Takođe

Gasparin


Jedinstvena gljiva: gasparin


Svaki tragač za gljivama zna da svaka od ovih gljivica ima više naziva, pored onih koji se odnose na botaničku klasifikaciju. Takvi nazivi se općenito daju na osnovu identifikacijskih karakteristika same gljive, gotovo kao da su nadimci s kojima najstručniji koriste najobičnije i najtraženije sorte. Na primjer, vrlo simpatična gljiva, zbog dobrog ukusa svog mesa, je Albatrellus pes caprae, koju je također nazvati na mnoge druge načine: bruin, jezik, tramp ili gasparin. Gasparin se lako prepoznaje zbog bočne kape koja ima oblik koji podsjeća na jazavca (odatle i latinski naziv pes caprae). Može se kuhati na mnogo različitih načina, a velika je prednost što ga je teško zbuniti s drugim nejestivim sortama.

Karakteristike gasparina



Reći, međutim, da se gasparin može prepoznati, jer ima šešir koji nalikuje obliku malog kopita za kozu, što je malo jeftino, koji bi išao u potragu za njim. Njegove morfološke karakteristike su sljedeće: šešir ima promjer koji može dostići čak 12 centimetara; razvija se bočno u odnosu na stabljiku i uglavnom ima tamnu boju (odakle i drugi naziv sleng, bruin) i prekrivena je kutikulom. Stabljika može biti visoka i do pet centimetara, s bojom koja oscilira između žute, bijele i crvenkaste boje. Gasparin ima vrlo evidentne tubule, koje mogu preći 5 milimetara u prečniku, koje počinju ispod poklopca i dosežu do dna stabljike. Meso je kompaktno i bez mirisa, a boja varira između bele i žute. Njegov ukus nejasno podsjeća na lješnjak.

Gdje je gasparin



Gasparin se može naći u podzemlju, u periodu od kraja ljeta do kasne jeseni. Ovu vrstu gljiva, međutim, vrlo je rijetko pronaći, možda zbog neselektivne žetve proteklih godina. Općenito raste prikovan za deblo drveća; čak i kad se nađe u zemlji, najvjerovatnije se razvija od drveta koja je ispod zemlje. U Italiji je poznata i cijenjena prije svega u predjelu Treviso, gdje je teško pronaći, a uglavnom se uvozi iz Slovenije. Kao što smo rekli, nije ga lako zbuniti s drugim vrstama gljiva zbog njegovih gotovo jedinstvenih karakteristika. Međutim, to bi se moglo zbuniti s Polyporus cristatus, koji je ipak nejestiv zbog velike tvrdoće svog tijela.

Gasparin: Kako kuhati gasparin



Ako i danas restauratori Veneta nabavljaju gasparin kao sastojak za svoje kuhinje, to je zato što ova gljiva ima vrlo sladak okus, a ne samo onih koji su po prirodi štovatelji gljiva. Metoda kojom se obično konzervira je u ulju; svježe se može koristiti na više načina: na primjer, kuha se u stilu veneta, s lukom. Jednostavna, ali ukusna metoda pripreme gasparina je da ga ispečete u tavi sa maslacem i peradom. Alternativno, možete jesti i sirovu salatu uz dodatak komada ne previše začinjenog sira. Gasparin, kao i druge gljive, sadrži jako malo kalorija, dok je bogat vodom, pa se podnosi čak i onima koji su na dijeti. U drugom slučaju, međutim, bilo bi bolje kuhati ga bez upotrebe maslaca.