Takođe

Fistulina hepatica


Pečurka sa jedinstvenim karakteristikama


Među brojnim sortama gljiva koje postoje u prirodi i koje se takođe mogu naći raširene u talijanskim šumama, postoji i jedna koja ima vrlo originalne karakteristike, teško asimilirane s onima drugih gljiva. Ovo je Fistulina hepatica, jedina takve vrste u Evropi. Rasprostranjenost mu je široka prije svega u umjerenim zonama, dok je na sjeveru manje prisutna; u Italiji, prema tome, nije previše teško naći primjerak sjedećeg na deblu stabla, međutim to nije previše uobičajena vrsta. Značajna prednost u potrazi za Fistulinom hepaticom je ta što ju je prepoznati vrlo lako i teško je miješati sa drugim vrstama gljiva. Njegov osebujni oblik je latinsko ime i onaj s kojim je uobičajeno naznačen. Hepatica potječe od hepasa, što znači jetra: u stvari ova gljiva izgleda kao ljudska jetra. Kaže se, popularno, i jezik volova, zbog njegove sličnosti s jezikom goveda.

Karakteristike Fistulina hepatica



Evo karakteristika koje čine Fistulinu hepaticu tako prepoznatljivom. Prije svega, uvijek je pričvršćen na deblo drveća, uglavnom na hrastu ili drveću kestena na koji se pridržava kao da je neka vrsta polica. Zapravo je Fistulina hepatica navedena među gljivičnim gljivama. Šešir mu je nalik na ventilator i može doseći dvadeset centimetara, ali poznati su i primjerci koji su premašili ovu dimenziju. Čini se da je najveća gljiva ove vrste dostigla dva metra u promjeru. Stabljika je, naprotiv, često potpuno odsutna i ako je prisutna, vrlo je kratka i stožasta. Boja šešira prelazi od narančaste, kad je gljiva mlada, pa sve do smeđe crvene boje kada sazri. Čak i meso ima istu boju, pa proizvodi crvenu tečnost vrlo sličnu krvi.

Meso Fistulina hepatica



Fistulina hepatica je gljivica parazita, koja se prilijepi za drvo koje je domaćin i korodira. Zapravo izaziva takozvani karijes: drvo, na mjestu gdje se nalazi Fistulina, mijenja boju i postaje tamnije, stvarajući tako uzorke i vene zbog kojih su rezbareni veoma traženi. Kad pronađete primjerak volova jezika, mogli biste ga pogriješiti za gljivu Ganoderma, ali postoje tragovi koji vam omogućavaju da jasno razlikujete dva roda. Ganoderma gljive, zapravo, imaju sjajnu površinu za razliku od Fistuline hepatice i vrlo tvrdog mesa. Umjesto toga, Fistulina najviše karakterizira njezino meso: kad se gljiva reže, kriške joj izgledaju poput pršuta ili bodlje. Nije iznenađujuće da se u Americi ova gljiva naziva biftek, odnosno goveđi odrezak.

Kako kuhati Fistulina hepatica



Fistulina hepatica je vrlo bogata gljiva vitaminom C, poznata po svojoj visokoj jestivosti od davnih vremena: o tome govori, na primjer, Plinije Stariji, koji preporučuje da je jedete sirovu. U stvari, okus njegovog mesa je vrlo snažan i aromatičan, a ponekad, kada se skuha Fistulina hepatica, odaje miris koji može biti i neugodan. Umjesto toga, narežite ga na tanke kriške i pripremite u karpačo ili stavite u salate, vrlo je ugodno. Kad se začini u karpaču, uvijek je dobro dodati parmezan pahuljice, ili naribane, jer njegovo prisustvo pomaže probavi gljivice koja, ako se jede u velikim količinama, može biti i malo teška. Zbog sličnosti njihove konzistencije s jetrom, njeno meso se može kuhati i s lukom u tavi. Fistulina hepatica je takođe izvrsno pržena ili gratinirana.


Video: Fistulina hepatica, beefsteak polypore Mushroom (Septembar 2021).