Voće i povrće

Prerada grožđa


Prerada grožđa


Obrada grožđa mora se obavljati prateći sve korake, pažljivo i obilno, od uzgoja u vinogradima do faze prerade u podrumima. Za optimalan rad grožđa potrebno je poznavati karakteristike tla i djelovati u skladu s različitim klimatskim i ekološkim promjenama, jer svaka je sezona različita i svaka berba proizvodi različita vina.
Od temeljnog je značaja izbor najprikladnijeg vremena za berbu, kako se ne bi poništili svi radovi prethodno obavljeni. Po završetku obrade grožđa u vinogradu prelazimo na onu u podrumima gdje se vrši prešanje radi stvaranja mošta. Posljednja faza rada je ona u kojoj se, na kraju, mora mora fermentira i sazrijeva kako bi se mogla pretvoriti u vino.

Različite vrste grožđa



Grožđe se razlikuje prije svega prema konačnoj svrsi njegove upotrebe koja može biti stol ili vino. Prepoznatljivi element između dvije vrste grožđa je koncentracija šećera u voću koja je prisutna u tablici u većoj mjeri nego u vinu.
Vino grožđe mora biti osjetljivije sa stanovišta parfema, a ne zbog ukusa, a za stvaranje dobrog vina sadržaj kiselosti u bobicama je osnovni.
Sorte vinskog grožđa bitno ovise o karakteristikama teritorije na kojoj se uzgaja. Može biti crveno ili bijelo, čineći različita vina poput Dolcetto, Barbera, Chardonnay ili Moscato. Pored crveno-belih vrsta, koje su vrlo mnogobrojne, postoje i mnogi drugi hibridi.

Prerada grožđa u vinogradu



Ako želite dobiti dobro vino, ključno je da vodite računa o svim aspektima uzgoja biljaka. Vinograd može imati vrlo dug život, dostići i do trideset godina. Zbog toga je važno da budu izgrađene drvene konstrukcije koje podupiru vaše loze i koje su robusne i čvrsto u tlu. Vrlo važan korak je obrezivanje, koje se mora obaviti zimi.
Nakon što obrežete svoje biljke, morat ćete vezati grane na žicama drvene konstrukcije. Da biste poboljšali produktivnost i kvalitet svog vinograda, morat ćete ga provesti kroz vinovu lozu kako biste grožđu pružili više svjetla. Stoga ćete ih morati razrijediti i na kraju nastaviti s prikupljanjem. U ovom trenutku možete prevoziti grožđe do podruma.

Obrada u podrumu



Prerada grožđa u podrumu je vrlo osjetljiva faza čiji uspjeh uvelike ovisi o radu koji je ranije obavljan u vinogradu. Ipak je važno i vinifikacija u podrumima koja se sastoji prije svega od drobljenja grožđa kako bi se stvorio mošt, koji nije ništa drugo nego grožđani sok. U ovom trenutku dolazi do fermentacije ili perioda u kojem se fruktoza pretvara u etilni alkohol kroz saharomyce od grožđa kože, na temperaturi između 15 i 25 stepeni.
Nakon dva mjeseca mora se sipati u bačve u kojima će vino proći fazu sazrijevanja. Posljednji korak vinifikacije sastoji se u rafiniranju u posebnim posudama, u čeliku ili drvu, do potpunog sazrijevanja, nakon čega se vino filtrira i flašira.


Video: Prerada grožđa u školskom praktikumu (Septembar 2021).