Voće i povrće

Šampanj grožđe


Dom Perignon, otac Šampanjca


Dom Perignon bio je francuski monah koji je skoro slučajno izumio metodu Champenoise. Našao se u opatiji okruženoj napuštenim vinogradima zbog ratova. Njegovo strpljenje dovelo ga je do oporavka tih vinograda. Obavlja studije i eksperimente na grožđu šampanjaca kako bi postigao maksimalni prinos. Kušajući grožđe, shvatio je kako skupljanje različitih sorti dovodi do potpuno nove ukusno-njuškaste potpunosti. Njegove studije su bile posebno posvećene grožđu Champagne Pinot noir. Loza, čak i s crnom bobicom, uz odgovarajuće mjere opreza, uspijeva dati bijela vina velike aromatične cjelovitosti. Meko prešanje i pravovremeno odvajanje od kože je tajna korištenja crnog grožđa za proizvodnju bijelih vina.

Chardonnay, Pinot nero i Pinot meunier



Sakupljanje grožđa iz različitih loza ima za cilj stvoriti jedinstvenu aromatičnu i gustatornu složenost.Grozvo Champagne Chardonnay potječe od istoimene loze. Njegova glavna karakteristika je imati nagovještaje tropskog voća poput ananasa i banane. Podrijetlo mu je Bliski Istok. Čini se da su vinogradi chardonnay već bili uzdignuti na brdima oko Jeruzalema u vrijeme krstaških ratova. Pinot Noir pamti borovu konusu. Njegove su bobice uske i prepune poput ljuske stožaca. Smatra se jednom od najboljih loza na svijetu kako za proizvodnju veoma finih crnih vina, tako i kao podlogu za pjenušavo vino. Zbog toga je povezan sa šardoneom. Grožđe Champagne Pinot daje strukturu, a Chardonnay ga upotpunjava svojim aromatičnim nabojem, a na kraju je prisutan samo u Francuskoj. Meunier znači mlinar. Listovi su joj prekriveni pahuljicama koje nalikuju brašnu.

Upućivanje u boci za pjenušav postupak



Grožđe šampanjca nalazi se u osnovi istoimenog vina proizvedenog fermentacijom u boci. Grožđe se pažljivo bira tokom žetve. Koriste se samo grozdovi koji su dostigli idealnu zrelost. Meko prešanje grožđa Champagne omogućava dobivanje osjetljivog kvaliteta. Bazno vino dobiveno nakon alkoholnog vrenja premješta se u bocu s dodatkom odabranih kvasca i šećera. Poklopac, nazvan bidule, sakuplja ostatke fermentacije. Kako bi se olakšalo odvajanje čvrstih dijelova od čaše, boce se postavljaju u posebne kante zvane pupitres. Podrumi povremeno okreću boce. Na kraju procesa koji može trajati godinama, vino će biti bistro. Rascjepljivanje se vrši s naknadnim dolivanjem boca s likerom d'Ekspedicije. Mješavina vina iz prethodnih berbi i šećerne trske čija je doziranje prema volji proizvođača.

Grožđe šampanjca: klasična metoda ili šampanjac



Šampanjci su pjenušac koji se proizvodi u istoimenoj francuskoj regiji. Champenoise ili klasična metoda danas se koristi širom svijeta za proizvodnju mjehurića visoke kvalitete. Ime se može koristiti samo za vina iz ove francuske regije, U Italiji se klasična metoda naširoko koristi i za domaće grožđe i za grožđe međunarodnih sorti. Franciacorta i Talento su neki primjeri. Prosecco takođe uključuje vrstu preporuke u boci. U Pijemontu se proizvodi pjenušac Alta Langa DOCG koji pokazuje kako je ova tipologija (Chardonnay i Pinot Noir) pronašla idealne uvjete za izražavanje. Tako da u ovom slučaju možemo govoriti o klasičnoj metodi, ali ne i o Šampanjcu. Ovaj izraz označava i francusku regiju i vino koje se u njoj proizvodi.


Video: CRVENA JABUKA - BERLIN OFFICIAL AUDIO (Oktobar 2021).