Vrt

Suhi ruzmarin


Razlike između suvog i svježeg


Suvi ruzmarin ima nekoliko prednosti, praktičnih i hranjivih, u odnosu na svježi. I dok s jedne strane praktičnost konzervirane hrane često suprotstavlja originalnosti svježe, s druge strane potrošaču nije potrebno da bira između ove dvije "vrline" začina. Pored praktičnih prednosti koje suvi ruzmarin dijeli ga sa drugim konzerviranim namirnicama, u stvari ova aromatična biljka ima, u svom osušenom obliku, hranjive sastojke. A posjeduje ih u količini i kvaliteti kako bi lako zavidio bilo kojem svježem začinu. Detaljnije ćemo vidjeti da postoje barem 3 razloga zašto bi se trebao prednost u njegovoj osušenoj verziji. U ovom kratkom vodiču istražit ćemo ih.

Concervazione



Suvi ruzmarin, za razliku od svježeg, ne treba nikakvu njegu. Jedina pažnja koju trebate imati je držati zatvorenu u spremniku izoliranjem iz zraka. Ako se to ne učini, u stvari, on bi mogao apsorbirati vodu iz okolnog zraka, rehidrirajući se i samim tim izgubivši sposobnost očuvanja duže vrijeme. Proces sušenja u stvari djeluje upravo zahvaljujući dehidrirajućoj snazi ​​koju djeluje na aromatičnu biljku. Jednom kada to ne uspije, više se ne može sačuvati. Odlučivši umjesto toga preferirati svježi ružmarin, zatim biljni oblik, potrebno je stalno brinuti se o njemu. Da ne spominjem veći deo: biljka ruzmarina, zapravo u svom periodu maksimalnog razvoja može doseći i dva metra visine. Veličina je izrazito izuzetna.

Uslovi



Suvi ruzmarin se, kao i svi sušeni začini, duže čuva. Kao što je već rečeno, u stvari postupak sušenja uključuje dehidraciju začina. Nakon što je lišena hrane vode koju sadrži, gube se uvjeti povoljni za širenje plijesni i bakterija, jer se mikroorganizmi šire u okruženju bogatom vodom. Međutim, neka bude jasno da začin, bilo svjež ili konzerviran, sadrži te mikroorganizme. Njihova prisutnost nije problem za zdravlje potrošača sve dok je njihov broj ograničen. Iz ove perspektive, prednost suhog ruzmarina u odnosu na svjež u smislu praktičnosti leži u činjenici da je razmnožavanje patogenih mikroorganizama u velikoj mjeri usporava dehidracijom. I upravo zbog toga svježi se začin mora konzumirati brže nego što se mikroorganizmi razmnožavaju.

Suvi ruzmarin: Hranjiva načela



Suhi ruzmarin i to je njegova prava jaka točka jedna je od rijetkih namirnica koje ne gube hranjiva svojstva nakon procesa sušenja. U stvari, većina namirnica, iako zadržava dobar dio svojih hranjivih sastojaka, nakon sušenja gubi neke vitamine, posebno vitamin C (askorbinska kiselina). To nije slučaj sa suhim ruzmarinom, koji, nutritivno rečeno, ostaje gotovo identičan (ili gotovo) svom svježem kolegi. Njegova pozitivna strana posebno je zanimljiva za ljude koji su navikli jesti kuhanu hranu koja nije vitamin C (na primjer rajčice ili paprike). Vitamin C je doista termosenzibilan (to jest, uništava ga vrućina), tako da ako s jedne strane ljubitelji dobro kuhane hrane trebaju više voljeti svježe izvore vitamina C, ruzmarin je izuzetak. Zbog toga postaje moguće, ograničeno na ovu aromatičnu biljku, kombinirati prednosti praktičnosti s onima u ishrani.