Voće i povrće

Vrste grožđa


Opće karakteristike grožđa


Kada govorimo o grožđu, mislimo na takozvanu "gomilu", koja je sastavljena od stabljike i bobica ("grah", općenito poznat pod ovim imenom). Uzgaja se uglavnom za proizvodnju vina, ali i za izravnu konzumaciju voća, čak i u obliku soka (bezalkoholnog). Imamo dvije velike vrste grožđa, najčešće i rasprostranjeno: Vitis vinifera i Vitis labrusca. Prvo je zavičajno iz Europe (ili zapadne Azije) i ono je od koga se proizvode sva stolna vina i grožđe; druga, koja potječe iz Amerike, manje je rasprostranjena i isključivo se koristi za proizvodnju stolnog grožđa. Samo u proizvodnji vina koristi se oko 800 vrsta grožđa, a svako od njih ima određene karakteristike. Svaka vrsta ima svoj prinos i kvalitet koji je uvijek usko povezan s okolinom u kojoj se uzgaja i sa klimom. Stoga postoje područja koja su manje ili više prikladna za određene vrste vinograda. Italija, koja predstavlja posebno povoljnu klimu za proizvodnju, jedan je od najviših i najboljih proizvođača na svijetu.

Hranjiva svojstva grožđa



Svojstva ovog voća izuzetno su važna i povoljna za ljude. U stvari se grožđe smatra jednim od najbogatijih plodova u pogledu ljekovitih svojstava. U međuvremenu kažemo da je voće bogato vodom (preko 80%) i da ima 15% ugljikohidrata (tj. Glukozu i fruktozu), 2% vlakana, 0,5 proteina i samo 0,1% masti . Ovaj posljednji podatak je veoma važan. Sadrži i mnogo mineralnih soli (puno kalijuma, ali i mangana i fosfora) te vitamine C, A, B1, B2 i PP. Blagotvorno djelovanje nalazi se, posebno, u funkcijama venskog sistema (krhkost kapilara, hemoroidi) , ali i kod flebitisa (zbog njegovih adstrigentnih svojstava) i kod poremećaja u menopauzi. Zatim, zahvaljujući polifenolima, konzumiranje grožđa pomaže održavanju kože elastičnom i oksidaciji LDL-a.

Vrste: vino grožđe



Tako je Italija prva zemlja koja se bavi proizvodnjom vina u Europi i svijetu, koja proizvodi 80% svjetske proizvodnje. Najrasprostranjenija vinova loza u Italiji je Sangiovese, koja pokriva 10% površine zasađene vinskim grožđem nacije. Osim toga, Italija drži rekord za matične loze: njih je 355. Pored Sngiovesea, najrasprostranjenije loze su Montepulciano, sicilijanski bijeli kataratto, toskanski Trebbiano i Barbera. Manje uobičajene sorte nisu lošije u kvaliteti, naprotiv, one su često i bolje. Često je vrsta grožđa usko povezana s teritorijem, pa se može dogoditi da vinograd postoji samo na određenom teritoriju, sa specifičnim karakteristikama, za vrlo malo hektara. Vrlo važan element za vino vinove loze je njegova kiselost. Ovo je osnovna osnova za proizvodnju, jer kiselost i tanini daju strukturu koja omogućava da vino sazrijeva i odolijeva vremenu.

Vrste grožđa: Stono grožđe



Stono grožđe ima vrlo različito sazrijevanje od vinskog. U sorti tablice vrlo je važno zamijeniti kiseline šećerima (umjesto toga u vinskom grožđu vidjeli smo da kiselost igra temeljnu ulogu). Šećeri su stoga temeljni za okus voća. Stono grožđe ima vrlo krupno zrno i hrskavu teksturu, vrlo važne karakteristike za potrošače. Razlog za regije kao što su Basilicata, Puglia i Sicilija može se dogoditi ako Italija i Europa mogu cijeniti izvanredan i hranjiv proizvod poput stolnog grožđa za 8 mjeseci godišnje. U tim se zemljama, posebno u Bazilikati, proizvodi stolno grožđe vrlo visokog kvaliteta, a sorta stola, koja se transportira svuda, predstavlja veliku kritičnost tokom transporta, za razliku od vina koja je podvrgnuta mnogo kraćim prijevozima. Problem je povezan prije svega s poteškoćom održavanja hrpe zdravom nakon dugog transporta i težine u kontejnerima. Stoga su troškovi sazrijevanja i transporta prilično visoki i skupi.


Video: Ovo je stona sorta grožđa koju kupci najradije kupuju (Oktobar 2021).