Takođe

Kako kiseliti i kiseliti gljive jasike, recepti za zimu u teglama


Gljive jasike nisu neuobičajene za ruske šume, a berači gljiva, nakon berbe, često razmišljaju o načinima kako ih preraditi. Korištenje recepata za konzerviranje i izradu marinada omogućuje dugotrajno skladištenje proizvoda, uvijek pri ruci s ukusnim zalogajem. Da biste eliminirali rizik od kvarenja gljiva zbog nepravilne pripreme, preporuča se saznati kako možete kiseliti gljive od jasike za zimu.

Karakteristike i prednosti gljiva

Ime je povezano s mjestom rasta i osobenostima izgleda gljiva. Površina kapice ima karakterističnu crvenkastu boju koja podsjeća na boju jesenjeg lišća. Zbog ove se značajke vrganji često nazivaju "crvenokosi".

100 grama proizvoda sadrži 22 kilokalorije. Aspen gljive imaju, u poređenju sa ostalim vrstama gljiva, najveću sposobnost apsorpcije različitih vrsta teških metala i radionuklida. Sastav sadrži veliku količinu vitamina i minerala, puno kalijuma, fosfora i gvožđa.

Aspen gljive su najbogatiji izvor aminokiselina, a njihova hranjiva vrijednost uspoređena je s mesom. Većina ovih elemenata sadržana je u kapicama mladih vrganja. Uključivanje vrganja u prehranu poboljšava čovjekovo stanje sa sljedećim problemima:

  • anemija;
  • upalni procesi;
  • rane, potreba za ranom regeneracijom tkiva;
  • period rehabilitacije nakon zaraznih bolesti.

Ne preporučuje se upotreba gljiva u djetinjstvu zbog poteškoća u probavi i asimilaciji proizvoda.

Priprema glavnog sastojka

Danas postoji prilično velik broj recepata s vrganjima. Suše se, kuvaju i prže. Da bi se vrganje očuvalo dulje vrijeme, vrganje se vrti i konzervira, dok ne gubi prirodnu boju i strukturu.

Važan uvjet za dobivanje ukusnih praznina je pravilan izbor i priprema sirovina. Karakteristika vrganja je da se prilično brzo pogoršavaju, pa ih je potrebno obraditi u prva 2 dana. Prije upotrebe kao sirovine za pripremu, gljive se moraju dobro oprati.

Njihova kapa je prekrivena tankim filmom koji se mora ukloniti. Prethodno namakanje u trajanju od 1 sata može olakšati postupak - ova metoda omogućit će vam i temeljno i brzo uklanjanje stranih ostataka. Neki radije operu površinu kapa običnom spužvom, jer dugotrajno namakanje dovodi do činjenice da spužvasta struktura snažno upija vlagu.

Karakteristike berbe vrganja

Danas postoji nekoliko mogućnosti za pripremu preparata od gljiva jasike za zimu. Za kuhanje moguće je koristiti razne vrste posuda, čiji izbor ovisi o količini sirovine i obliku proizvoda. Većina recepata uključuje kuhanje, a danas se najčešće koriste sljedeće metode:

  • dugo - vrganje kuhano u slanoj vodi 20 minuta;
  • dvostruko - postupak kuhanja podijeljen je u 2 faze: prvog dana kuhaju se 15 minuta, a postupak se ponavlja drugog dana.

Kuvani proizvod možete jesti odmah. Hladne metode pripreme preparata od gljiva od jasike koriste se rjeđe, ali takve gljive po kriterijima okusa nisu inferiorne od konzerviranih.

U banci

Kuhanje u tegli prikladno je s malim vrganjima i malom količinom sirovina. Gljive jasike stavljaju se u staklenke i prelivaju marinadom. Postoje recepti koji uključuju sterilizaciju spremnika s proizvodom i bez takvog postupka.

Važno je provjeriti nivo tečnosti prije zatvaranja - vrganji bi trebali biti potpuno u salamuri. Zategnutost obratka nije od male važnosti - uz nekvalitetno zavrtanje poklopaca, zrak će strujati unutra, što će dovesti do oštećenja proizvoda.

U loncu

Korišćenje verzije posude omogućava vam brzu pripremu velike količine izradaka. Dno crta je kuhati gljive jasike, dodati glavne sastojke i zatim ih rasporediti u banke. Nakon zatvaranja krovova, kontejneri se prevrću i stavljaju pod toplu deku. Na mjesto trajnog skladištenja, obratci se postavljaju tek nakon potpunog hlađenja.

U kantu pod pritiskom

Ova metoda uključuje hladnu metodu pripreme slijepih ploča. Šampinjoni se slože u slojeve i posipaju solju. Ugnjetavanje se stavlja na vrh i kanta se uklanja na nekoliko sedmica. Pri tome se oslobađa sok, gljive od jasike natopljene su marinadom i poprimaju poseban ukus.

Važno je, kada solite pod pritiskom, osigurati da salamura u potpunosti prekriva gljive, jer se u protivnom može pojaviti plijesan i započeti truljenje. Da bi se povećala težina, često se pored toga koriste i limenke vode.

Popularni recepti za kuhanje gljiva

Danas postoji mnogo recepata za kuhanje praznih vrganja. Za sve, bilo koji od njih može postati „idealan“, stoga se, kako biste odabrali najukusnije, preporučuje isprobavanje nekoliko opcija odjednom.

U klasičnoj marinadi u staklenkama

Kisele pečurke u staklenkama su prikladne, jer vam mala količina omogućava upotrebu proizvoda nakon što otvorite poklopac u kratkom vremenu. Klasični recept uključuje upotrebu soli u količini od 45 grama na svaki 1 kilogram sirovine. Recept zahtijeva:

  • vrganji - 3 kilograma;
  • sol - 140 grama;
  • beli luk - 4 češnja;
  • lovorov list - 3 komada;
  • karanfilić - 3 komada;
  • papar - 10 graška;
  • limunska kiselina - ¼ kašičice.

Vrganje vrganje kuha se 20 minuta, nakon čega se dodaju začini i sol, dobro promiješaju. Gljive se slažu u sterilisane tegle, preliju sokom preostalim od kuhanja. Gornji dio se zatvara poklopcima i nakon 15 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Na hladan način

Korištenje metode hladnog konzerviranja omogućuje vam maksimaliziranje korisnih svojstava gljiva. Neki ističu da ovaj recept daje proizvodu prirodnu šumsku aromu i okus. Budući da recept ne podrazumijeva ključanje, potrebno je odgovorno pristupiti procesu pranja i prerade sirovina. Recept zahtijeva:

  • vrganji - 4 kilograma;
  • sol - 200 grama;
  • lišće ribizle;
  • lovorov list - 4 komada;
  • karanfilić - 6 komada;
  • svježi kopar.

Umjesto ribizle, dozvoljeno je koristiti lišće hrasta ili trešnje. Na dnu se raširi lišće, 50 grama soli, nasjeckani kopar. Šampinjoni se redom slažu u slojeve, posipaju začinima i solju. Vrh je prekriven lišćem, a proizvod se stavlja pod pritisak. Posuda se uklanja u hladnu sobu i stanje se provjerava nakon 6 dana. Masa treba davati sok, a gljive, pod težinom pritiska, treba da ulegnu. Ako se tečnost lagano pusti, dodajte otopinu slane vode do željenog nivoa. Vrganja će biti gotova za 40 dana.

Vruć način

Vruća metoda uključuje ključanje sirovina tokom 20 minuta. Za slijepe prozore odabiru se vrganje srednje veličine, velika debla i kapice se režu na komade. Treba imati na umu da se početni volumen sirovina značajno mijenja kao rezultat ključanja gljiva. Proces zahtijeva:

  • vrganji - 3 kilograma;
  • sol - 150 grama;
  • papar - 20 komada;
  • lovorov list - 4 komada;
  • voda - 200 mililitara;
  • beli luk - 5 karanfilića;
  • lišće ribizle.

Gljive se kuhaju u vodi s dodatkom limunske kiseline, što im omogućava da zadrže prirodnu boju. U tom procesu nastala pjena uklanja se s površine, nakon 20 minuta plamen se gasi. Vrganje se stavlja u cjedilo i čeka se da se višak vlage ocijedi.

Listovi ribizle stavljaju se na dno sterilisane tegle. Sekvencijalno se postavlja sloj gljiva jasike - 5 centimetara, nakon čega se stavlja lovorov list, karanfilić i 40 grama soli. Postupak se ponavlja sve dok se spremnik ne napuni. Doda se voda, na vrh se položi lišće ribizle, a na vrh ugnjetavanje. Nakon 15 dana, gljiva će biti spremna za jelo.

Sa belim lukom

Beli luk u ovom receptu daje gljivama pikantan ukus, a začini dodaju posebnu aromu. Opcija uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

  • vrganji - 4 kilograma;
  • sol - 150 grama;
  • beli luk - 1 glava;
  • zelje - 100 grama;
  • papar - 25 komada.

Pečurke se kuhaju u slanoj vodi 45 minuta, stave u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Smjesa se stavlja u čiste posude, ravnomjerno dodajući začinsko bilje, bijeli luk, papar. Banke se zatvaraju poklopcima od kaprona i odlažu na hladno na 25 dana.

S karanfilićem

Marinada od klinčića poboljšava okus i aromu šumskih gljiva. Za kuhanje trebat će vam:

  • gljive jasike - 2,5 kilograma;
  • sol - 3 kašike;
  • karanfilić - 8 komada;
  • lavrushka - 5 komada;
  • papar - 10 graška.

Korak po korak akcioni plan:

  • sirovine se temeljito očiste ispiranjem pod tekućom vodom;
  • izvršite odvajanje kapa od nogu, masu gljiva usitnite nožem;
  • 2 litre vode sipaju se u lonac, doda sol i stavi na plamen;
  • u vreme vrenja salamure dodaju se vrganja i začini, kuhaju se 25 minuta;
  • šampinjoni se slože u tegle i preliju marinadom.

Spremljene banke mogu se otvoriti nakon 30 dana. Prostor za odlaganje treba biti hladan; ne dopustite da sunčeva svjetlost uđe u nju.

Sa ruzmarinom

Ružmarin ili estragon ima svijetlu, nezaboravnu aromu, pa soljenje s takvom biljkom poprima note mirisne trave i neobičnog svježeg okusa. Začin morate dodati na samom kraju kuhanja, njegov višak može pokvariti ukus izratka i dati im gorčinu.

Za recept će biti potrebno:

  • gljive jasike - 500 grama;
  • puter - 50 grama;
  • ruzmarin - 2 komada;
  • sol - ukusi;
  • limun - ½ komad.

Šampinjoni se režu u velike komade i stavljaju u šerpu sa zagrejanim uljem. Kada se postigne dovoljan stupanj prženja, smjesi se doda sol i začini, iscijedi limunov sok i promiješa, a zatim ostavi ispod poklopca na par minuta. Gotovo jelo treba biti sočno, a gljive meke.

Uz kopar i čili

Vrganje se može marinirati sa čilijem i koprom, eventualno dodajući cimet i korijander. Da bi to učinili, za osnovu uzimaju klasični recept za konzerviranje vrganja i dodaju aromatične začine. Ne biste trebali pretjerivati ​​s dodatnim sastojcima, jer imaju jak okus i aromu i sposobni su nadmašiti prirodni okus gljiva.

Začini se dodaju prilikom ključanja gljiva, na kraju postupka. Kopar se položi na dno staklenke ili se slojevi mešavine gljiva pospu začinskim biljem. Ne mogu se koristiti samo listovi biljke, već i kišobrani nakon što su potpuno zreli.

Sa senfom

Recept uključuje kombinaciju toplih i hladnih metoda rada s gljivama. Recept zahtijeva:

  • vrganje - 3 kilograma;
  • sol - 130 grama;
  • senf - 1 kašika;
  • karanfilić od belog luka - 10 komada;
  • ocat 9% - 2,5 kašike;
  • lavrushka - 5 komada;
  • kopar u kišobranima - 3 komada.

Gljive je potrebno soliti hladnom metodom. Gljive se slažu u slojevima, posipaju solju i začinima na svakih 5 centimetara. Senf se može samljeti ili koristiti u žitaricama. Odozgo, masa se potiskuje potlačenom i šalje na hladno na 1,5 tjedna.

Nakon izdržavanja potrebnog vremena, salamura se isušuje, a gljive se operu pod mlazom vode. Pripremite svježu salamuru od litre vode i 1,5 kašike kuhinjske soli. Vruće vrganja u njemu se kuvaju 8 minuta i prenose u tegle. Uzavrela salamura ulijeva se u posudu do nivoa vrata, a najmanje 2 centimetra treba da ostane na vrhu. Ulije se sirće i tegla se pošalje na sterilizaciju 30 minuta, nakon čega se smota.

Sa pastom od paradajza

Slane pečurke u kombinaciji sa paradajz pastom dobijaju neobičan ukus. Ova se delicija koristi kao samostalno jelo, zagrijano, kao predjelo, izvrstan je dodatak raznim prilozima.

Prvo se priprema salamura s računanjem 20 grama soli na 1 litar vode. U vrijeme ključanja gljive se u njega umaču i kuhaju 20 minuta.

Proporcije recepta su sljedeće:

  • vrganje - 1 kilogram;
  • sol - 20 grama;
  • tjestenina - 200 grama;
  • voda - 200 grama;
  • lavrushka - 4 lista;
  • suncokretovo ulje - 50 grama;
  • sirće 5% —2 kašike.

Kuvane pečurke stavljaju se u cjedilo i tečnost se ostavlja da se ocijedi. Stavite masu u dobro zagrejanu tavu i dodajte pastu od paradajza, lovorov list, zalijte vodom. Moguće je upotrijebiti paradajz u količini od 1 kilograma, u ovom slučaju paradajz narezan na kockice dinsta se odvojeno. Na kraju dinstanja dodajte sol i ocat.

Gljive se slažu u dobro sterilizirane tegle, 1/2 vrata treba ostati do vrha. Obradak se sterilizira u vodi 30 minuta i smota.

Recept bez sterilizacije

Recept pretpostavlja dugotrajno kuhanje gljiva, što u budućnosti, u kombinaciji s octom, osigurava dugotrajno skladištenje. Za kuhanje trebat će vam:

  • vrganje vrganja - 2 kilograma;
  • ocat 9% - 150 mililitara;
  • šećer 2 kašike;
  • sol - 1 kašika;
  • začini u obliku aleve paprike i crnog bibera, lovorov list.

Priprema se salamura od soli, šećera i začina, a zatim se gljive pažljivo umaču u kipuću vodu. Kuhajte masu 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu s površine. Dalje, gljive od jasike slažu se u pažljivo sterilizirane staklenke, dodaju se kipuća marinada, ocat i smotaju poklopcima.

Kako odrediti spremnost gljiva

Spremnost gljiva je garant sigurne upotrebe jela i odsustva negativnih reakcija iz tijela. Kada kuhate proizvod, prilično je jednostavno odrediti takav trenutak.

Prvo, za kuhanje potrebno je održavati minimalno vrijeme, koje za vrganje treba biti najmanje 20 minuta. Drugo, spremnost se može odrediti izgledom i konzistencijom otopine.

Na početku postupka uočava se postepeno zamućivanje tečnosti; tijekom ključanja na površini se aktivno stvara pjena koja se mora ukloniti. Čim je spremna, marinada počinje svijetliti, a kada je spremna, gljive prestaju plutati. Dobro skuvan proizvod može se konzumirati odmah nakon pripreme.

Pri prženju se stupanj gotovosti određuje na osnovu vremena i izgleda proizvoda. Prosječno vrijeme ovisi o zapremini mase; kako biste osigurali dobro kuhanje, u tavu ne stavljajte puno gljiva. U većini slučajeva dovoljna je toplotna obrada od 40 minuta.

U trenutku pripravnosti vrganji radikalno mijenjaju svoju prirodnu boju i postaju tamni, dok kuhanje prati bogata aroma gljiva.

Najteže je utvrditi jesu li slane gljive spremne. Vrijeme ovisi o zapremini posude i količini soli i octa u receptu. Što je veća količina takvih sastojaka, to će kraći biti period od početka rada s obratkom do trenutka kada se proizvod može potrošiti. U prosjeku je to 2 do 4 sedmice. Gotove pečurke poprimaju aromatične nijanse marinade, njihova struktura se mijenja i postaje mekana.


Pogledajte video: CVEKLA za zimu bez konzervansa - Zimnica (Juli 2021).