Cvijeće

Proso


Proso


Proso je trava iz porodice Poaceae pod nazivom Panicum miliaceum. Ovo je brzorastući godišnjak: ovisno o uvjetima uzgoja može doseći i visinu od 1,5 metra, iako su u posljednje vrijeme kompaktnije sorte postale rasprostranjenije, otpornije na djelovanje vjetra i kiše. Uši se nose na čvrstim stabljikama, baršunastim na dodir. Sredinom proljeća proizvode se ugodni cvatovi s vrlo razgranatim, uspravnim ili visećim grozdovima.
Kasnije se razvijaju labavi i vrlo dekorativni bodlji, prvo zeleni i sa slamnato žutom zrelošću. Sadrže ovalne semenke, oko 3 mm koje mogu, ovisno o sorti, biti bijele, žute, zelene, smeđe ili čak crvenkaste. Jednom oguljene i spremne za konzumaciju, svi će izgledati kao prekrasno biserno bijelo.
Uzgoj za ljudsku hranu u Europi nije jako raširen: uglavnom su to male parcele posvećene organskom uzgoju. U posljednje vrijeme, iako je interes za neto porast, zato što je bogat mineralima i vitaminima, osim što je dragocjen za celijakije, jer je bez glutena.
Ekstenzivno uzgoj u Europi povezan je s korištenjem sjemena kao hrane za životinje, posebno za perad. Na američkom kontinentu cijenjen je i za nabavku dobre stočne hrane za stoku.

Poreklo i istorija



Proso je porijeklom iz Kine i širom Dalekog Istoka, gdje se oduvijek uzgajala i za proizvodnju hrane za životinje i kao alternativa riži za prehranu ljudi. Relativna lakoća uzgoja i otpornost na sušu pogodovali su njenom širenju po azijskom kontinentu (posebno u Indiji) sve do Afrike, gdje je i dalje izuzetno popularna, što je nezamjenjiv sastojak prehrane mnogih zemalja.
Na ovim područjima njezino reljef nikada nije propao: još danas je to šesta žitarica koja se uzgaja u svijetu i gotovo trećina stanovništva naše planete hrani se uobičajeno, u različitim oblicima. U Italiji se širilo naročito u ranom srednjem veku, zbog lakoće uzgoja. Zahvaljujući ovoj žitarici, mnoštvo je uspjelo prevladati glad i bila je važna pomoć tokom opsade.
Koristila se uglavnom nakon što je reducirana na sitne žitarice i kuhana poput polente. Njegov primat je ostao neporažen do dolaska kukuruza s američkog kontinenta (čije uzgoj, međutim, zahtijeva više vode i gnojidbe).

Izloženost i teren



Da biste imali snažan rast i dobru žetvu, ključno je posvetiti bušotinu koja je izložena suncu kilometraži, to jest da je osvijetljena najmanje 6 sati dnevno, najbolje centralna.
Preferira dobro drenirana i lagana tla, s dobrom količinom pijeska i ne previše bogata. S druge strane, treba izbjegavati one glinene, teške i bez drenaže: sigurno bismo naišli na radikalnu trulež i kriptogami će se lakše pojaviti.

Kako pripremiti zaplet


Unaprijed radimo područje (koje ne smije biti premalo, s obzirom na nizak prinos), moguće već prethodne jeseni. U slučaju kompaktnih podloga, ugrađujemo dobru količinu pijeska i malo dobro začinjenog organskog uređaja za tlo.
Sjetva se mora obaviti početkom proljeća, pazeći da se ne dogodi mraz i da je tlo već dobro zagrijano od sunca. Zemlju dodatno usitnimo, pažljivo je očistite od svih korijena.
Ovo će pomoći biljci da dobro raste i olakša berbu. U stvari nije rijetkost da je teško razabrati uši od prosa od onih nekih spontanih, kontaminirajući (ponekad čak i opasno) proizvod.

Sjetva


Stvaramo brazde na udaljenosti od oko 20 cm i dubine oko 5 metara. Postavljamo sjeme, ostavljajući 4 sjemenke svakih 5 cm. Pokrijemo motikom i obilno navodnjavamo.

Njega usjeva



Prve sedmice nakon sjetve bit će najizazovnije: trebat će se, u nedostatku kiše, često navodnjavati. Tlo se nikada ne smije u potpunosti osušiti (ali čak ni impregnirati vodom).
Klijanje se odvija, uz povoljnu klimu, tokom prve sedmice. Osim što ćemo površinu sačuvati od štetočina, moraćemo održati tlo malo vlažnim tokom najmanje čitavog prvog mjeseca.
Kasnije će biti potpuno autonomna do trenutka nastavka kolekcije.

Kolekcija


Ovisno o vašem geografskom području i klimi, berba se može odvijati od sredine kolovoza do kraja septembra. Da biste znali koji je pravi trenutak da nastavite, potrebno je sačekati da se stabljike i listovi potpuno osuše. U tom trenutku ćemo pričekati barem tjedan dana, a onda ćemo moći testirati je li sjeme zrelo: oni će biti ako lako izađu iz filma koji ih okružuje, nakon što ih protrljamo u dlanu.
U tom trenutku ćemo nastaviti rezanjem čitave biljke u osnovi i stvaranjem grozdova. Oni će biti obješeni naglavačke, raširivši ispod njih čistu krpu. Da bi izvukli sve sjeme, morat ćemo ih nekoliko puta „pobijediti“ štapom.
Preostale stabljike odlične su za hranu za sve domaće životinje, od krava do zečeva. Alternativno ih možemo koristiti kao zimnicu u podnožju ukrasnih biljaka.

Štetnici i bolesti



To je izuzetno otporna trava. Njezin jedini neprijatelj je trulež korijena, uzrokovan pretjeranim navodnjavanjem i slabo drenirajućim tlom.
Čak nije pogođen štetočinama i zbog toga neće biti potrebno koristiti pesticide.
Naprotiv, moramo mnogo pažnje posvetiti pticama, jer su one zaista pohlepne. U tu svrhu na parcelama možemo postaviti posebne mreže. Alternativno, strašilo je uvijek korisno ili se bilo koji predmet pomiče na vjetru stvarajući svjetlucave ili iznenadne zvukove.

Konzervacija


Proso se čuva dugo vremena, ako se sakuplja u pravom stadijumu sazrevanja. Vrlo je važno izbjegavati plijesne ostaviti ga nekoliko dana na hladnom, prozračnom i suhom mjestu. Potom je možemo smjestiti u hermetički zatvorene staklenke i staviti u suhu i eventualno tamnu sobu.

Kilometraža, za animirani vrt



Mali uzgoj prosova, osim što zadovoljava lične potrebe, može biti od velike koristi kako bi vrt bio živ. Njeno sjeme je hrana koju voli veliki broj ptica. Savjetuje se da uvijek ostavite jedan dio na raspolaganju i nastavite sa distribucijom čak i tokom zime, na taj način pomažući im da prebrode stvarno teško razdoblje. Ako želimo možemo da napravimo kuglice od masti da se vise sa drveća.
Njihova realizacija je vrlo jednostavna: dovoljno je rastopiti margarin (bolje nego maslac, jer ne užeže) i pomiješati proso, sjemenke suncokreta, bundevu, lan ili mješavinu ptičjeg proizvoda. Na kraju procijedite u kalup i ostavite da se ohladi.

Proso u kuhinji



Kao što smo rekli, proso je vrlo zanimljiva žitarica koju bi trebalo češće koristiti i u zapadnoj kuhinji. Pored ugljenih hidratnih kalorija može se pohvaliti doprinos osnovnih vitamina (poput onih iz B grupe). Vrlo važni u borbi protiv stresa, umora i nekih neuroloških pojava, oni su prirodno prisutni u većoj mjeri u cijelom proizvodu (dakle opremljeni vanjskom kožom).
Iskoristivši ga, takođe ćemo eksponencijalno povećati unos dijetalnih vlakana (korisnih za poboljšanje crevnog tranzita i daje osjećaj sitosti) i minerala, poput kalijuma, cinka, mangana i magnezijuma.
Kao što smo već rekli, ova je žitarica potpuno bez glutena: stoga je može sigurno koristiti celijaki. Industrija to sve češće traži kako bi dobila mješavine pogodne za pripremu keksa, kolača, tjestenina i drugih zamjenskih proizvoda.
Ljudi koji nisu osjetljivi na gluten mogu umjesto toga da ga miješaju, u mjeri 10-20%, s pšeničnim brašnom. Tada možemo mijesiti i dobiti izuzetno zanimljiv višezrnati kruh za njegovu konzistenciju i nježan orašasti okus.

Recepti


Proso se daje na mnogo načina upotrebe: u salatama, za stvaranje polentnih ili fantastičnih prvih jela. Štoviše, zahvaljujući nježnom ukusu, može postati glavni sastojak mnogih deserta, koje cijene čak i mališani.
U supermarketu, u trgovinama organskom hranom i u dućanima zdrave hrane lako možete pronaći integralno, dekortizirano, flaširano ili smanjeno zrno (ili čak brašno). Nije teško pronaći mješavine spremne za pečenje

Kako kuhati proso


U kuhinji se najčešće koristi dekortirano proso. Da biste postigli maksimum, važno je prije kuhanja nastaviti s vrlo temeljitim pranjem pod tekućom vodom. Morat ćemo ponoviti operaciju dok tekućina ne bude potpuno bistra. U ovom trenutku neka se pravilno isuši. Na kraju je stavite u šerpu s malo ulja i pržite dok ne poprimi zlatnu boju.
Zatim u vodu dodajte dva puta njenu zapreminu i polako je zagrijte, a zatim držite na vatri dok sva tekućina ne upije. Isključimo, pokrijemo da se ugrije i čekamo da nabubri.
Može ga se okusiti u kombinaciji s mahunarkama (tako da ćemo imati pravu mješavinu ugljikohidrata i proteina) ili povrćem. Odličan je i u hladnoći, salatama ili kao maštovita alternativa kuskusu.

Torta od prosoja


Izvrsna i hranjiva slatka, pogodna i za djecu, je Budwig krema. Dobiva se drobljenjem žitarica sirovim, a zatim miješanjem sjemenki, jogurta, meda i žitarica pahuljica. Dobra je zamjena muslija za zdrav i bogat doručak.