Takođe

Hydnum otplata


Jestiva gljiva


Jedna od najpoznatijih i najcjenjenijih jestivih gljiva, koja se može naći u šumi, čak i italijanska, je Cantharellus cibarius, koju nazivaju i pijetao ili finferlo. Tada se pojavljuje gljiva koja mu je veoma slična, i s kojom je možeš mešati, što je zauzvrat jestivo i vrlo dobro jesti. Zove se Hydnum repandum; pripada porodici Hydnaceae, a poznata je po jeziku gljivara kao mali štap. Ovaj nadimak proizilazi iz činjenice da se ispod šešira nalazi niz bodlji, što je onda karakteristika koja ga omogućuje razlikovati od kantrela i drugih sličnih vrsta. Gljiva je poznata i po drugim nazivima, poput ovčijeg trna i kozje brade; Latinski naziv repandum, s druge strane, označava oblik šešira koji je okrenut prema krznu.

Karakteristike Hydnumovog otkaza




Hydnum repandum prikazuje potopljeni šešir u sredini i blago savijen prema gore na ivicama; boja je žućkasto bijela ili ponekad ima i tamniju nijansu, ciglano narančastu. Veličina šešira može dostići 15 centimetara u najvećim primjercima, a meso je vrlo čvrsto i kompaktno. Lamele u obliku stabljike koje se nalaze ispod šešira bijele su boje, dok se ponekad okreću prema losos ružičastoj boji. Stabljika je vrlo velika i robusna, obično ekscentrična u odnosu na šešir, iste je boje. Visok može biti i do devet centimetara i potpuno je bez kose. Unutrašnje meso je bijelo i čvrsto, a obično dodiruje žutu pri dodiru sa zrakom. Miris Hydnum repanduma snažno je gljivičan, a ukus je ugodan, s nejasno gorkim okusom.

Tamo gdje raste Hydnum repandum



Hydnum repadnum je prilično česta gljiva i u Italiji i lako se nalazi u listopadnim i četinarskim šumama, posebno u planinama. Njegova najzanimljivija osobina za prospere je što njegov rast često traje cijelu jesen, do početka zime; a ako se nalazite u područjima sa blagim temperaturama, steccherino možete pronaći i do siječnja. To je i gljiva gljiva, pa raste uvijek u skupinama, često u krugu, kako bi oblikovala zloglasne krugove poznate kao vještice. Ponekad su primjerci raspoređeni tako da formiraju duge trake koje se protežu po više metara u podzemlju. Uz Cantharellus cibarius, Hypendnum repandum bi se mogao zamijeniti s drugom vrstom njegovog roda, Hydnum rufescens, koji, međutim, ima gorkog ukusa, a šiljci su različitog oblika.

Kako konzumirati Hydnumov sporazum



Ako možete napraviti lijepu kolekciju Hydnum repationa, osigurat ćete ukusan sastojak koji možete ponijeti na stol. Za berbu je potrebno postupiti kao i obično kod gljiva, odnosno podloga mora biti odsječena u blizini tla posebnim malim nožem. Za čišćenje ne biste trebali koristiti tekuću vodu, već samo malu četku i vlažnu krpu da uklonite višak zemlje. U slučaju reparacije Hydnuma, nakon uboda moraju se izvaditi bodlje koje imaju gorak okus. Nadalje, nije preporučljivo jesti ovu sirovu gljivu, jer bi mogla uzrokovati bolove u stomaku. S druge strane, Cotto je vrlo ukusan, a koristi se uglavnom za pravljenje polente. Što se tiče njegove očuvanja, poželjna metoda je u ulju. Hydnum repandum u Italiji posebno se cijeni na središnjem sjeveru, gdje se koristi za mnoge recepte.


Video: Hedgehog mushrooms Hydnum rufescens and Hydnum repandum (Oktobar 2021).