Takođe

Porcino


Glavne karakteristike svinjske gljive


Porcino je ime koje se pripisuje nekim sortama jestivih gljiva iz roda Boletus. Porcini odlikuje prisustvo voluminoznog i vrlo mesnatog šešira gotovo kružnog oblika. U najvećim primjercima može doseći čak trideset centimetara u promjeru i ima boju koja se kreće od svijetlog kestena do intenzivno smeđe. Dio koji ostaje ispod šešira bijeli je kod najmlađih gljiva i ima tendenciju da vremenom poprimi zelenkastu boju. Uspravna stabljika je čvrsta i prilično robusna, ali ne i drvenasta. Ima povećan oblik prema bazi i predstavlja bijelu nijansu blago nijansiranu smeđu. Ima kompaktno meso koje ne mijenja boju nakon što se reže nožem.

Razne vrste gljiva



Pored uobičajenog svinjskog gljiva boletus edulis, postoje i druge sorte među kojima se ističe crni svinjetina. To je najvrjednija sorta, jer ima izrazito intenzivniju aromu. Ima robustan izgled i jaku boju. Šešir je smeđe boje i lakše ga je pronaći u vlažnim četinarskim šumama. Umjesto ljetnih praščića, uobičajeni naziv boletus aestivalis velika je gljiva s medom obojanim šeširom koja ima tendenciju da primijeti pukotine tokom razdoblja suše ili sa starenjem. Žetvu je moguće u mnogim oblastima Italije od mjeseca maja do prve jeseni hladnoće. Konačno tu je elegantni porub koji je vitkijeg oblika, a nalazi se u alpskim predjelima i na sjevernom dijelu Apenina.

Slične otrovne i otrovne gljive



Uvijek je preporučljivo izbjegavati skupljanje gljiva bilo koje vrste ako ih ne poznajete temeljno. U stvari, čak i obična svinja ima vrlo toksične parove, a neke čak, ako se gutaju, mogu imati smrtonosne posljedice za ljude. Neke gljive su identične onoj kod svinjskih gljiva, ali ako se pritisnu ili režu odmah mijenjaju boju postaju ljubičasta ili zelena. Boletus satanas ima veoma veliki i mesnat šešir čvrsto pričvršćen na kompaktnu stabljiku. Bojanje kutikule vrlo je jasno, dok pore mogu biti žute i ponekad crvenkaste. Nalazi se u listopadnim šumama krajem ljeta. Još jedno sredstvo za izbjegavanje je kalopus. Za razliku od prethodno spomenute vrste, ima manje robusnu stabljiku i gorak okus.

Porcino: Kako očistiti gljive od svinjetine



Porubine gljive moraju se čistiti počevši od stabljike. Pažljivo ostružite zemlju malim nožem glatkom sečivom, a zatim je obrišite vlažnom pamučnom krpom da uklonite preostale ostatke. Glave odvojite od stabljika laganom rotacijom napravljenom rukama. Ako je morel prljav od zemlje, ostružite ga bez previše snažnog uklanjanja. Uvijek bi bilo preporučljivo gljive ne oprati, jer se zajedno sa prljavštinom mirisi oduzimaju. Što se tiče rezanja, to morate učiniti uzimajući u obzir jelo koje želite napraviti. Na primjer, da biste bili prženi, potrebno ih je isjeći na kriške, a ako ih želite okusiti u tartariji, morate ih nasjeckati.


Video: Un Porcino da 1,8 Kg Novembre 2018 (Oktobar 2021).