Voće i povrće

Čili od raznolikosti


Paprike sorti: čili papričica Arbol i japaleno


Često kad čuje za čili, neko misli, pogrešno, da je jedna ili druga vrsta ista stvar. Nije apsolutno tako, postoji mnogo vrsta sa specifičnim karakteristikama koje ih čine pogodnim za različite namjene.
Čili biber Arbol dobro je poznat po svom ptičjem kljunu ili mišjem repu. Ova vrsta čilija ima jarko crvenu boju, posebno kada je zrela. Nalazi se ili osušen ili svjež ili u prahu i često se koristi za ukrašavanje vijenaca da nakon što se osuše ne izgube crvenu boju. Kajensku papriku možete zamijeniti de Arbol čilijem u većini recepata. Ova paprika koristi se u prahu za pravljenje umaka, ali može se koristiti i u juhama i gulašima.JapalenoJapalenoJalapeno je difuzna i srednje velika čili paprika: kad je zrela duga je oko 9 centimetara i obično se bere i konzumira dok je još zelen .

Cascabel čili i Habanero



Cascabel je savršen za dodavanje topline juhama, umacima i gulašima. Cascabel paprika, poznata i kao paprika za zveckanje, svoje je ime dobila po tendenciji da labavo sjeme drhta i daje zvuk kad se protrese. Pigmentacija svježih čilija prelazi iz zelene u crvenu i nakon sušenja potamni.
Habanero su zeleni kad nisu sazreli i obojeni su tokom sazrijevanja. Uobičajene boje su narančasta i crvena, ali mogu se videti i bijela, braon i ružičasta. Ovo je ljuta čili paprika, koja se uobičajeno koristi u meksičkoj kuhinji, mada se prilikom pripreme mora paziti. Habanero je jedan od glavnih sastojaka koji se nalazi u vrućim umacima.

Poblano, Morita i Ančo



Poblano je blagi biber (kad se osuši nazivaju ga i čili ancho). Zrelo crveno poblano znatno je toplije i ukusnije od manje zrelog, naime zelenog poblano. Ukus i vrućina mogu biti nepredvidivi, ponekad mogu imati puno topline, a da mi to ne zamislimo. Ova paprika obično se koristi u umacima.
Morita je poput dimljene jalapene i ima bogat, pomalo voćni ukus.
Ancho je suhi oblik paprike Poblano: to je jedna od najrasprostranjenijih vrsta sušene paprike. Pokazalo se da nekoliko čilija iz iste biljke opisuje znatne razlike u intenzitetu topline.

Anaheim i Guajillo



Anaheim je najblaža vrsta paprike, koja se naziva i Magdalena. Anaheim paprike potječu iz Novog Meksika i Kalifornije i dobro su poznate. Ako se uzgaja u Novom Meksiku, ova vrsta je toplija od one u Kaliforniji. Ova paprika čilija obično se koristi u umacima, a može se peći i napuniti.
Guajillo: Guajillo čili odlikuje tanko, tamno crveno meso. Ima blagi ukus zelenog čaja sa bobičastim nijansama i ima samo malu količinu topline. Ovo se ponekad koristi da se umak dobije slatkog ukusa i iznenađujuće toplog finiša. Koristi se u svim vrstama tjestenine, za aromatiziranje mesa, posebno piletine.


Video: The science of spiciness - Rose Eveleth (Oktobar 2021).