Takođe

Dobre gljive


Chiodini: one gljive sa mnogo nijansi


Chiodini (znanstveni naziv Armillaria mellea) su gljive koje se razvijaju u vrlo velikim skupinama i često se okupljaju u podnožju stabala: zbog toga ih nazivaju i „dobra obitelj“. Boja ovih gljiva mijenja se prema stablu domaćina: ako klinovi rastu na hrastovima, imat će tamno žutu boju, na stabljici kupusa poprimaju medeno žutu nijansu, a na četinjačima mogu čak postati crvenkaste. Kapica je uglavnom vrlo široka (promjera čak 10 cm) a unutrašnjost je bijela i vlaknasta, s blago kiselkastim ukusom. Nokti se često mogu zbuniti sa vrlo sličnom vrstom, ali pripadaju rodu Hypholoma koji raste u istom staništu i ponekad ima istu boju, ali je, naprotiv, izuzetno otrovna gljiva.

Chanterelle ili Cantharellus cibarius: peršin gljive



II Cantharellus cibarius ili gallinaccio jedna je od najpoznatijih i sakupljenih gljiva bilo gde. Karakterizira je valoviti, nepravilni šešir s malim dimenzijama; rub je podignut, glatka i formira karakteristični pijetao greben po kojem gljiva nosi ime. Boja mu je veoma raznolika i može poprimiti sve nijanse žute, a ponekad i bijele. Lamele se odmiču od stabljike, naborane, vrlo udaljene i imaju svjetliju boju od šešira; stabljika je, s druge strane, lakša, zbijenija i sastoji se od nekoliko cjelina. Idealno stanište lisica predstavljeno je šumama Aghifoglie i Broadleaf i njegov razvoj uvelike ovisi o kiselosti tla. Nazivaju ga i "peršinom gljive", jer se njegov ukus dobro slaže s drugim jestivim gljivama, a koristi se za mnoge ukusne recepte.

Orecreationa ili Pleurotus ostreatus: takođe dobra u fitoterapiji



Orecchione je jedna od najpoznatijih i najomiljenijih gljiva u kuhinji. U početku šešir Pleurotus ostreatusa ima konveksni oblik, pri sazrijevanju umjesto toga poprima oblik ventilatora i djelomično se preklapa s drugim šeširima. Boja može varirati od smeđe do sive, a promjer joj može doseći i do 25 cm. S druge strane, lamele su guste i raspoređene počevši od stabljike, s bojom od bijele do sive. Stabljika Orecchione je kratka, gusta, bočno raspoređena i bijele je boje. Ova gljiva, međutim, nije samo sastojak ukusnih recepata, nego ima i bezbroj fitoterapijskih vrlina: antioksidans je hepatoprotektor, smanjuje kolesterol, dobar je protuupalni i pogoduje i imunološkom sistemu. Osim toga, nedavno je otkrivena izuzetna aktivnost u borbi protiv ateroskleroze.

Dobre gljive: I Porcini: budite oprezni ako stabljika promijeni boju



Izraz "porcino" pripisuje se nekim gljivama iz roda Boletus, koje su podijeljene u 4 osnovne vrste: B. edulis, B. aereus, B. aestivalis i B. pinophilus. Svinjetine se uglavnom grupiraju u različite primjerke, naročito u šumi drveća kestena, hrasta, jele i bukve. Kod mlađih gljiva kapica je hemisferna (u nekim slučajevima može biti i široka 350 mm), obično je mesnata i s podignutim režnjevima. Stabljika je s druge strane robusna i uvećana u osnovi, bijela je, ali može poprimiti i nijanse bež. Boletus se teško može mešati s drugim vrstama gljiva i sve su vrste Boletus jestive (osim B. satanasa), ali ako meso prilikom rezanja promijeni boju, tada je poželjno ne jesti ga.


Video: Koje su gljive otrovne? (Oktobar 2021).