Voće i povrće

Berba grožđa


Grožđe


Izraz grožđe odnosi se na plod vinove loze. Tačnije, to je cvijeće, to jest skupina plodova koja je u zajedničkom jeziku poznata kao gomila. Hrpa se sastoji od stabljike i prilično velikog broja bobica, sitnih kuglica male zelenkasto žute boje kod bijele sorte ili ljubičasto-plavkastog kod crnog. Stabljika grožđa je "središnja osovina" grozda i razgranata je u "racimoli" koja je isprva domaćin cvjetova, a kasnije plodova, bobica. Grožđe je zahvaljujući svojim blagotvornim svojstvima pravi „saveznik“ zdravlja: među njegovim kvalitetama ističu se reguliranje crijevne aktivnosti. To je efikasno sredstvo za zatvor. Umjesto toga, treba ga konzumirati umjereno u slučaju dijabetesa.

Grožđe: upotreba i vlasništvo



Grožđe se može konzumirati direktno kao voće, ali može se koristiti u prehrambenoj industriji za proizvodnju vina. U slučaju izravne konzumacije, može se konzumirati i svježe i suhe (grožđice ili u proizvodnji konditorskih proizvoda). Iz njega se vadi i takozvani „sok od grožđa“ (posebna vrsta bezalkoholnog pića), dok se iz sjemenki sadržanih u bobicama vadi i ulje grožđa: to su, ipak, manjinske namjene. Za proizvodnju vina postoje pogodnije vrste od ostalih. Dvije glavne su: "Vitis vinifera", vrsta azijskog porijekla iz koje se proizvodi stolno vino; "Vitis labrusca", mnogo manje važan, koji ima američko poreklo. U rangiranju velikih svjetskih proizvođača Italija se vrlo rangira i zauzima prva mjesta.

Berba grožđa



Djelatnost berba grožđa zove se žetva. Period u kojem se obavlja ova operacija uvelike varira, ali obično je između jula i oktobra (na sjevernoj hemisferi) i između februara i aprila (na južnoj hemisferi). Obično berba počinje kada grožđe dostigne željeni stupanj zrelosti. Parametar može biti omjer između postotka šećera i udjela kiselina: kada to dosegne optimalnu vrijednost za željenu vrstu vina, možete započeti aktivnost berbe. Upravo navedeni parametar koristan je za stolno grožđe; ako govorimo o grožđu koje se koristi u proizvodnji vina, potrebno je uzeti u obzir druge parametre za odlučivanje o razdoblju berbe. Općenito, razdoblje ovisi o klimatskim uvjetima, proizvodnom području, vrsti grožđa i vrsti vina koje se dobiva.

Metode prikupljanja



Postoje dvije metode berbe (bijelo grožđe ili crno grožđe, nema razlike). Prva je ručna metoda: ova metoda se koristi za sorte namijenjene proizvodnji visokokvalitetnih vina: to je zbog toga što je potrebno napraviti selektivni odabir grozdova. Ovaj sustav uključuje, kao što možete pretpostaviti, neizbježne povećanja troškova proizvodnje. Druga metoda je mehanička metoda, koja omogućava korištenje strojeva koji olakšavaju ručni rad, čineći je manje opterećenom. Još jedna razlika u metodama berbe je između vertikalnog i bočnog tresenja. Mehanička žetva nudi neupitne prednosti, uključujući ekonomiju cijelog postupka. Međutim, u slučaju posebnih kvalitativnih zahtjeva potrebno je ručno odvajanje bolesnih ili još ne zrelih grozdova.


Video: Berba grožđa - Vinogradi Starog podruma Slatina, . (Oktobar 2021).