Voće i povrće

Grožđe za šampanjac


Dom Prirignon


Šampanjac je pjenušavo vino poznato u cijelom svijetu. Povezan s društvenim životom, predstavlja vrhunac klasične metode. Ako danas možemo uživati ​​u ovom izvanrednom enološkom proizvodu, moramo zahvaliti benediktinskom opatu. Dom Pérignon je otac ovog vina. Imao je veliku strast za enologiju toliko da je mogao obnoviti čitave napuštene vinograde opatije u blizini Jpernay-a, dodijeljene mu nakon rata. S obzirom na veoma težak period kroz koji je prolazio, njegova strast navela ga je da izvede eksperimente na skupljanju grožđa kako bi dobio nepogrešive mirise. Sjajna intuicija je bila koristiti pinot noir. Crno bobičasto grožđe koje mekim pritiskom uspijeva dati bistru moštu. Međutim, okolnosti oko pronalaska mjehurića nisu poznate. Opat je, međutim, mogao shvatiti da je rezultat dobijen samo referenciranjem.

Karakteristike teritorija



Šampanjci su francuska regija u kojoj se proizvodi ovo vino. Teritorij je podijeljen u četiri zone: Montagne de Reims, Vallèe de la Marne, Cfte de Blancs i Aube. Za Montagne de Reims odlikuju se kredasta tla. To olakšava odvodnju. Zastoj vode, u stvari, ne pogoduje dobrom kvalitetu grožđa. Južno izlaganje vinograda omogućava najbolje vegetacijsko stanje. To područje karakterizira i poseban klimatski fenomen. Topli zrak, koji se formira danju, noću se spušta prema dolini, pogodujući manje sunčanim vinogradima. Grožđe za šampanjac na ovom području daje moćna i strukturirana vina. Upotrebljava se grožđe Pinot Noir. Vallèe de la Marne su brda sa krečnjačkom strukturom. Nastala vina odlikuje izrazita mekoća. Upotrebljava se grožđe Pinot meunier. Cfte de Blancs ima tla sa velikim rezervama vode. U ovom području vinova loza je chardonnay. Konačno, Pinot Noir je uzgajan u Aubeu. Vina su meka i voćna.

Champenoise ili klasična metoda



Proizvodnja šampanjca odvija se klasičnom metodom. U enologiji se takođe koristi da se definiše kao šampenoza ili referenca u boci. U stvari, postoje dvije fermentacije. Grožđe se bere s pažnjom za savršeno sazrijevanje grožđa. Grožđe za šampanjac brzo se dovodi u podrum i podvrgava mekom prešavanju. Dobivena mošta brzo se odvaja od matičnjaka i stavlja u fermentacijske posude. Ovaj korak je zajednički za sva mirna vina. Alkoholna fermentacija trajat će do proljeća. Zatim će se vino flaširati s dodatkom odabranih kvasca i šećera za započinjanje ponovne upotrebe. Kvasači, sada iscrpljeni, formirat će lako odvojene ostatke sa sustavom Remuage. Krhotine će se akumulirati u nagnutom grlu boce i izaći će sa sljedećim prolazom Degorgacije ili razdvajanja. Zatim, nakon dodavanja likera d'expjdition, boca će biti zatvorena i označena.

Grožđe šampanjca: Neka pravila za prepoznavanje šampanjca



Navodi o kvaliteti šampanjca su Gran Cru, Premier Cru i Cru. Ovi izrazi se odnose na porijeklo grožđa. 17 Grand Cru područja su regije Montagne de Reims. Ostale su raspoređene između Cfte de Blancs i Vallèe de la Marne. Karakteristika grožđa koje dolazi iz vinograda Cru je posebna, jedinstvena i ekskluzivna. Apel d'Origine Contrflée (AOC) odgovara talijanskom DOCG-u. Odnosi se na proizvode koji su tradicionalno vezani za njihovo područje porijekla. Doziranje šećera uključuje klasifikaciju Šampanjca u: Brut priroda sa 3g / l, Extra Brut sa 6g / l, Brut sa 15 g / l, Extra Dry do 20g / l, Sec sa šećerima od 18 do 35 g / l , Demi-sec sa šećerima od 30 do 50 g / l. Iza ovih količina možemo definirati Douxa. Terminologija Crìmant odnosi se na šampanjac dobiven sa niskim referencijskim pritiskom, oko 3 atmosfere u odnosu na minimalna 4 očekivana.