Voće i povrće

Prosecco grožđa


Grožđe Prosecco, potiče daleko iz vremena


Grožđe Prosecco se dobija od grožđa Glera. Ovo posljednje nije ništa drugo nego Prosecco grožđe, univerzalno poznato i identificirano sa samim vinom. Nažalost, zbog njegove svjetske popularnosti, zabilježeni su brojni pokušaji oponašanja samog proizvoda. Vrlo često se s imenom Prosecco pogrešno označava bilo koje pjenušavo vino posebno u kontekstu aperitivnog vina. Radi zaštite proizvoda odlučeno je da se vrati izvorima samog grožđa, nazivajući ga Glera. U stvari, to je bilo vino poznato već u rimsko doba kao Pucinum. Izraz prosecco potječe iz furlanskog grada iz kojeg je započeo uzgoj vinove loze. Kasnije se proširila i na Veneto, posebno u provinciji Treviso. Valdobbiadene je posebno na vrhuncu proizvodnje ove sorte.

Karakteristike grožđa Prosecco



Grožđa Glera pronašla je pogodan teren u Venetu zbog svoje komplicirane prirode. Vinova loza može se najbolje izraziti na sunčanom brdovitom terenu uz dobru odvodnju vode. Ne voli zemlju koja zadržava puno vlage. Oblici treninga su klasični, pergola ili tenda nisu dopušteni, pogodniji su za proizvodnju vina manje vrijednosti. Ova sorta mora se proizvoditi bez ikakvog prisiljavanja i sa najmanje 2300 biljaka po hektaru. Hrpa je piramidalna, krilasta i prilično rijetka. Ovisno o izloženosti zemlje, bobice u zrelosti će poprimiti žuto-zelenu ili zlatno žutu boju. Vino je dobilo žutu boju sa zelenkastim odsjajima ako se proizvodi u hladnijim klimama. Slamasto žute boje ako su tla sunčanija i s blažim temperaturama.

DOCG i DOC vina



Grožđe Prosecco je u osnovi proizvodnje poznatih i vrlo poznatih vina. Prosecco je vino izvrsnosti aperitiva. Iskrenost mirisa i prijatan i rafiniran ukus čine je nepogrešivom. Mladi su najveći potrošači proizvoda. Proizvedena vina mogu biti DOCG i DOC, ovisno o proizvodnim površinama. Naziv Prosecco DOCG uključuje: Conegliano -Valdobbiadene i Colli Asolani. Pjenušava se vina plasira na tržište s riječima "Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG". Proizvedene verzije su suve, ekstra suhe i brušene. Pjenušava vina proizvedena od grožđa Prosecco iz zaseoka S. Stefano di Barbozza, poznata kao Cartizze, mogu se označiti riječima "Superiore di Cartizze". Vina na bazi grožđa proizvedena na teritorijama provincije Treviso koja ne spadaju u DOCG mogu se pustiti u potrošnju s formulacijom DOC.

Uva prosecco: Karakteristike vina Prosecco



Vinifikacija se mora odvijati u skladu s postupcima stroge disciplinske mjere. Ubrano grožđe podvrgnuto je mekom presovanju. Potom se dobijena mošta ostavi da odmori 10-12 sati kako bi se mogla podmiriti. Sljedeći korak uključuje početak alkoholnog vrenja kako bi se dobilo bazno vino. Potonji će se staviti u autoklav i inokulirati odabranim kvascima za pjenjenje. Tako dobiveno vino od grožđa Prosecco može biti pjenušava ili pjenušava na osnovu pritiska kojem je izložena. Pjenušava vina će imati tanji mjehurić i meku i pahuljastu pjenušicu. Pjenušava vina će, sa druge strane, imati veće mjehuriće. Mirisi će biti voćni i podsećati na cveće i voće s belim mesom. Pjenjenje se može odvijati i u boci. U ovom slučaju obrada može trajati godinama. Mirisi će biti manje svježi i podsjetit će na kvasce i kore hljeba.


Video: Col di Rocca Prosecco DOCG Conegliano Valdobbiadene (Oktobar 2021).