Takođe

Amanita caesarea


Rod Amanita


Unutar raznolikog svijeta gljiva postoji rod koji se prema botaničkoj nomenklaturi naziva Amanita. U ovaj rod pripadaju mnoge vrste, ali najpoznatije su one koje su otrovne ili nejestive. Najviše su žalosni poznati amanita phaloloides koji je za ljude smrtonosan ako se gutaju. Ali samo najiskusniji i strastveniji tragatelji gljiva znaju da rod uključuje i vrste koje nisu samo jestive, već su i vrlo ukusne. Među njima je i cesarija Amanita, čije samo ime već nagoveštava krajnju rafiniranost. Cezareja je u stvari pojam koji dolazi s latinskog i znači pripadnik Cezarima ili vladarima: dakle, gljiva dostojna kralja. Ovaj naslov proizlazi prije svega iz izuzetno dobrog ukusa mesa Amanita cezareje, karakteristike koja ga stoljećima čini jednom od najtraženijih gljiva svih vremena, čak i više od zloglasnog porculana.

Karakteristike cezareje Amanita



Amanita caesarea može se mešati sa smrtonosnim Amanita phaloloides samo ako se skuplja kad je samo jaje; inače ima lako prepoznatljiva morfološka obilježja; evo šta. Njegov šešir ima narandžastu boju, kada se gljiva otvori i dostigne zrelost. Kad se tek rodi, zove se jaje jer ima oblik jajeta, zatvoreno u bijeli veo. Zbog toga se u ovoj fazi različite vrste Amanita mogu zbuniti. Kasnije će šešir poprimiti sferni oblik koji može doseći 20 centimetara u promjeru; lamele i stabljika su žuti. Stabljika može doseći visinu od 15 centimetara i ima cilindrični oblik. Postoji isto toliko prstena koji volva, ili veo koji pokriva šešir, do ivica, i čitavog karpofora.

Kako prepoznati Amanita caesarea



Postoje i drugi aspekti koje treba znati o carstvu Amanita, ako ga želite potražiti. Prvi se odnosi na zakon: prema italijanskom zakonodavstvu, u stvari, apsolutno je zabranjeno oduzeti jaja Amanita. Ovo nametanje ima dva različita i različita razloga: prvi je zaštititi ljude jer je, kako smo rekli, jaje Amanita caesarea vrlo lako zbuniti s jajima Amanita phalloides, s tragičnim posljedicama. Drugi razlog je, s druge strane, zaštita vrste: u stvari, ako se sakuplja jaje gljive, sprečava se njegovo širenje, pa samim tim i gljiva koja se razmnožava. Vjerovatno je to zbog neselektivne kolekcije provedene u prošlosti koju je danas Amanita cezareja toliko rijetka. Treba ga potražiti, za razliku od ostalih gljiva, u veoma prozračnim šumama, uglavnom šuma kestena, u sušnoj sezoni, dakle od kolovoza do rujna ili oktobra.

Kako se kuha Amanita caesarea



Od starih rimskih vremena, cezareja Amanita bila je cijenjena na stolu, kao što svjedoči Martial. Ovaj latino pisac u svojim djelima kaže da se dotična gljiva zvala Boletus, te da se ona kuhala u posebnoj posudi zvanoj boletar, zajedno s umakom zvanim eenogarrum, koji je bio napravljen s vinom i ribom. Trenutno treba imati sreću da nađe i moći da se proba, amanita cezareja koja je u Italiji postala vrlo rijetka. Njegovo meso ima slatkast okus i jedva primjetljiv miris. Amanita caesarea okus je prije svega sirova, narezana na salatu te začinjena uljem, solju, limunom i biberom. Kombinacija s bijelim tartufima isječenim na pahuljice ili s parmezanom vrlo je ugodna. Alternativno, Amanita cezareja se takođe dobro kuha u tavi ili na roštilju.


Video: Amanita caesarea 2018-10 (Oktobar 2021).