Voće i povrće

Jalapeno čili paprika


Čili i jalapeno paprika


Paprike pripadaju rodu Solanaceae, rodu capsicum, a razlikuju se po stepenu začinjenosti, koji se mjeri ljestvicom koja se zove Scoville. U prirodi postoji mnogo različitih sorti, a još mnogobrojnije su sorte, ili varijante rođene ukrštenim i presadnicama.
Str. jalapeno Jedna je od univerzalno poznatih i koristi se u kulinarske svrhe. Spada u rod capsicum annuum, a sorta je koja dolazi iz Meksika. Ime zapravo potječe od toponima mjesta na kojem se uglavnom uzgaja, to je grad Xalapa, koji je na maloj udaljenosti od Veracruza. Njegov stupanj začinjenosti procjenjuje se na između 2500 i 10 000, pa to svrstava u srednji pojas koji ga čini lako podnošljivim većinom ljudi.
Jalapeso čili spada među najpopularnije i koristi se u meksičkoj i južnoj kuhinji Sjedinjenih Država. Njegove su zasluge brojne; prije svega, prisutna je začinjena, ali vrlo podnošljiva: sposobna je jelima dati više sprita, bez prekrivanja ukusa. U stvari on uspijeva skladno da se uda za veliki broj jela: povrće, mahunarke, jaja, sireve, ribu i meso. Hrskava tekstura njenog mesa i otpornost kože čine ga idealnim kao paprika za punjenje. Također se koristi za pripremu umaka, prirodnog ili fermentiranog ili konzerviranog u sirćetu, svježem ili osušenom: u stvari, značajan dio žetve je također dehidriran, pretpostavljajući zanimljivu dimnu aromu.

Karakteristike jalapeno paprike



Str. jalapeno ima stožaste i izdužene plodove, čija dužina varira između 4 i 5 centimetara. Biljke se ne uzdižu mnogo iz zemlje i bogate su zelenim lišćem. Voćna pulpa je vrlo čvrsta i kompaktna, puna sjemenki koje se mogu presaditi da bi se dobile nove sadnice. Boja koja se tradicionalno povezuje sa čili papričicama je crvena, ali jalapeno je takođe često zelene boje, što ne znači da nije zrela. Međutim, ako biljci ostane više vremena, ona poprima tipičnu jarko crvenu boju. Generalno se podrazumijeva je li plod zreo ako se vrlo lako odvoji sa svoje grane, a da se ne mora previše izvlačiti da bi uspio. Cvjetovi iz kojih se rađaju plodovi su mali i bijeli.
Jalapesove biljke su obično malih dimenzija: ne prelaze 55 cm u visinu, i teže su da se šire. Zbog toga se mogu uzgajati i u povrtnjaku i u velikim loncima, vodeći računa da zaštite stabljike od vjetra.
Plodovi su mu srednje krupni, u obliku velikog kroasana: dužina se u vrijeme sakupljanja može kretati od 4 do 10 cm, a širina 2-4 cm. Kaša je u osnovi raspodijeljena po rubu i meka je, ali kompaktna (za vrijeme kuhanja ne skloni se ljuskanju i stoga je idealna za nadjev ili za roštilj).
Sitni plodovi su spremni kada se dobro formiraju, zelene je boje s crnkastim tendencijama: ipak se mogu ostaviti na biljci. Kada u potpunosti sazri, može poprimiti razne boje: najčešće crvenu, ali tu su i žuta, narančasta i ljubičasta, ovisno o kultivaru; začinjenost postaje sve očitija, ali bit će istaknuta i slatka nota.
Na sadržaj kapsaicina može uticati više faktora: prije svega specifična sorta, stepen zrelosti i način uzgoja. Općenito, začinjenost može biti od 1.000 do 20.000 Scoville jedinica: stoga ga lako podnose svi koji su minimalno navikli na začinjene okuse.





















KALENDAR CHILLI PEPPER JALAPESO

sjetve

Mart - april (zatvoren), maj
Sadnja na otvorenom terenu Maj-početak jula
cvetanja Jun-avgust
Berba voća Jul-OKT

Uzgoj



Čili se može uzgajati i u vlastitom vrtu ili u malom komadu vrta. Ako se dobije korijen, on daje proizvodnju koja je često previše za jednu osobu. Dalje, njegova biljka je i ukrasna, tako da je ugodno vidjeti čak i među ostalim cvjetovima vrta. Za sadnju jalapena možete koristiti semenke ili čili koji već posedujete ili ih kupujete u rasadniku. Treba ih posaditi u vazu, potom staviti na vlažno i tamno mjesto dok se ne pojave prvi klice. U ovoj fazi nema potrebe za vodom; nakon toga biljkama morate redovito davati vodu biljkama. Kako lišće raste, mora ih se presađivati ​​u veće saksije. Konačno se može preneti u baštu posle dve ili tri nedelje, kada zemlja nije smrznuta.

Sakupljanje i upotreba u kuhinji



Prvi plodovi će stići nakon tri ili četiri mjeseca. The jalapeno paprike mogu se jesti onakva kakva jesu, aromatizirati jela ili kuhana prema tipičnom meksičkom receptu ili biti punjena sirom i pržena. Za njihovo očuvanje obično se rastvora rastvora ili stavlja u ulje. Vrlo poseban postupak je sušenje. Pošto su to vrlo mesnati plodovi, ne može se ostaviti da se prirodno suše na suncu, već se to mora obaviti pušenjem. Koristi se specifična vrsta drveta, orah od oraha (cikorija), i dobiva se tzv. Chipotle. Kako je postupak dug i naporan, ovo je str. Dimljeni jalapeno je rijedak i skup. Međutim, mnoge su koristi od konzumiranja paprike jalapeno, koje pomažu u snižavanju holesterola i bogate su vitaminom C.

Ime i sorte


Ovaj čili izuzetno je rasprostranjen u Meksiku i zbog toga poprima različita imena ovisno o sorti, upotrebi i specifičnom području porijekla.
Naziv Jalapeso potječe od grada Jalapa, glavnog grada države Veracruz, s pogledom na Meksički zaljev: upravo je na ovom području počelo uzgoj specifične sorte, pored obrade većine tradicionalnih recepata. Drugo popularno ime je "cuaresmeso": proističe iz običaja konzumiranja, ispunjenog na različite načine, tokom korizme. Upravo zbog ove sposobnosti koja treba biti ispunjena, a zbog svoje čvrste pulpe dobiva i naziv "gordo" (mast).
Zreli plodovi nazivaju se huachinango.
Strogo meksička tradicija uključuje i naviku sušenja i pušenja ovih paprika, koje će se kasnije koristiti u loncima: u ovom slučaju uzimaju ime "Chipotle". Zatim se mogu rehidrirati (često u vodi i sirćetu) da bi se konzumirali u čistoći ili usitnjeni kako bi se dodala aroma drugim jelima (mesu, ribama, umacima).

Istorija jalapesoa



Jalapeso čili dio je vrste Capsicum annuum; prema posljednjim genetskim studijama čini se da ta tipologija nije strogo povezana s bilo kojom drugom čili paprikom i dapače, čini se da se diverzificirala i razvijala potpuno neovisno. Bilo je to već poznato u davnim vremenima: kultivacija je bila već raširena u vrijeme Azteka, kao što je bio običaj da se sačuvaju sušenjem i pušenjem. Mnogi spisi španskih istraživača opisuju robu koja se prodaje na tržištima sredinom sedamnaestog stoljeća, a čili je u svim oblicima bio jedna od najrasprostranjenijih i najtraženijih roba.

























































CHILI JALAPESO U KRATKU

Porodica, rod, vrsta

Mart - april (zatvoren), maj
Vrsta biljke Godišnja ili višegodišnja zeljasta, vrtnarska
Boja cvijeća viola
Voćna boja Zeleno, crveno, žuto, naranča
Visina u zrelosti 45-55 cm
Širina u zrelosti 50 cm
Rusticitа nizak
zemljište Bogato i dobro drenirano, radilo dubinski
pH tla neutralan
Potrebe za vodom medij
izlaganje sunce
kompostiranje Stalastik u jesen, natrij u pokrovu
korišćenje Povrće, vaza

Distribucija i industrijska prerada u svijetu


Glavni svjetski proizvođač nesumnjivo je Meksiko (gdje, posebno, čili Jalapeso predstavlja čak 30% svih paprika), ali je gajenje u posljednje vrijeme postalo vrlo uobičajeno i u južnim predjelima Sjedinjenih Država, posebno u Kaliforniji, Teksas i Novi Meksiko.
Sazrijevanje sitnih plodova, jednom izbrano, ostaje gotovo nepromijenjeno, s obzirom na to da emitiraju vrlo malo etilena (što ipak ima vrlo mali učinak na njih). Obično se čuvaju u hladnom skladištu nakon što mogu biti svježi do 5 tjedana. Dobar dio je međutim tretiran (dehidriran, dimljen), pomiješan sa drugim čilijem ili začinima ili se koristi za pripremu umaka ili kiselog kelja.

Raznovrsnost



S obzirom na veliku popularnost i komercijalno zanimanje, stvoren je veliki broj kultivara, hibrida i sorti. Najtraženije osobine su otpornost na virus i česte bolesti paprike. Zanimljivi su i rano plodovanje i zrenje, visoki prinos i lijep oblik i boja.
Na razini amatera razlike u boji, visok ili nizak nivo začinjenja i brži rast su u velikoj mjeri uočljivi. Evo nekoliko vrlo popularnih sorti:
Ljubičasta jalapeso (ljubičasta jalapeš): mala biljka, vrlo estetski ugodna zbog vrlo tamnih, gotovo crnih listova. Cvjetovi su tamno ljubičasti a plodovi, u početku zeleni, postaju prvo ljubičasti, potom crveni. Na istoj biljci mogu biti različite faze sazrijevanja, stvarajući lijep kontrast. Začinjenost je prosečna.
Mucho Nacho Jalapeso zanimljiva tipologija zbog velike veličine plodova: oni mogu doseći čak 10 cm u duljinu i oko 4 u širinu. Stoga su idealni za kuhanje kao prilog ili za nadjev. U početku su zeleni, a potom postaju svijetlo crveni: kod obožavatelja su znatno začinjeni.
TAM Jalapeso vrlo osjetljiv čili (od 1.000 do 3.500 SHU) i s ukusnom aromom, pogodan kao prilog za pripremu umaka ili u kombinaciji s mahunarkama. Pojedinačno voće doseže 9 cm u duljinu, zeleno od nezrelog, zatim crveno.
Crni Jalapeso još jedna zanimljiva biljka i sa kulinarske i s estetske strane gledišta. Svi dijelovi su vrlo mračni; plodovi počinju zeleni, a potom postaju vrlo tamno ljubičasti i konačno grimizni. Daje veliko zadovoljstvo zbog svoje plodnosti i jednostavnosti uzgoja.
Jalaro Jalapeso Izuzetno ukrasna sorta: ona u stvari istovremeno nosi zlatno žute, narančaste i na kraju crvene plodove, ovisno o fazama sazrijevanja. Proizvodnja je dobra, a tema je vrlo otporna na većinu virusa.
NuMex Pinada Jalapeso Nedavno uvođenje Sveučilišta New Mexico State ima plodova koji, sazrevanjem, prelaze iz zelene u žutu do narandžastu i na kraju crvenu. Dugi su oko 7 cm, veoma obilni i blago su začinjeni. Vrlo pogodno za kreiranje umaka u najrazličitijim nijansama.
Rano Jalapeso uzgoj se preporučuje onima koji žive na sjeveru ili u planinskim područjima koja su karakterizirana kratkim ljetima. Od sjetve do berbe, zapravo, prolazi oko 60 dana: plodovi su dugački oko 8 cm i imaju okus koji je sladak i začinski (između 4.000 i 6.000 SHU).

Začinjenost jalapena



Pikantnost Jalapesoa vrlo je promjenjiva: na njega se na odlučujući način utječe sorta, uzgoj kao i stadij sazrijevanja u vrijeme berbe. Na Scoville skali se uglavnom kreće od 2500 do 10 000 SHU. Prilično pouzdan pokazatelj su vertikalni estrilat koji se pojavljuje na zrelom plodu: što su oni brojniji, veći će biti sadržaj kapsaicina.

Jalapeno Chili: Recepti zelenog umaka



To je jedan od najtipičnijih umaka meksičke kuhinje, pogodan za pratnju mesa, jaja, ribe i povrća, dajući više ukusa i vlažnosti. Kombinuje sve tradicionalne okuse: začinjene, kisele i slatke. Savršena je za one koji prvi put prilaze centralnoameričkoj kuhinji: zapravo je izuzetno jednostavno i brzo (maksimalno 10 minuta) potrebno je napraviti kuhanje nekoliko sastojaka.
Za savršen uspjeh važno je vidjeti rajčice koje su i dalje djelimično zelene, ali koje su već mekane na dodir. Ovde se preporučuje upotreba samo jedne jalapešo paprike, ali ako smo ljubitelji začinjenog, možemo dodati jednu ili više njih.
Sastojci
- 12 rajčica (oko 500 gr)
- Jedan ili više čilija od jalapeksa
- Mali žuti luk (oko 60 gr)
- 50 gr lišća korijandera
- Klinčić belog luka
postupak
Sitno nasjeckajte oko 20 g korijandera i stavite ga na stranu. U lonac stavimo nasjeckane rajčice i čili. Dodajemo vodu i dovedemo do vrenja: pustimo da kuha oko 5 minuta, dok rajčice ne dobiju svjetliju boju (previše ih izbjegavamo kuhati jer bi pustile gorku). Sve prebacimo u blender i dodamo luk, češnjak, preostali korijander, sol i papar. Pravimo tečnu smešu. Stavite u posudu sa nasjeckanim korijanderom i dobro izmiješajte.
  • Jalapeno



    Riječ je o izuzetno popularnom čiliju paprika, čije je gajenje danas rasprostranjeno u cijelom svijetu, čak i ako ga ostane

    posjeti: jalapeno


Video: Chilli Eating Contest Bath Chilli Festival Sat 26 Sept 2015 (Oktobar 2021).