Takođe

Armillaria mellea


Gljiva noktiju


Stanovnik podzemlja, koji je vrlo lako naći u cijeloj Italiji, a koji također obilno raste, je Armillaria mellea, tačnije, mala gljiva gljiva. Pripada porodici Marasmiaceae, te rodu Armillaria. Sve gljive, koje pripadaju ovom rodu, imaju prilično slične karakteristike, pa treba pažljivo pratiti detalje kako bi ih razlikovale. Nokt je poznat i kao dobra mala porodica, jer je jedan od najcjenjenijih na stolu, iako njegova konzumacija uključuje veoma specifične postupke koje je potrebno poštovati. Botaničko ime umjesto toga dolazi od dvije morfološke karakteristike koje ga karakterišu: armilla, na latinskom, znači narukvica, a u stvari nokat ima svojevrsni prsten oko vrha stabljike. Mellea, s druge strane, znači med, jer je dominantna boja šešira za nokte žuta.

Karakteristike Millaria mellea



Armillaria mellea je parazitska gljiva, to jest, raste na drveću, konzumirajući ih; ili se razvija direktno na već mrtvim deblima, pa ga je lako naći u panjevima. Zanimljiv aspekt gljive je taj što njena kapa poprima drugačiju boju, ovisno o sorti drveća iz kojeg se razvija. Na primjer, ako potiče od topola, skakavaca i šljiva, ima medeno žutu boju; ako sa druge strane raste na hrastovima, ima tamnije, smeđe nijanse. Kad se rodi na biljci stablo, gljiva poprima crnkasto sivu boju; na kraju, ako potječe od četinjača, ima crvenkastu boju. Nadimak trzaja potiče iz činjenice da je kapa zakrivljena, a stabljika visoka i tanka, karakteristike koje daju Armillaria mellea izgled nokta. Neki joj daju i ime šparoga gljiva, jer su jestivi samo pokrov i gornji dio stabljike.

Gdje pronaći Armillaria mellea



Gljiva nokta uvijek raste u skupinama, nikad sama. Nalazi se u jesennjem razdoblju, u podzemlju i, kako je rečeno, često dolazi iz krošnja drveća, od kojih brzo uzrokuje smrt. U stvari, Armillaria mellea uzrok je bolesti debla koja se naziva vlaknasta trulež korijena. Ovo zlo utiče na kore prtljažnika, koja počinje ljuštiti, uzrokujući da dlaka brzo izbledi. Nadalje, trulež se takođe brzo širi i na obližnje biljke. Kada pronađete gljivicu koja bi mogla izgledati Armiallaria mellea, morate je namirisati, što je tipično gljiva kod mladih primjeraka, a kod starijih je još intenzivnija. Okus mesa je kiseo, s gorkim okusom, ali nikad ne smijete probati sirovu gljivu za koju mislite da je nokat. Armillaria mellea lako se može zbuniti s drugim vrstama roda, kao što je Armillaria gallica ili lukovica Armillaria.

Kako liječiti Armillaria mellea



Armillaria mellea je vrsta gljiva koja je veoma rasprostranjena i lako se pronalazi, ali za konzumaciju je potrebno usvojiti mjere koje mogu učiniti jestivom. Nokat, zapravo, sadrži toksine proteinske prirode, koji, međutim, nestaju kada se kuvaju na visokim temperaturama (oko 65-70 stepeni Celzijusa). Stoga se tavka mora uvijek prokuhati prije nego što se pripremi po bilo kojem receptu, a voda za kuhanje mora biti bačena. Pazite da gljive ne izvadite nakon zamrzavanja i da ih ne zamrznete od sirovih: zapravo se pokazalo da, čak i ako se kuvaju, smrznuti nokti djelomično čuvaju svoje toksine, uzrokujući probavne smetnje u crijevima. Osim ovoga, Armillaria mellea može se kuhati na mnogo različitih načina. Njegovo meso nakon kuvanja postaje tamno; u kuhinji je uvijek dobro koristiti mlade primjerke.


Video: Armillaria mellea - PUZA (Oktobar 2021).