Takođe

Cantharellus cibarius


Gljiva je dobra za jelo


Neke su gljive raširenije od drugih, posebno kada se mogu naći s relativno lakoćom, a njihov ukus na stolu cijene i poznavatelji. Među najomiljenijim i najcjenjenijim vrstama, druga vrsta roda Boletus, ili porcije, pripada i vrsta Cantharellus cibarius. Cantharellus cibarius je gljiva koja se do prije nekoliko godina vrlo lako nalazila i u Italiji, dok je danas malo tanja, vjerovatno zbog zagađenja. Ipak ostaje široko rasprostranjena vrsta, koja ravnodušno raste u širokolistnim i četinarskim šumama i koja je prepoznata po svijetlo žutoj boji, zbog čega je prepoznatljiva čak i među jesenskim lišćem. Cantharellus je nadimak na više načina: ime po kojem je najpoznatiji je finferlo, ali ga zbog naziva šešira zovu i žutanjak.

Karakteristike Cantharellus cibarius



Cantharellus cibarius pripada rodu Cantharellus i porodici Cantharellaceae; ime cijele porodice dolazi od grčke riječi kantaros, što znači čaša. U stvari, jedna od prvih osobina koja vam plijeni pogled, u odnosu na oblik pijetaoca, jeste ta što njegov šešir ima u sredini šupljinu, koja izgleda baš kao i unutar šalice. Nadalje, rubovi šešira su nepravilni, ispleteni i nazubljeni. To mu takođe daje, nejasno, izgled pijetla, odatle i naziv pijetao ili lisica. I šešir i stabljika su jajasti žuti; ali jedan od aspekata koji ovu gljivu čine prepoznatljivijom su nabori koji se nalaze ispod šešira. To nisu lamele, jer su vrlo kompaktne, ali stvarne bore, što omogućuje razlikovanje Cantharellus cibarius od jedine otrovne gljivice s kojom se može zbuniti, Omphalotus olearius.

Gde i kada se pojavljuje Cantharellus cibarius



Cantharellus cibarius nije velika gljiva: šešir dostiže najviše 12 centimetara, a stabljika se može uzdići do 7 centimetara od zemlje. Međutim, radi se o masnoj gljivi, koja raste u vrlo velikim skupinama, i često se sređuje u krugove. Nema preferirano stanište, u smislu da ga nalazimo u listopadnim i četinarskim šumama. Preferira bukova stabla, ali primijećeno je da njegovo ponašanje uključuje različite faze. Finferlo se prvo rađa, između mjeseca maja i juna, pod hrastovima; kasnije se pojavljuje pod kestenom, a u posljednjoj fazi berbe, koja dolazi do novembra, dolazi pod bukve. Tla na kojima najbolje uspeva ona su bogata humusom, s visokim stepenom kiselosti. Cantharellus cibarius se nalazi i zahvaljujući mirisu koji odaje, koji je voćan, i podsjeća na suhe šljive.

Kako konzumirati Cantharellus cibarius



Finferlo je jedna od gljiva čiji se okus najviše cijeni na stolu. Još jedna prednost kuhanja Cantharellus cibarius leži u konzistenciji njegovog mesa koje je kompaktno i nije spužvasto, a nije podložno napadu ličinki i insekata, pa se zbog toga dugo čuvaju. Jednom prikupljeni, primjerci Cantharellus cibarius mogu se sigurno oprati pod tekućom vodom, za razliku od ostalih gljiva, vodeći računa da uklonite zemlju ispod šešira. Zatim, svježi, mogu ih čuvati u frižideru i nekoliko dana; ili, da biste ih zadržali na duže vremensko razdoblje, možete ih staviti u ulje ili kiseli krastavčić. Umjesto toga, sušenje se ne preporučuje. Lisičarke se mogu jesti sirove, ali vrlo su ukusne prepečene maslacem i peršunom. Ili ih možete koristiti za pripremu umaka, za začinjavanje tjestenine i polente. Na kraju, Cantharellus cibarius koristi se za aromatiziranje jela napravljenih od drugih vrsta gljiva, toliko da se naziva peršin gljive.


Video: Identifying the Chanterelle, Cantharellus cibarius, Golden Chanterelle, Girolle (Oktobar 2021).