Takođe

Pravila za čuvanje vina u hrastovoj bačvi kod kuće, karakteristike starenja


Vino kod kuće u hrastovoj bačvi poboljšava ukus pića i čini ga profinjenijim, dajući mu laganu hrastovu aromu. Svaki vinar, kada pravi vino, daje prednost upravo takvom kapacitetu, jer kao rezultat dobiva visokokvalitetno alkoholno piće. Važno je da je drvena bačva izrađena savjesno, jer korišteni pribor direktno utječe na svojstva alkohola.

Šta se događa s vinom u bačvi?

Vino se šalje u drvenu posudu u fazi odležavanja, koja započinje nakon završetka fermentacije i može trajati nekoliko godina. Hrast je aktivno uključen u ovaj proces.

Obogaćen aromama hrasta

Kada mlado vino dođe u kontakt sa zidovima bačve, ono počinje upijati ekstrakte hrasta, nadopunjavajući buket originalnim notama:

  • miris vanilije, cimeta, karanfilića;
  • slatkaste arome karamele, čokolade;
  • tanini;
  • zadimljene i drvenaste nijanse uslijed izgaranja površine posude iznutra;
  • note čaja i duhana.

Koncentracija okusa i arome

Tijekom odležavanja vino isparava (od 2 do 4,5% zapremine godišnje), a ostatak pića poprima bogatiji ukus. Ne preporučuje se dopuštanje pretjeranog isparavanja, jer se prostor u posudi koja se oslobodi ispunjava zrakom, od kontakta s kojim vino počinje intenzivno oksidirati. Zbog toga je kroz posebno dizajniranu rupu u bačvu potrebno redovno dodavati vino slične vrste.

Prozračivanje

Uprkos činjenici da kontakt sa zrakom tokom perioda zrenja nije dozvoljen, u malim dozama pozitivno utječe na organoleptičke karakteristike pića. Kiseonik ulazi u posudu kroz mikropore drveta. Pod utjecajem oksidativne reakcije svojstva vina se mijenjaju:

  • adstringentnost gotovog proizvoda smanjuje se zbog omekšavanja tanina;
  • crvena vina poprimaju tonove cigle, a bijela pića počinju potamnjeti;
  • nivo kiselosti opada;
  • promjena je od svježih energetskih aroma do nježnih voćnih tonova.

Odležalo vino u bačvi tvori uravnoteženi buket aroma, čineći alkohol bogat i složen.

Prednosti i nedostaci odležavanja vina u drvenim bačvama

Hrastova bačva dizajnirana za proizvodnju i čuvanje vina ima brojne prednosti:

  1. Ubrzani proces sazrijevanja vina uslijed prodora male količine zraka kroz pore drveta.
  2. Prisustvo posebnog okusa i arome. Pod utjecajem tanina u aromi se pojavljuju note karamele, vanilije, a u okusu - cimet, karanfilić.
  3. Visok stepen čvrstoće. Na površini hrastovih palica izvode se kemijski i biohemijski procesi: vino iz drveta izdvaja aromatične tvari, uključujući tanin, što piću daje posebnu čvrstoću, čini ga složenim, a također sprečava kvarenje proizvoda i inhibira procese oksidacije. Procjenjuje se da je bačva kapaciteta 225 litara tokom jedne godine u stanju da obogati vino sa 50 mg / l tanina, što je posebno važno za potpuno sazrijevanje stolnih crnih vina i mnogih desertnih pića.
  4. Korisne karakteristike. Vino se u bačve sipa bez prerade, jer je vrsta drveta prirodni konzervans. Stoga napitak zadržava sve svoje ljekovite osobine, kompleks vitamina i minerala. A zbog nedostatka zagrijavanja proizvoda, ima maksimalne koristi za tijelo.
  5. Ekološki proizvod. Hrast je otvrdnut utjecajem vlage, tako da su bačve izdržljive i pouzdane. Drvo je sposobno apsorbirati razne nečistoće, što povoljno utječe na kvalitet vina. Takođe, hrast kao prirodni antiseptik čisti proizvod od štetnih supstanci i toksina.
  6. Trajnost. Proizvod izrađen od kvalitetnog drveta, napravljen primjenom ispravne tehnologije, poslužit će dugo.

Od nedostataka, vinari napominju samo visoku cijenu hrastove bačve.

U čemu se bačvi odleži vino

Postoji nekoliko mogućnosti za starenje hrastovih bačava:

  1. Bordeaux barrique zapremine 225 litara, težak 45 kg, koristi se za starenje i crnih i bijelih vina.
  2. Bordo bure za izvrsna pića. Njegov kapacitet je 228 litara.
  3. Spremnici velike zapremine, okrugli ili cilindrični: botti (od 400 do 5000 l), demi-mui (600 l).
  4. Karatello - od 25 do 200 litara.

Mali se kontejneri često koriste u proizvodnji vina.

Zbog velike površine dodira s drvetom, piće velikom brzinom stari i impregnirano je hemijskim spojevima poput tanina.

Koje je vino ispravno?

Nisu sva vina potrebna odležavanje bačve. Lagano crveno vino, obdareno voćnim okusom, u harmoniji sa hrastom. Grenache, Shiraz, Merlot mogu se čuvati u novim kontejnerima. Veliki broj bijelih vina, zbog tehnoloških karakteristika, ne posjeduje tanine. Oni su krhki i obično sazrijevaju u čeličnim posudama. Izuzetak su vina od bijelog grožđa sorte rizling, chardonnay.

Kako pravilno pripremiti posudu?

Mlado vino se ne preporučuje točiti u novu bačvu. Kontejner mora biti pripremljen unaprijed. Da biste to učinili, morate izvršiti sljedeći postupak:

  1. Da biste to učinili, napunite bačvu hladnom vodom i mijenjajte je svaka dva dana. Postupak se izvodi sve dok voda ne prestane potamnjeti.
  2. Nakon toga, bačvu treba opariti kipućom vodom, napuniti 1/3 kipućom vodom i valjati po ravnoj površini tako da vruća voda vlaži zidove iznutra. Para će ubrzati bubrenje zakovica, a male pukotine će se brže zatvoriti i cijev će se dezinficirati.
  3. U sljedećoj fazi isperite vrućom 2% otopinom sode bikarbone (20 g supstance na 1 litru vode). Napunite bačvu do pola pripremljenim radnim sastavom. Možete ga oprati treseći ga na zemlji 30-40 minuta.
  4. Ulijte otopinu sode i s posebnom pažnjom isperite vrućom vodom dok se soda ne ispere i voda bude potpuno čista. Zatim operite hladnom vodom.
  5. Opranu posudu okrenite naopako, izvadite čepove, otvorite slavinu i pustite da se cijedi preostala voda i odmah natočite vino.

Bačve u kojima je prethodno bilo vina takođe trebaju pripremu. Inače, proizvedeni alkohol može se zaraziti plijesni. Da bi to učinili, potrebno ih je isprati rastvorom sode (100 g / 5 l) i dobro isprati hladnom vodom.

Savet! Prije punjenja drvene bačve vinom, preporučuje se fumigacija sumpor-dioksidom. Postupak treba provoditi stalno prije punjenja posude.

Kako čuvati opojnu tekućinu u drvenoj bačvi kod kuće

Alkoholni proizvod otkrit će svoj svijetli okus i karakterističnu aromu samo ako se pravilno skladišti.

Bačve napunjene do vrha vinom čuvaju se u posebnim podrumima s temperaturom zraka od 10-15 stepeni. S većim vrijednostima, isparavanje će se povećati, kao rezultat toga, starenje proizvoda će se ubrzati, a s nižim vrijednostima, svi procesi će se usporiti. Nivo vlage je 90 posto. Takođe, mjesto bi trebalo biti bez pristupa svjetlosti. Ultraljubičasto zračenje izaziva biokemijske procese koji narušavaju boju i ukus pića.

U podrumima i podrumima bačve moraju biti postavljene na posebne grede, jer će se posuda brzo pokvariti na tlu, a u vinu će se osjetiti strane tvari. Zabranjeno je čuvati hranu ili predmete jakog mirisa u blizini buradi.

Životni vijek bačve s bijelim vinom nije duži od 7 godina, a bačve s crvenim vinom oko 5 godina.

U nedostatku podruma ili podruma, najbolja alternativa bio bi vinski ormar koji održava idealne uvjete za očuvanje vina. Njegova upotreba dugo će sačuvati okus pića, omogućit će mu sazrijevanje, otkrivajući njegove kvalitete do maksimuma.

Skladištenje praznih bubnjeva

Čuvajte prazne bubnjeve na suhom mjestu, jer se na unutarnjoj površini vlage može stvoriti plijesan. Preporučuje se redovito fumigiranje posude sumporom (jednom mjesečno), a zatim bez zastoja začepiti čepom.

Postoji još jedan način za čuvanje bačava. Da biste to učinili, napunite ih napola vodom, dodajte sumporni anhidrid (100 ml / 1 l) i vinsku ili limunsku kiselinu. U tom slučaju, voda za pranje bačava trebala bi biti visokokvalitetna, po mogućnosti za piće. Promiješajte, začepite rupu čepom i kotrljajte cijev 5-10 minuta, ocijedite. Zatim spremnik napunite hladnom vodom do samog vrha, dobro zatvorite i pošaljite na sigurno.


Pogledajte video: Koliko dugo traje alkoholna fermentacija? (Juli 2021).