Voće i povrće

Drobljeno grožđe


Drobljeno grožđe


Drobljeno grožđe, ili schiaccia all'uva, tipičan je toskanski desert, seljačkog je porijekla. U jednom trenutku pripremala se samo u periodu kada je plod sazrio, u septembru. Danas je zahvaljujući grožđu koje se uvozi iz drugih krajeva svijeta grožđe sazrijevati više mjeseci u godini i zato ovaj kolač možete češće pripremati. U originalnom receptu nalaze se samo jednostavni i lako pronađeni sastojci: tijesto za kruh, šećer, maslinovo ulje i crno grožđe. U stara vremena se koristila samo jedna sorta, zvana canaiola, koja nije bila vrlo pogodna za vinogradarstvo. Danas mnogi pripremaju ovaj desert sa sortom jagoda, koja ima puno slađi okus od stolnih sorti, ili čak s bilo kojom vrstom koja se nalazi u supermarketu. Grožđe mora biti strogo crno jer kuhano zrno ispušta tamni sok, što desert čini ukusnijim.

Tradicionalni recept



Tradicionalno se koristilo tijesto za hljeb, ono pripremljeno za obitelj ili za sreću nekoliko tijesta koje je pekar kupio još uvijek sirovo. U tijesto za hljeb dodaje se malo šećera, jer je voće već slatko i slatko, i malo ulja, da bi više podsjećalo na fokaciju. Za oko 800 g tijesta za kruh već ukiseljenog, koristi se oko jedan kilogram grožđa crnog vina, najslađeg i zrelijeg s mogućnošću, s ne prevelikim zrnima. U pripremu kruha dodaje se oko 200 g granuliranog šećera i pola tijesta rasporedi na dobro namašćenu tavu toskanskog ulja; oko dvije trećine graha je zgnječeno na tijesto, pokušavajući ih malo omastiti; pokriti preostalim hlebom i preostalim zrncima, te kolač dobro namastiti; oni koji žele mogu dodati i nekoliko listova ruzmarina, ili neki anis. Sve je u vrućoj rerni, na 180 ° C, oko sat vremena. Tikvice se jedu tople ili hladne, ako možete pričekati.

Moderni recept



Ako želite možete otići u pekar da vam napravi prodaju tijesta za kruh, kojem ćete dodati šećer, pa ostavite da se još jednom digne prije nego što ga mijesite s grahom. Koristite 500 g brašna, 250 g vode, 150 g šećera i prstohvat soli, kojoj se dodaju 25 g kvasca u kruhu, ili 12 g suhog kvasca. Sve sastojke miješajte najmanje 15 minuta, dok se ne dobije glatka i homogena smjesa, koja se mora ostaviti da se diže dok se ne udvostruči, držeći je na toplom mjestu i podalje od propuha. U međuvremenu, dobro operite kilogram crnog grožđa, od vina ili za stolom, ovisno o tome šta ste pronašli od grejpfrita, a ako više volite možete koristiti i sortu jagode, koja ima određeni ukus. Ponovo uzmite tijesto i prerežite ga na pola; razvaljajte ga na visinu od otprilike jedan centimetar i stavite ga u kalup za rernu, pri čemu je dno zatvoreno; na vrh stavite oprani grah, a drugi sloj tjestenine. Završite s više grožđa, posipajte šećerom i uljem da polijte. Pecite oko sat vremena.

Varijante



Takav jednostavan desert očito se može izmijeniti na hiljadu načina. Na otoku Elbi, iz pekare, nalazi se vrlo dobro drobljeno grožđe napravljeno u jednom sloju, s izdašnim posipanjem šećera po vrhu, što ga čini gotovo karameliziranim. Zdrobljeno ulje može se aromatizirati, lagano zagrijavati i infuzirati arome po vašem izboru, čak i ako se uglavnom koriste listovi ruzmarina ili anis; za slatki zub u tijesto možete dodati sjemenke zrna vanilije koje dodaju aromu desertu. Gurmani mogu pripremiti briošno tijesto umjesto hljeba; maslac i jaja se dodaju smeši brašna, vodenog kvasca i šećera čime se dobije meka i lagana masa. Važno je da je puter odličnog kvaliteta. Rezultat je ukusna schiacciata, s blago hrskavom mirisnom kore.


Video: Mrvljena ili drobljena TORTA (Oktobar 2021).