Takođe

Boletus aereus


Crni porub


Za mnoge poznavatelje gljiva, a posebno za gljive svinjetine, okus mesa Boletus aereus jedan je od najukusnijih roda. Zajedno s Boletus edulis, boletus pinophilus i Boletus aestivalis jedna je od najpoznatijih vrsta boletusa na gastronomskom nivou. Štoviše, ove četiri vrste nalikuju jedna drugoj po mnogim svojim estetskim karakteristikama, mada svaka ima svoja osebujna svojstva, i različito razdoblje rasta. Boletus aereus svoje ime je dobila od latinskog izraza aes, što znači bronza. Boja njegovog šešira, koji je taman, jako podseća na brončanu. Takođe se iz istog razloga naziva i crnim porcinom. Uzorci crnog poriluka uvijek su prilično masivni, a meso je izuzetno čvrsto, još jedan aspekt zbog kojeg ova gljiva cijeni.

Karakteristike Boletus aereusa



Boletus aereus je gljiva vrlo masivne građe, koja se zbog toga može relativno lako prepoznati u podrastu. Obično se iz zemlje pojavljuje prekrasan široki šešir koji može biti u promjeru i do 24 centimetra. Njegov oblik, kada je gljivica vrlo mlada, hemisferična je i postepeno se izglađuje. Na kraju, čak i kod odraslih primjeraka, šešir je uvijek malo konveksan. Boja je, kako je rečeno, lijepa tamno smeđa, a vrlo često šešir ima glatku i baršunastu teksturu. Ponekad može biti i svjetlije boje, a u ovom slučaju je lako zbuniti Boletus aereus sa edulisom. Stabljika koja nikad nije baš visoka, ali je prilično gomilasta, ostaje veoma zakopana, tako da je za izvlačenje gljivica iz zemlje, uopšteno, potrebno malo kopati.

Gdje pronaći aereus Boletus



Crni grozd ima bijele cjevčice koje požute kada gljiva stari: ova karakteristika omogućava razlikovanje od Tylopilus felleus, gljivice koja ima brojne aspekte slične crnim svinjama, ali ima ružičaste tubule. Od Tylopilus felleus je bolje držati se podalje, jer iako nije otrovan, ima vrlo gorak okus i nejestiv je. U usporedbi s drugim vrstama Boletus, crne svinje vole blaže temperature, pa je iz tog razloga rasprostranjena posebno u mediteranskom području. Raste u šumama širokog lišća, a stabla pod kojima se najčešće raste su kesten i bukva. Nadalje, često se može naći usred grmlja ruševina ili mesnica. Razdoblje u kojem se razvija alet Boletus traje između proljeća i jeseni. Kao što je rečeno, uglavnom raste prilično zakopan, ali njegov šešir se lako primjećuje. S tla se može ukloniti uz pomoć malog noža.

Kako kuhati Boletus aereus



Meso vrste Aletus Boletus je čvrsto i zbijeno; imaju dobar miris podrast, intenzivnije na mladim primjercima i odličan ukus. Zapravo se crni porub jede posebno sirov, pri tome pazeći uvijek da se ne pretjeruje sa njegovom konzumacijom. Mora ga se očistiti malim nožem, da se zemlja ukloni ispod šešira, a potom vlažnom krpom ili se vrlo brzo može proći pod tekućom vodom. Svjež, može se čuvati i nekoliko dana, vodeći računa da ga stavite prema stabljici. Sirovo, može se tanko rezati i jesti u salatama, začinjeno s malo ulja i bibera. Ili možete staviti da se osuši; ali čuva se i u ulju ili kiselom krastavcu ili zamrznuto nakon što se iseče na komade. Recepti koji se mogu napraviti sa Boletus aereus su beskrajni: možete ga pržiti, naribati, pržiti ili napraviti nam umak za polentu, ali bez upotrebe rajčice, aroma s kojom se crna svinjetina slabo sladi.


Video: Boletus aereus, Boletus edulis & Amanita caesarea (Oktobar 2021).