknuti puno sokova, ako se to nije dogodilo, dodajte prokuhanu slanu vodu.

Tečnost treba uvijek prekriti površinu gljiva.

Slane gljive bez sterilizacije

Dovoljno je 1,5 sata posipati male gljive solju da dobijete ukusnu hladnu grickalicu. Ovom metodom temeljito se pospe sitnom solju i stave u hladnjak na 48 sati uz povremeno miješanje.

Slane pečurke možete kuhati bez sterilizacije pomoću dvije glavne metode. Prva ne uključuje ključanje, a proizvod je jednostavno prekriven solju, drugi zahtijeva prethodnu toplinsku obradu. S opcijom bez sterilizacije i kuhanja gljiva izvode se sljedeće radnje:

  • kuvane pečurke 5 minuta;
  • sirovine se stavljaju u cjedilo za ispuštanje vode;
  • raširite gljive u ravnomjernim slojevima, pospite svaki sloj solju, dodajte lovorov list, nasjeckani češnjak, biber;
  • ugnjetavanje se stavlja na vrh gljiva, obradak se uklanja u frižider ili pod na 45 dana.

Proračun soli vrši se tako da se na 1 kilogram sirovine dobije 50 grama soli. Limenke vode koriste se za povećanje težine ugnjetavanja.

Recept za suvo soljenje

Gljive pripremljene za soljenje postavljaju se u kontejnere, naizmjenično se nanosi sloj kapa od šafranskog mlijeka ne više od 7 centimetara sa solju čija količina treba biti 50 grama po kilogramu sirovine. Utisak se stavlja na vrh napunjene posude, nakon 24 sata proizvod će početi ispuštati sok. Gotova poslastica bit će gotova za 30 dana.

Kisele pečurke

Za recept se koriste samo kapice od gljiva koje bi trebale zadržati oblik i ne biti prevelike. Ova opcija za preradu kapa od šafranovog mlijeka, u usporedbi s metodom soljenja, smatra se korisnijom, jer mliječna kiselina koja se oslobađa tijekom procesa doprinosi boljoj asimilaciji proizvoda.

Proces izgleda ovako:

  • šeširi se stave u cjedilo i preliju kipućom vodom;
  • rastvor za punjenje se priprema od vode, šećera, soli i mliječne sirutke;
  • sirovine se stave u posudu i preliju smjesom sirutke;
  • proizvod se stavi pod pritisak, tečnost mora u potpunosti prekriti poklopce.

Gotovo jelo dobiva se nakon 2-3 sedmice.

Recept za hladno konzerviranje

Hladna metoda omogućava vam da u potpunosti sačuvate korisna svojstva proizvoda. Za recept će vam trebati sol i gljive u omjeru od 50 grama na 1 kilogram, ako želite, možete dodati kopar i češnjak. Gljive se slažu u slojevima s poklopcima, a svaka nova se posipa solju. Odozgo je posuda prekrivena lišćem hrena, što sprečava da obradak postane pljesniv.

Nakon 7 dana obradak se provjerava, prebacuje u staklenke i puni ispuštenim sokom. Ako je potrebno, napunite posude fiziološkim rastvorom do nivoa vrata.

Vruće soljenje

Ukusne i brze gljive možete kuhati za zimu metodom vrućeg soljenja. Za 1 kilogram sirovine trebat će vam:

  • sol - 7 grama;
  • voda - 150 mililitara;
  • limunska kiselina - 1,5 grama.

Od navedenih sastojaka priprema se marinada. Paralelno, limenke se steriliziraju na bilo koji od mogućih načina. Kada koristite sodu bikarbonu, važno je osigurati da na unutrašnjosti posude ne ostane ostataka.

Gljive se umaču u kipuću marinadu na 15 minuta, a zatim se slažu u suve tegle. Gljive se preliju kipućom marinadom i pokriju poklopcima. Banke se uklanjaju na trajno skladište tek nakon što se potpuno ohlade.

Sa povrćem i rižom u teglama

Takav recept omogućava vam da dobijete proizvod koji je vrlo prikladan za upotrebu u poljskim uvjetima, a također omogućava, ako je potrebno, brzu pripremu poslastica za goste. Za ovo će biti potrebno:

  • pečurke - 1 kilogram;
  • paradajz - 2 kilograma;
  • luk, šargarepa, slatka paprika - po 1 kilogram;
  • pirinač - 1 kilogram;
  • suncokretovo ulje - 400 mililitara;
  • sol, papar - po ukusu.

Detaljne upute:

  • šargarepa se utrlja na grubo ribež i stavi u šerpu na vruće ulje;
  • prženje se vrši 10 minuta;
  • dodajte nasjeckani luk i papriku, pržite još 10 minuta;
  • dodajte komade šampinjona, paradajz i kuvanu rižu dok se napola ne skuhaju;
  • smjesa se dinsta dok riža ne dođe, a zatim se dodaju sol i crni biber.

Limenke s proizvodom steriliziraju se 20 minuta i nakon hlađenja uklanjaju se u podrum.

Recept za pržene kapice od šafranovog mlijeka za zimu

Pržene pečurke su svestrane, mogu se jesti hladne i zagrejane, koriste se za pravljenje supa i kao prilog, koriste se kao nadjevi za pečenje. Za recept će biti potrebno:

  • pečurke - 2 kilograma;
  • luk od repa - 4 komada;
  • bugarska paprika - 1 kilogram;
  • paradajz pasta - 3 kašike
  • voda - 100 mililitara;
  • ocat 9% - 1 kašika;
  • biljno ulje;
  • sol, šećer i biber po ukusu.

Luk u obliku prstena i nasjeckane pečurke prže se na ulju na tavi. Režim temperature odabran je srednji, potreban je za postizanje potpunog isparavanja vlage. U masu se doda posebno dinstana paprika i smjesa se drži na vatri 30 minuta uz neprestano miješanje. Nekoliko minuta prije kraja postupka uvode se sol, papar, lovorov list i ocat. Dobiveni proizvod distribuira se u sterilisane staklenke, postavljene na 30 minuta da vriju u vodi, pokrivene poklopcima.

Nakon valjanja, spremnici se uklanjaju da se ohlade ispod pokrivača.

Kada su pečurke spremne za jelo

Vrijeme kuhanja direktno ovisi o odabranoj metodi. Kada se koristi ekspresna metoda, gotov proizvod se dobije za 2-4 sata. Kod soljenja ili konzerviranja prosječni period varira od 3 do 5 tjedana, dok što su gljive manje to će razdoblje biti kraće.

Kako čuvati gotov proizvod

Gljive u konzervi u staklenim posudama možete držati u frižideru ili u podrumu. Optimalnom temperaturom smatra se od 2 do 4 C, smanjenje indikatora ispod 0 C dovest će do smrzavanja obratka, a gljive će izgubiti svoj ukus. Kada temperatura poraste iznad 7 C, započet će kiselina i rast bakterija, što će uzrokovati kvarenje proizvoda.

Kisele pečurke možete čuvati u frižideru na temperaturi od 8-10 C najmanje 40 dana. Na prvim znacima zamućenja ili pojave plijesni, salamura se ocijedi i prelije svježe pripremljenim. Ukiseljene pečurke ne mogu se dugo čuvati, pa se preporučuje da ih pojedete u roku od tjedan dana nakon što su spremne. Da bi se rok produžio, moraju se sterilizirati.

Kada skladištite ukiseljene pečurke, važno je osigurati da tečnost potpuno pokrije gljive. Ako nema dovoljno tečnosti, dolijeva se pomoću slane vode za to. Ako postoje sumnje na početak postupka kvarenja obratka, pečurke se mogu ponovo kuhati, vruće preraditi ili preraditi u kavijar.


Pogledajte video: Vinski gulaš s gljivama - Fini Recepti (Oktobar 2021).