Voće i povrće

Olivo Maurino


Maurino maslina


Uzgoj ulja je vrlo drevna aktivnost koja se kod nas razvijala vjerojatno u doba Feniksa. Teritorijalne posebnosti navele su da svaka regija proizvodi svoju vlastitu specifičnu sortu maslina, što posljedično ima širok izbor ulja od kojih se svako razlikuje po ukusu i aromi. To je slučaj ove sorte, kultivara toskanskog porijekla, posebno u provinciji Lucca, koja se brzo širila širom Italije zahvaljujući izvrsnoj otpornosti na jake vjetrove i niske temperature. Vrsta karakteriziraju živahni i gusti obronci, što je osobina zbog koje je vjetar neprobojan. Njegove genetske osobine čine ga vrlo popularnim oprašivačem. U stvari, njegova proizvodnja polena je prilično velika, što ga čini korisnim u prisustvu sterilnih biljaka, ali i biljaka koje, iako imaju dobru reproduktivnu sposobnost, koriste oprašivače za povećanje proizvodnje maslina i poboljšanje ukusa ulja. Najpoznatiji kultivari koji ovu sortu koriste kao oprašivač su: Il Moraiolo, Pendolino i Frantoio.

Botaničke karakteristike



Masline Maurino razlikuje se od ostalih vrsta po prosječnom cvatu svojih grana. Veličina i količina cvjetova određuje se tokom vegetativnog ciklusa biljke. U stvari se tijekom cvatnje vrsta podvrgava pobačaju jajnika, što čini oko 10% ukupne proizvodnje pupoljaka, što uzrokuje da biljka ima prekomjerno cvastilo. Veraison, ili sazrevanje ploda je prilično rano, stvarajući pijavice otporne na odvajanje i malo voća. Težina svake pojedinačne masline iznosi između 1,5 i 2,5 grama, a odlikuje je eliptičnim oblikom i ljubičastom bojom. Ove genetske karakteristike utiču na žetvu. U stvari, ova biljka garantuje dobru proizvodnju ulja, ali ne uvek konstantnu. U berbama koje se smatraju dobrim, prinos ulja predstavlja 21% količine sakupljenih maslina.

Maslina proizvedena od stabla masline Maurino



Sazrijevanje maslina koje je proizvela ova sorta završava se prilično rano. Ova značajka zapravo omogućava biljci da razvije veću otpornost na hladnim zimskim temperaturama. Lišće ima klasični eliptični oblik koji razlikuje maslinovo drvo i ima srednju veličinu sa bojom koja varira od zelene do sive, ovisno o dobi. Pobačaj jajnika cvijeta i rano sazrijevanje ploda također predstavljaju prirodnu zaštitu od bakterijskih i parazitskih bolesti. Dakle, čak i ako plodnost nije uvijek konstantna, sigurno je zaštićena od štete koju nanose prirodni neprijatelji poput mangea, pauninog oka ili ciklokonusa. Još jedna prednost koju donosi rano plodovanje je ta što je vrlo otporna na banke magle i vanjsku vlažnost zraka, što je često uzrok razvoja gljivičnih zaraženosti. Sjeme maslina koristi se zatim u rasadnicima za uzgoj sadnica za korištenje u drugim kultivarima.

Olivo Maurino: Maurino ulje



Proizvodnja Maurino ulja nije uvijek zagarantovana u sezoni. Nedosljednost u plodovanju biljke zapravo dovodi u njezinu preradu svake godine. U svakom slučaju, dobiveni proizvod ima vrlo poseban ukus koji ga razlikuje od drugih i čini ga vrlo cijenjenom sortom u kulinarskom polju. Zahvaljujući svojim voćnim notama, ovo je ulje vrlo osjetljivo i odlično se slaže s pjenušavim bijelim vinima, a posebno s ribljim jelima. Kao destruirano ulje ima cvjetnu aromu koju jako cijeni žensko nepce, koje uglavnom ne voli jake okuse. S obzirom na područje podrijetla, nalazimo i intenzivne mirise i živahne note ruzmarina, metvice i žalfije. Uostalom, to su klasični okusi koji potječu od vrsta mediteranskog makije. Cvjetnoj svježini daje i obrok zelenog rajčica, koji pojačava ukus i nježnost. Napokon, ukus je sladak i voćan, tipičan za toskansko selo, a posebno za Luccu.


Video: Raccolta olive 2015 - Varietà Maurino (Oktobar 2021).