Takođe

8 najboljih klasičnih recepata za pravljenje adjike za zimu


Adjika je jedan od najpopularnijih začina koji nam je došao sa Kavkaza. Najčešće izgleda poput crvene paste. Glavna prednost je svijetao, bogat okus s oštrim notama, koji se dobro slaže s raznim jelima. Postoji mnogo načina za pravljenje ukusnih začina. Među njima se ističe klasični recept za adžiku, koji takođe ima svoje sorte.

Osnovni principi kuhanja adjike

Uprkos raznolikosti recepata, nekoliko je karakteristika zajedničkih svim vrstama začina:

  1. Adjika je na bazi belog luka, crvene paprike i soli.
  2. Dozvoljeno je smanjivanje oštrine jabukama i paprikom.
  3. Ako želite sačuvati hranjive sastojke, koristite recepte bez ključanja.
  4. Kuhanjem se povećava rok trajanja obratka za zimu.
  5. Za kuhanje koristite gvozdene ili emajlirane posude.
  6. Kuhajte u rukavicama kako vam ljuta papričica ne bi pala u oči.

Adjika se dobro slaže s raznim jelima, posebno mesnim, a osim toga je i niskokalorična. Ali zbog oštrine ne možete jesti puno, to može negativno utjecati na želudac.

Priprema glavnih sastojaka i spremnika za skladištenje

Okus gotove adjike takođe zavisi od pravilno odabranih i obrađenih sastojaka:

  1. Izaberite zrelu papriku za dodatnu oštrinu.
  2. Paradajz treba biti mesnat i zreo.
  3. Suho sjeme paprike povećava oštrinu, a meko je smanjuje.
  4. Napecite začinsko bilje i sjemenke, a zatim esencijalna ulja dat će ugodnu aromu.
  5. Prvo skuhajte paradajz sa puno soka, tada adjika neće biti previše tečna. U istu svrhu paprike sušite 1-2 dana.

Tegle za začine ne smiju imati pukotine i hrđu na poklopcima. Oni se peru, steriliziraju na štednjaku ili u pećnici. Svi uređaji se takođe dezinficiraju kipućom vodom.

Metode kuhanja

Adjika recepti se razlikuju po sastojcima i obradi, kao i po složenosti pripreme.

Klasična adjika bez kuhanja za zimu

Ovo je najlakši i najbrži recept za pripremu. Samo osnovni sastojci trebaju vam sirovi:

  • 1 kilogram slatke paprike;
  • 1,5 kilograma belog luka;
  • 3 kilograma paradajza;
  • 150 grama ljute paprike;
  • sol, šećer - za majstorov ukus.

Uklonite peteljke slatke paprike, nasjeckajte, ogulite češnjak. Sve sastojke usitnite u blenderu, a zatim promiješajte, dodajte sol ili šećer. Pustite da se slegne preko noći, a zatim ga možete smotati u banke.

Kozačka adžika

Još jedan klasičan recept, ali pikantniji zbog sjemenki paprike, koje se moraju ostaviti. Trebat će vam:

  • 1 kilogram paradajza;
  • ista količina ljute paprike;
  • beli luk (3 komada).

Pripremite se na ovaj način:

  1. Usitnite povrće mikserom.
  2. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk.
  3. Stavite paradajz da zavri.
  4. Zatim dodajte ostatak sastojaka, promiješajte.
  5. Kuvajte još deset minuta.

Nakon toga, adjika se može složiti u tegle i umotati u krpu dok se ne ohladi.

Kavkaska adjika

Jelo prema ovom receptu razlikuje se od ostalih i izlazi vrlo začinjeno. Sastojci su sljedeći:

  • malo više od kilograma paradajza;
  • 2 kilograma ljute paprike;
  • oko 3 kilograma belog luka.

Sjeme se ne uklanja, suši se zajedno s češnjakom. Povrće se sjecka u blenderu, a zatim ga treba ostaviti 7 dana za fermentaciju u emajliranoj ili staklenoj posudi, prekrivenoj gazom. Uklonite pastu koja se za to vrijeme digla, odvodeći višak tečnosti, dodajte sol, ulje. Takva adjika se dugo cuva u bankama.

Gruzijska adjika

Ovo jelo ima dobar ukus zahvaljujući mješavini povrća i začina:

  • kilogram ljute paprike;
  • 1,5 kilograma belog luka;
  • 3/4 šolje soli
  • 0,5 šalice mješavine korijandera, sjemenki kopra i hmelja suneli;
  • paprika.

Priprema gruzijske verzije vrlo je jednostavna:

  1. Nasjeckajte povrće i začine.
  2. Promiješajte sastojke, dodajte sol.
  3. Mogu se dodati i drugi začini.

Abhaška adžika

Za ovu opciju uzmite sljedeće sastojke:

  • sijalica;
  • beli luk (2 komada);
  • korijander;
  • bosiljak;
  • 150 grama oraha;
  • Čile;
  • hmelj-suneli;
  • sol.

Sitno nasjeckajte luk, bijeli luk, bosiljak i cilantro. Nasjeckajte orahe i začinite. Tada se svi sastojci pomiješaju. Ako smjesa izađe suha, dodajte vodu.

S hrenom

Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 2 kilograma paradajza;
  • kilogram paprike;
  • svježi korijen hrena;
  • mljeveni biber;
  • čaša 9% octa;
  • ista količina soli.

Sameljite povrće, dodajte crni biber, a zatim usitnjeni hren, sol i ocat. Promiješajte, prekrijte folijom, ispraznite tečnost nakon nekoliko sati.

Ljuta adjika

Ova je opcija manje začinjena zbog sljedećeg seta sastojaka:

  • 3 kilograma paradajza;
  • 10 komada paprike;
  • kilogram mrkve;
  • čaša kvalitetnog maslinovog ulja;
  • 150 mililitara octa;
  • isti grami šećera;
  • 30 grama soli;
  • 12 zelenih jabuka.

Prođite sve povrće i jabuke kroz mlin za meso, a zatim smjesu prokuhajte. Smanjite vatru, pirjajte, povremeno miješajući, 50 minuta, dodajte preostale sastojke i držite još 10 minuta.

Sa šargarepom i lukom

Još jedan jednostavan recept. Sastojci:

  • pola kilograma slatke paprike;
  • ista količina mrkve;
  • 2,5 kilograma paradajza;
  • 3 ljute paprike;
  • 0,3 kilograma luka
  • Čaša soli
  • 1/4 šalice šećera
  • 250 mililitara biljnog ulja.

Nasjeckajte i nasjeckajte sve sastojke u blenderu, naribajte luk. Promiješajte i držite na vatri pola sata. Dodajte sol, šećer, dinstajte na laganoj vatri sat vremena ili 2,5 sata (radi očuvanja). Dodajte i sirće za čuvanje.

Kako i koliko možete čuvati

Adjiku treba držati hladnom, posebno ako je napravljena od sirovog povrća. Međutim, u limenkama hermetički zatvorenim limenim poklopcima ne pogoršava se ni na sobnoj temperaturi.

U tim uvjetima jelo zadržava svoj kvalitet tokom cijele zime.


Pogledajte video: Leo Rojas - Der einsame Hirte Videoclip (Septembar 2021).