Takođe

Smrčak


Proljetna gljiva


Naziv Morchella odnosi se na rod gljivica iz porodice Morchellaceae, čiji je dio oko petnaest sorti. Ime kojim tragači gljive umjesto toga označavaju Morchella je morel, zbog vrlo određenog oblika šešira, koji podseća na malu spužvu, zbog brojnih šupljina koje predstavlja. Uzgajati se mogu i neke vrste sorova, a one su vrlo tražene zbog osjetljivog ukusa mesa ove gljive. Morel se posuđuje mnogim različitim pripravcima, ali uvijek ga treba prvo kuhati, odnosno sušiti. U stvari, ako se jede sirovo, sadrži toksin koji se naziva Helvelic acid, koja je izuzetno štetna za ljudsko zdravlje, ali koja se eliminira kuhanjem, postupak kojim jareb postaje jestiva.

Sorte Morel



Ako krenete u šumu u potrazi za morelom, potražite je u kamenitim i pješčanim predjelima riječnih obala, a u bukovim i topolovim šumama i to u periodu od marta do kraja maja, potom tokom proljeća. Općenito raste samotno, a rijetko se grupira s drugim primjercima vlastite vrste. Geografski gledano, Morchella je rasprostranjena u Indiji, Pakistanu, Turskoj i Kanadi, kao i u Europi. U Italiji se mogu naći sorte morla (Morchella rotonda) koja ima okruglastu žutosmeđu boju; Morchella conica, pronađena u Lombardiji i Venetu, čiji je kačket šiljast i sivkaste boje; Morchella Vulgaris, svijetlo sive boje, i na kraju Morchella Deliciosa, koja ima piramidalnu kapljicu i slamnato je žute boje.

Karakteristike morela



Zbog toga se sorte morela uglavnom razlikuju po boji i obliku šešira; ali sve imaju iste karakteristike zbog kojih su lako prepoznatljive. Najpoznatiji dio morela je šešir ili glava: bez obzira je li okrugla ili šiljasta, siva ili žuta, uvijek se predstavlja s brojnim šupljinama koje joj daju izgled spužve. Stabljika je spojena sa šeširom, šuplja je, i sveukupno viseća visina nikad ne prelazi 12 centimetara. Morel je lako pronaći, jer se nalazi na ravnom terenu i zaštićen od vjetrova; međutim, treba paziti da ga ne zbunite sa Gyromitra esculenta. Ova gljiva toliko podsjeća na Morchella da se naziva i lažnim Morelom: vrlo je otrovna, ali može se razlikovati od pravog morela jer njegov šešir ima obrazac koji više podsjeća na oblik ljudskog mozga.

Morel: Kako jesti morel



Morel meso je vrlo ukusno, ali gljiva se prije konzumacije mora apsolutno kuhati. Općenito, ako su osušeni uzorci, trebalo bi ih natapati oko četiri sata: dobivena voda se može filtrirati i koristiti za pravljenje ukusnih umaka. u morels umjesto toga treba ih kuhati u tavi, bez poklopca, tako da se ispušta više vode. To su gljive koje se moraju očistiti s velikom preciznošću, jer se u alveolama šešira nakupljaju mnogo prljavštine. Kasnije se mogu kuhati na mnogo različitih načina: umakati s češnjakom i lukom ili ih napuniti mrvicama i jajima, a potom pržiti. u morels Odlično se prave u omletu, a kad se pirja u tavi uvijek je dobro dodati malu čašu porto vina ili vermute, jer alkohol pojačava aromu.


Video: Smrčak pržen u tavi - Mushroom smell roasted in a pan (Oktobar 2021).