Voće i povrće

Hrpe grožđa


Vitis vinifera i njegovi plodovi


Vitis vinifera je penjački grm rasprostranjen u mediteranskom slivu. Dobro se prilagođava bilo kojoj vrsti klime. Najbolje grozdje grožđa uglavnom se dobijaju iz vijaka koji su postavljeni u njih brdoviti zidovi okrenuti prema jugozapadu.
Na ovaj način moguće je hvatanje sunčevih zraka od podneva do večeri. Tla moraju biti srednje teksture s dobrim udjelom gline. Odvodnjavanje zemljišta je vrlo važno. Bilo koja stajaća voda bila bi štetna za biljku.
Korijenje upija vodu u dubinu, a ne od površinskih slojeva. Do formiranja grozdova grožđa dolazi nakon ukiseljenja pupkovina koje se dešava krajem zime. Grane rastu dulje i iz njih izbijaju lišće i cvatnje koje će postati plod. S postavkom, cvijet se pretvara u plod. Ovo je važan proces koji će odrediti kvalitetu proizvedenog grožđa.

grozd grožđa crna "width =" 745 "height =" 559 "longdesc =" / voće i povrće / grožđe / grozdovi-d-uva.asp ">

Hiljadu oblika



Hrpa je plod vinove loze. Sastoji se od drvene građe na kojoj se pričvršćuju sočni plodovi zvani bobice. Nije sve grožđe isto. Oblik varira u zavisnosti od sorte grožđa kojoj pripada.
Piramida, cilindrična, izdužena, krilasta i rijetka su neki primjeri gomile. Razlika između labavog i kompaktnog je prostor prisutan između bobica. Kompaktni predstavlja guste i neprobojne bobice.
u labav gomila tipično je za stolno grožđe. Krila označava prisustvo dvije male bočne grane pričvršćene na glavnu. Bifido je onaj kod koga postoji bočno grananje koje se razvija paralelno s glavnom strukturom. Bobica koja se zove bobica sastoji se od tri dijela: epikarpa koja se zove kore, mezokarpa ili pulpe i sjemenke zvane sjemenke grožđa.

Hrpe crnog grožđa



Boja grozda na prvi pogled može izgledati isto. Uistinu, priroda je svaku sortu razlikovala od druge. Boja bobica varira od ružičaste do crne preko crvene. Intenzitet boje nastaje zbog količine pigmenata prisutnih u koži.
u Negroamaro, Rondinella, Corvina, Malvasia nera, Aglianico, Nerello su neke od loza koje daju vina posebnog intenziteta boje. Maceracija na koži 10-15 dana omogućava ekstrakciju dragocjenih tvari.
Polifenoli, antocijani i pigmenti su nezamjenjivi ako želimo dobiti vino koje ima dobre karakteristike za starenje. Kora može biti više ili manje gusta i prekrivena je cvjetanjem. To je bjelkasti veo tipičan za neke loze. Konačno, na kore može biti prisutna umjerena količina kvasca. U slučaju maltretiranja bobica, oni su odgovorni za pred fermentaciju.

Nježno bijelo grožđe



The grozd bijelog grožđa treba ih odnositi s većom pažnjom od crnog grožđa. Uzgajanje bijelog grožđa preporučljivo je u brdovitim zidovima okrenutim prema sjeveru. Na taj način sprečava se da ih direktno ne pogađa sunčeva svjetlost.
Termički izlet ima presudan značaj da garantira dobru kiselost vina. Ravna bijela vina nisu posebnog kvaliteta. Svježina je vrlo karakterističan element. Oksidacija se često nalazi jer je boja osjetljivija.
Za dobivanje finih bijelih vina potrebno je pažljivo sakupljati grozdove grožđa. Meko drobljenje omogućava brzo sočenje soka. Operacije podruma koji štite boju vrlo se preporučuju. Prije svega, održavanje prave temperature.


Video: Sarma-gefüllte Weinblätter-stuffed grape leaves EN subs (Oktobar 2021).