Takođe

Koji su načini određivanja sadržaja masti u kravljem mlijeku kod kuće


Kvaliteta mliječnih proizvoda dobivenih od vlastite stoke važna je za poljoprivrednike koji ih dobijaju u svrhu prodaje. Stoga je pitanje kako odrediti sadržaj masti u kravljem mlijeku kod kuće vrlo relevantno. Stočarima s velikim stadima lakše je ulagati u kupovinu posebnog aparata za određivanje sadržaja masti. Domaćice koje uzgajaju samo nekoliko krava mogu se koristiti jednostavnim improviziranim metodama mjerenja.

Koliki je sadržaj masti u kravljem mlijeku

Količina masti sadržane u mlijeku najčešće se mjeri na relativnoj skali, odnosno u procentima od ukupne mase proizvoda. Na primjer, brojka od 3,2% znači da je masnoća u 100 grama mlijeka 3,2 grama. U masovnoj proizvodnji koristi se koncept ukupnog sadržaja masti (u težinskim jedinicama).

Svježe mlijeko je vodeće u sadržaju masti ako se čuva na temperaturi ne višoj od +7 oNe više od nekoliko sati, nakon što se masti razgrađuju u druge spojeve. Smatra se da je najmasnije mlijeko pasmina goveda Kholmogorsk, Kostroma i Sychevsk - postotak masti u njemu kreće se od 3,2% do 4,5%, a kod krava Yaroslavl - gotovo 6,0%.

Sljedeći faktori mogu utjecati na sadržaj masti u mlijeku:

  • rasa krava;
  • značajke sadržaja - više masnog mlijeka kod goveda, koje većinu vremena provodi na slobodnoj paši;
  • obrok hranjenja;
  • starost - mlijeko postiže maksimalan sadržaj masti kod krava 5-6 teljenja.

Ljeti krave jedu više svježe trave i piju puno tečnosti. Stoga mlijeko zimi postaje mnogo masnije. Prosječni sadržaj masti u kravljem mlijeku je 3,2-4,5%.

Mjerni instrumenti

Da bi provjerili sadržaj masti u mlijeku neposredno nakon mužnje, farmeri s velikim stadima stoke često kupuju poseban uređaj - butirometar. Takvi uređaji su neophodni za velike farme stoke koje trguju mlijekom. Proizvod, u kojem je potrebno utvrditi procenat sadržaja masti, ne smije sadržavati nečistoće i aditive, peroksid i škrob koji produžuju rok trajanja mlijeka.

Butirometrom možete odrediti razinu masti od 0 do 6%. Uređaj izgleda poput izdužene cijevi koja se sastoji od uskih i širokih dijelova. Nakon stavljanja uzorka mlijeka u uređaj, morat će se zagrijati i odvojiti kako bi se odvojile komponente proizvoda.

Metoda upotrebe butirometra:

  • mlijeko se ulije u cijev;
  • dodana je obavezna komponenta za određivanje sadržaja masti - koncentrovana sumporna kiselina. Zahvaljujući supstanci započinje reakcija koja dijeli proizvod na dijelove masti i sirutke. Na granici kontakta dva medija formira se jasna granica;
  • ulije se izoamil alkohol.

Butirometar mora biti zatvoren tako da mlijeko iz njega ne iscuri tijekom postupka mjerenja, ne zamrlja laboratorijske površine i odjeću osoblja i gubitak proizvoda ne utječe na rezultate ispitivanja.

Uređaj se nalazi u vodenoj kupelji koja se kupuje u kompletu s butirometrom i zagrijava na 65-70 oOD.

Važno je kontrolirati temperaturu grijanja termometrom kako proizvod ne bi pokvario i ne dobio lažni rezultat. Nakon toga, butirometar se stavlja u centrifugu, gdje se, kao rezultat izlaganja mlijeku na 1000 okretaja u minuti, razdvaja na mast i sirutku. Rezultat (postotak masti) određuje se na skali butirometra.

Određivanje sadržaja masti kod kuće

Da biste sami saznali sadržaj masti u mlijeku, morate pripremiti svježi uzorak proizvoda i čistu čašu čiji su zidovi strogo okomiti. Oznaka se pravi na visini od 10 centimetara od dna posude. Mlijeko se mora sipati u čašu do povučene crte. Ako se uspjelo riješiti, treba ga promućkati.

Posudu s mlijekom treba ostaviti 6-8 sati, nakon čega treba procijeniti rezultat. Krema će biti na samom vrhu, a tanji proizvod na dnu. Debljina sloja kreme mjeri se redovnim ravnalom - od vrha tečnosti do granice s donjim (tečnim) mlijekom.

Mišljenje stručnjaka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vikendice.

Procenat masti izračunava se na sljedeći način: debljina kreme u centimetrima podijeli se s 10 centimetara, a rezultat se pomnoži sa 100%.

Složenija metoda mjerenja zahtijeva tačnu ravnotežu. Na vanjskoj površini posude, u kojoj se taloženi proizvod držao nekoliko sati zaredom, označena je granica vrhnja i mlijeka. Nakon toga, tečnost se može sipati u drugu posudu. Skala se koristi za određivanje mase vode koja je tada napunjena u kantu za mlijeko do donje oznake i zapreminu vode između traka markera. Da bi se to učinilo, sama posuda (limenka) se u početku vaga, zatim se lijeva i vaga tečnost između oznaka, a zatim ostatak.

Dalje, provode se jednostavni proračuni: težina dobijene tečnosti između linija markera mora se podeliti sa ukupnom masom vode. Rezultirajuća brojka mora se pomnožiti sa 100% - ovo će biti sadržaj masti u mliječnoj kremi. Tada je potrebno izmjeriti procenat sadržaja masti u mlijeku. Na primjer, s udjelom masti u vrhnju, 15%, koeficijent postaje 0,25. U slučaju kada je volumen mase kreme veći za 1% ili 2%, dodajte koeficijent 0,01, odnosno 0,02. Ako je masa kreme manja, oduzmite od koeficijenta.

To se može utvrditi na primjeru: ispostavilo se da je bilo 48 grama kreme na 300 grama mlijeka. Morate izračunati procenat kreme: 48/300 * 100% = 16. Koeficijent standardne kremaste masti je 0,25 (na 15%), treba mu dodati 0,01, ispada 0,26. Zatim treba izračunati koncentraciju mlijeka: 16% * 0,26 = 4,16%.

Šta može uticati na konačni sadržaj masti

Važno je uzeti u obzir da se postotak mliječnih proizvoda može povećati pod nekoliko uvjeta:

  • najtanji su prvi mlazovi mlijeka izmuženi iz vimena. Sadrže samo 1% masti;
  • najgušće je zadnje (zadnje) mlijeko;
  • Masnije i gušće mlijeko kod krava hranjenih uravnoteženom hranom tokom sušnih perioda - ako farmer priprema stočnu hranu obogaćenu vitaminima, mineralima, proteinima, mastima i ugljikohidratima.

Ovisno o pasmini, mlijeko će također biti više ili manje masno. Obično će krave koje proizvode manje mlijeka imati više koncentriranog mlijeka i obrnuto.

Kroz ljetni period krave se pasu na pašnjacima, pa mlijeko poprima ne samo prirodnu koncentraciju, već i pozitivan ukus, kao i ugodnu kremastu hladovinu. Zimi, da bi se sadržaj masti održavao na odgovarajućem nivou, stoka se mora hraniti uravnoteženo - davati sijeno, travnato brašno, silažu, povrće, žitarice s kuhanim korenovcima i povrće.


Pogledajte video: Kako da dete propuzi (Maj 2021).