Takođe

Tuber melanosporum


Tartufi


Među jesenskim i zimskim plodovima koje poznavaoci šumskih proizvoda najviše cijene, tu su i gljive. Tartufi također pripadaju tom ogromnom povrćarskom kraljevstvu, koje se uglavnom ne smatra gljivama, ali koje u stvarnosti jesu. Najočitija karakteristika koja ih razlikuje od ostalih porodica gljiva leži u činjenici da su potpuno hipogealne, odnosno da rastu pod zemljom, često čak i na nekoliko metara dubine. Iz tog razloga, oni koji kreću u potragu za gljivama uvijek moraju biti u pratnji životinje koja traži, koja svojim nosom može pronaći ove ukusne podzemne gomolje. To bi mogao biti pas ili svinja. Makro podjela koja se može napraviti unutar porodice Tuberaceae, kojoj pripadaju tartufi, nalazi se između bijelih i crnih tartufa.

Crni tartufi



Sa one koji razumiju tartufe, bijeli tartuf se smatra vrednijim i ukusnijim od crnog. Čak i potonje, međutim, može pružiti puno zadovoljstva na stolu. Crni tartuf podijeljen je u pet različitih vrsta, a to su: Tuber melanosporum, ili cijenjeni tartuf, koji se od ostalih razlikuje po prodornijem mirisu; tuber aestivum, ili scorzone, koji raste od maja do avgusta; Tuber uncinatum, sličan scorzone-u, ali raste od oktobra do decembra; tuber makrosporum, nazvan glatkim tartufom, jer je jedini od pet koji ne predstavlja površne gibbosti, a vrlo je sličan, osim boje, bijelom tartufu; i na kraju Tuber mesentericum, ili obični tartuf. Sve ove vrste roda Tuber rastu u simbiozi sa drvećem, a vole sunčane položaje.

Karakteristike Tuber melanosporum



Među sortama crnog tartufa koji se mogu naći u prirodi ima i Tuber melanosporum, koji se obično smatra manje vrijednim od bijelog, ali je najbolji među crnim tartufima. Nije slučajno što je njegov zajednički naziv Crni tartuf, odnosno Crni tartuf Norcije i Spoleta. Njegovo botaničko ime umjesto toga dolazi od grčkog, a sastoji se od riječi melas, što znači crno, i sporà, što znači sjeme. Stoga su njegove fizičke karakteristike već opisane u nazivu. Tuber melanosporum ima okruglast i nepravilan izgled, koji varira u promjeru od tri do sedam centimetara; čini se da je prekrivena piramidalnim bradavicama i tamne je boje, s nijansama sklonim crvenom vinu. Gleba, ili njena unutarnja pulpa, crna je boje ljubičaste boje. Miris je aromatičan i ugodan, a okus nejasno sladak, toliko da se melanosporum nazivaju i crni slatki tartuf.

Gdje pronaći Tuber melanosporum



Ako želite potražiti neke primjerke Tuber melanosporum, radije biste pogodili područja koja imaju pretežno vapnenasto tlo, proizašlo iz raspada kredne i jurske stijene. U Italiji se područja koja odgovaraju ovim karakteristikama nalaze u Umbriji, Marcheu, Toskani i Laciju. Tuber melanosporum se može naći i u najzaštićenijim dijelovima Lombardije, Veneta, Trentina, Pijemonta i Ligurije. Obično se nalazi u vrlo prozračnim i sunčanim šumama, a raste pod zemljom u blizini izoliranih stabala. Biljke koje preferira su hrastov lužnjak, lješnjak i hrast lužnjak, oko korijena kojih formira takozvane ravnice ili udubljena područja lišena vegetacije. Tuber melanosporum razvija se od septembra, ali sazreva u decembru i može se brati do početka marta; može se pobrkati sa Tuber aestivum.


Video: Tuber Melanosporum Δεκέμβριος 2012 (Oktobar 2021).