Vrt

Način uzgoja šafrana


Način uzgoja šafrana


Najveći uzgajivač šafrana je Iran, odakle dolazi gotovo 90% svjetske proizvodnje. Slijede Španija i Grčka. U Italiji se uzgaja posebno u Abruzzu, Marcheu i Sardiniji. Šafran se razmnožava kloniranjem lukovica ili grmova, a preferira blago strma, drenažna i pjeskovita tla kako bi se izbjegla stagnacija vode. Lukovice su dostupne i na mreži, preferiraju se oni Talijani koji daju bolji prinos, a cijena po jedinici varira između 0,40 i 0,80. Pripremljeno tlo organskim spojem, ljeti se lukovice ukopavaju na dubini od 10-15 cm i na udaljenosti od 10- 12 cm. Najraširenija tehnika uzgoja je višegodišnja ona koja zahtijeva da se lukovice uzimaju iz zemlje u razmacima od 4-6 godina, tokom mjeseca juna, očiste se od suhih dijelova, osuše nekoliko dana, a potom ponovo zasade. Pošto je ovo posao koji se sve obavlja od ruke, postaje mu preskupo obavljati ga svake godine. Može se uzgajati i za kućnu upotrebu, na balkonima i na terasama, u velikim loncima, imajući u vidu da za zadovoljavajući minimum proizvodnje mora biti moguće posaditi najmanje pedeset lukovica.

Način prikupljanja



U jesen lukovica cvjeta, svaka lukovica proizvodi od jednog do sedam cvjetova, svaki cvijet tri stigme. Način prikupljanja je sljedeći. Cvjetovi se beru rano ujutro, a ručno se sijeku u bazi pomoću palca i nokta kažiprsta. Istog dana uklanjaju se tri stigme, kroz vrlo delikatnu operaciju koja se sastoji u otvaranju cvijeta, tražeći nit koja drži tri stigme zajedno i razbijajući ih prstima, vodeći računa da ih ne uništite kako ne bi izgubili dragocjeni začin. Tako prikupljene stigme odmah se suše za skladištenje. Sušenje se vrši s izvorom topline od oko 40-50 stupnjeva, mogu se koristiti određene električne sušilice ili jednostavno grijanje. Nakon toga začin se čuva u hermetički zatvorenim spremnicima i spreman je za stavljanje u promet ili kućnu upotrebu.

Zarada od uzgoja šafrana



Vidjeli smo da proizvodnja šafrana zahtijeva značajan trošak rada, jer je obrada isključivo ručna. Iz tog razloga se i danas najveća proizvodnja odvija u zemljama gdje je ručni rad obilan i jeftin. Za proizvodnju 1 grama začina potrebno je 120-140 cvjetova, otprilike 1 gram na svaki kvadratni metar obrađene zemlje, dakle na 1 kg. šafrana treba dodirnuti 120.000-150.000 cvijeća. S obzirom na troškove proizvodnje, isključivo ručne, i prinosa, šafran se prodaje po vrlo visokoj cijeni, u prosjeku za veletrgovinu cijena varira između 10.000 i 14.000 po kg. Najviše cijene zabilježene su za talijansku proizvodnju, koja je kvalitetnija za pripremu tla i za višegodišnju obradu koja se na istoj zemlji ponavlja više od tri godine. Niže cijene uvoznog šafrana, posebice iz Irana, ne samo zbog znatno nižih troškova rada, već prije svega zbog slabijeg kvaliteta zbog dugotrajnog uzgoja na istoj parceli zemlje oko 6-7 godina.

Vlasništvo i upotreba



Od davnina se koristio kao ljekovita biljka, bogata je vitaminom B1 koji je antioksidans i pomaže u rastu, vitaminom B2 korisnim za metabolizam. Posebno je prepoznata velika djelotvornost ovog začina protiv slobodnih radikala koji uzrokuju starenje kože pa čak i nekih tumora. Zbog visokog prisustva krocetina, safranala i karotenoida važan je prirodni antidepresiv. Infuzije koje sadrže šafran su lijekovi protiv menstrualne boli, nesanice i pospješuju probavu. Upotrebljavaju se u velikim količinama, osim 5 grama, može imati toksično djelovanje, pa se preporučuje nikada ne prekoračiti dozu od 1,5 / 2 grama dnevno Njegova upotreba u kuhinji datira još od starih egipatskih vremena, a klasična zlatno žuta boja i aroma čine je svestranom u raznim jelima od predjela do deserta, u skladu s tradicijom lokalne kuhinje. U Italiji se koristi ne samo u klasičnim rižotama, već i u juhama, bijelom mesu i ribi. Njegova upotreba u dezertima je u novije vrijeme, ali sve je raširenija. Smatran je afrodizijakom već u grčkim vremenima, danas se potvrđuje da on potiče seksualnu energiju.


Video: Ishrana u prirodi- Divlji Prolećni šafran (Septembar 2021).