Voće i povrće

Vino od grožđa


Opće karakteristike vinove loze


Vinsko grožđe, kroz složen proces alkoholnog vrenja (totalnog ili djelomičnog), stvara jedno od najpoznatijih i najvažnijih pića na svijetu. Italija je najveći proizvođač vinskog grožđa, ali druge važne zemlje, poput Francuske i Španije, također proizvode velike količine ove vrste. Grožđe je voće cijenjeno zbog svojih sjajnih organoleptičkih i hranjivih karakteristika. Zapravo je bogata ugljikohidratima (glukozom i fruktozom, u mjeri 15%), vlaknima i dobrim količinama bjelančevina; dok je izrazito malo masti (samo 0,1%). Na 100 g unosimo 61Kcal. Takođe ima dobru količinu mineralnih soli (puno kalijuma, ali i fosfora i bakra) i vitamina (onih iz grupe B i vitamina C). Vinska vrsta iz koje proizlaze sve vinove loze je Vitis vinifera, biljka podrijetlom iz Europe i zapadne Azije.

Grožđe koje vinari najviše koriste



U Italiji postoje mnoge vrste autohtonog grožđa (455, pravi svjetski rekord). No nemaju svi tipovi širenja i obrade, jer su neke sorte usko povezane sa određenim teritorijom. Tako da možemo imati i vrlo malu proizvodnju sa svega nekoliko hektara kultiviranih vrsta. Dakle, grožđe koje vinogradari najčešće koriste je ono koje ispunjava određene komercijalne i ekološke zahtjeve, kao i temeljne organoleptičke aspekte koji se odnose na vrstu vina koje se proizvodi. Sa tog stajališta, onaj koji najbolje udovoljava tim zahtjevima je Sangiovese, koji jedini pokriva 10% vinogradskih površina grožđa. Ostale važne i rasprostranjene loze su toskanski Trebbiano, Montepulciano, sicilijanski bijeli katarrat i Barbera.

Najfinije vino od grožđa



Najraširenija sorta ne podudara se sa vrednijom. Sjećamo se, u stvari, da postoji vrlo vrijedno grožđe koje raste na specifičnim i vrlo ograničenim teritorijama. Lista izvrsnog vinifikacijskog grožđa je međutim dugačka; smatrat ćemo one univerzalno priznatim kao takve. Treba imati na umu da je sorta dobra u odnosu na vino; to je često proizvod miješanja različitih vrsta grožđa. Svakako vrijedi spomenuti sljedeće: Chardonnay (uobičajeno u Francuskoj i sjevernoj Italiji), Barbera (ustvari imenjak slavne Barbere), Nebbiolo (jedan od najstarijih), Moscato D'Asti (među najcjenjenijima na svijetu ), Merlot (crveni, porijeklom iz Bordoa), Falanghina (bijela Kampanija), Aglianico (izvrsnost, možda najbolja od svih, rasprostranjena je u bazilikati, u suši), Nero D'avola (sicilijanski), Primitivo (visoko cijenjen od Puglia), Fiano (koji proizvodi divnu Fiano di Avellino) i Greco (iz Kampanije, proizvodi Greco di Tufo, jedan od najboljih bijelaca na svijetu).

Vinsko grožđe: Tretmani vinskim grožđem



Mnogo je zamki koje prijete takvoj proizvodnji. Ove zamke se, međutim, zahvaljujući stalnoj posvećenosti, mogu izbjeći ili smanjiti. Da biste izbjegli probleme biljkama, neophodno je intervenirati kroz posebne i odlučne tretmane. Ovi tretmani se izvode pomoću pesticida. Da biste ih sproveli, potrebno je kontaktirati lokalne organizacije vinogradara i saveze, jer se tiču ​​berbe i vrste i veličine vinograda. Za plijesan (opasan zbog smanjenja kiselosti, naročito Botrytis cinerea) i preuranjenu fermentaciju koristi se kalijev metabisulfit, posipajući grožđe. Grožđe, kad se dobije mošta, proći će postupak korekcije kiselosti (dodavanje kiselina), povećanja alkohola (s gram šećera dobit će se proporcionalni porast od 0,6% alkohola).