Takođe

Tuber aestivum


Glavne karakteristike Tuber Aestivum


Crni ljetni tartuf, poznat pod nazivom Tuber Aestivum, uzima ime aestivum iz sezone zrenja i vulgarnog imena Scorzone sa karakterističnim grubim i gustim ljuštinama, kao i veličinom bradavice na crnom peridijumu. Naime, riječ je o vrsti tartufa koji se manje cijeni od ostalih, na primjer, nema miris i nježnost crnog zimskog, ali za razliku od ostalih sorti, otporniji je i iz tog razloga ostaje duže, bez propadanja, zatvarajući se sami po sebi oni koji mogu biti mirisi i tipični parfemi drveta, odlikujući se istovremeno svojim intenzivnim i nježnim ukusom, kao i zbog svoje svestranosti koja u kuhinji vidi više upotrebe u jelima koja nisu pretjerano skupa.

Morfološke karakteristike: Carpophore, Gleba, peridium




Karpofor posebno ulazi u morfološke karakteristike tartufa Aestivum promjenljivih dimenzija koje se mogu kretati od 2 do 10 cm, globalan je, izdubljen u dnu i oblika je reniformnog oblika. Peridijum, s druge strane, ima bradavicu površinu koja ponekad ima velike izbočene bradavice u obliku piramide. Što se Gleba tiče, ovaj je uglavnom boje lješnjaka, ali na zrelijim tartufima postaje žućkast dok ne postane bjelkast, ponekad s nijansama crveno-ljubičaste. Miris mu nije baš jak, naprotiv, djeluje pomalo gljivično, nježno i ugodno, mnogo vitkije kad je mlad u odnosu na izraženiji miris koji poprima u fazi punog sazrijevanja. Njegov ukus podsjeća na gljive svinjetine.

Aschi, Spore i Habitat del Tuber aestivum



Među ostalim značajkama Tuber Aestivum, ovaj tartuf ima nekoliko sjekira u početku pedunkuliranih da postanu okruglaste koje sadrže oko 1-4 spore, ponekad čak 6. Spore imaju gotovo ovalni okrugli oblik, tamno žutu boju i gotovo vanjsku površinu alveolarni, imaju i vrlo kratke papile i malo bodlja. Tuber Aestivum je simbiotska, hipogena gljiva, i premda preferira tla s grubim i gustim, dreniranim i granulacijom kalcijum-magnezijum, razvija se na velikoj količini zemlje. Ova vrsta raste u šumama široko lišća i borova i može se naći u ljeto, jesen i zimi, u stvari njezin period sazrijevanja traje od maja do jesenjeg perioda. Za njegovo istraživanje koriste se specijalizirani psi iako treba naglasiti da je riječ o nižoj kvaliteti od ostalih. Nadalje, njegov razvoj se uglavnom vezuje za biljke poput hrasta lužnjaka, hrasta lužnjaka, lješnjaka i graba. I na kraju, što se ukusa odlično jede, posebno se koristi kao aromatičan dodatak.

Upotreba i upotreba Tuber Aestivum u kuhinji


Dolazimo do njegove upotrebe u kuhinji koja ga čini mnogo korisnijim od plemenitijih vrsta čak i zbog faktora cijene, košta manje, na primjer, u odnosu na zimski crni tartuf čak i u najskromnijim periodima sakupljanja. Njegov ukus omogućuje kombiniranje s okusom divljači, ali u kulinarskoj tradiciji se vidi i njegova sirova konzumacija ili kao kod većine tartufa u kombinaciji s masnim tvarima koje apsorbiraju aromu pojačavši ukus, pa se mogu koristiti za popratiti maslac , mascarpone, sir ili čak dobro maslinovo ulje. Moguće je pripremiti jela u rasponu od predjela, prvih jela do drugog jela, naribanih i miješanih zajedno sa sastojcima, ili je možete vidjeti u pratećim umacima ili kao umak za tjesteninu ili mirisnu rižoto.


Video: Ricerca Tartufi estivi Tuber aestivum in Sicilia, Maggio 2016 (Oktobar 2021).