Takođe

Agaricus campestris


Champignon par excellence


Kad pomislite na gljive, šuma mi odmah pada na pamet. U stvari, stanište u kojem se gljive obično razmnožavaju je vlažna i sjenovita podrast. ali postoje vrste koje su izuzeci. Ovo je kategorija gljiva koja se općenito i sveobuhvatno naziva gljivama „šampinjoni“. Kao što ime sugerira, ovaj izraz se odnosi na one gljive koje umjesto da rastu pod drvećem, pojavljuju se umjesto u poljima, posebno u blizini kultivara ili na pašnjacima. Agaricus campestris se smatra izvrsnošću šampinjona, s obzirom na široku rasprostranjenost i dobroću mesa. Čak i njegovo botaničko ime (campestris) aludira na činjenicu da raste na poljima; Agaricus, s druge strane, ime je roda kojem pripada, zajedno sa mnogim drugim vrstama.

Karakteristike Agaricus campestris



Stoga se Agaricus campestris može tražiti na livadama i poljima. Obično se pojavljuje u proljeće ili u jesen, posebno nakon kiše praćene dugog razdoblja suše. Njegov oblik karakterizira globularna kapa koja, iako raste, ima tendenciju spljoštenja po ivicama i spajanja stabljike. Šešir nikad ne prelazi deset centimetara u prečniku, a prekriven je tankim velom koji se na ivicama završava ukosnim prstenom. Boja je bijela sa žutom bojom, a na mjestu gdje se šešir susreće sa stabljikom ima tendenciju da poprimi ružičastu nijansu, kao i unutrašnje meso dok se sijeku. Stabljika je cilindrična, kompaktna i čvrsta, bijela i suzasta, a može doseći i do šest centimetara. U Agaricus campestris nema volve koja je veo koji prekriva karpofor nekih gljiva.

Gljive slične Agaricus campestris



Agaricus campestris može se prepoznati po svim navedenim karakteristikama, ali i po tome što je gljiva saprofit, pa se nalazi u blizini mrtvih i raspadajućih organskih tvari. Štaviše, ona uvijek raste u skupinama i vrlo često u krugu, što se popularno naziva krug vještica. Prepoznat je i po mirisu koji ga odaje, koji je slatkast i podsjeća na anis. Okus je zauzvrat slatkast i vrlo ugodan, no nije preporučljivo probati tek pronađenu gljiku, jer se Agaricus campestris lako može zbuniti s otrovnim i smrtonosnim gljivama. U stvari, Amanita phaloloides, Amanita verna i Amanita virosa imaju morfološke karakteristike vrlo slične onima šampinjona i visoko su otrovne. Najočitiji element od kojeg se možemo razlikovati od Agaricus campestris je prisustvo volve. Ova poljska gljiva može se mešati i sa drugim vrstama agarika, koje su ipak sve jestive.

Kako kuhati šampinjone



Jednom kada se utvrdi identitet Agaricus campestris, preostaje mu samo kuhanje. Poljska gljiva jedna je od najčešće korištenih gljiva u kuhinji zbog vrlo primjetljivog ukusa, a također i zbog kompaktnosti svog mesa. Kao i svaka druga gljiva, ne smije se perati već se samo četkom i malim nožem osloboditi viška tla. Potom se nareže na kriške i može se dinstati u tavi ili koristiti za pravljenje umaka s kojima se začinjavaju tjestenine. Agaricus campestris se takođe odlično slaže na pizzi. Za skladištenje se može lako sušiti ili sačuvati u ulju. Okus poljskih gljiva, međutim, posebno se cijeni kada se jedu sirove u salatama. Uvijek obratite pažnju na odabir uzoraka u kojima lamele imaju ružičastu boju, jer kada umjesto njih poprimi sivkasto smeđu nijansu, to znači da je gljiva stara i više ih nije potrebno jesti.


Video: Identifying the Field Mushroom, Agaricus campestris (Oktobar 2021).