Voće i povrće

Meksički čili


Meksički čili: poreklo i istorija


Christopher Columbus otkrio je meksički čili tokom svog putovanja kako bi otkrio Ameriku i donio je u Španiju odakle se proširio po cijeloj Europi. Kolumbo je to definirao kao "začinjen začin koji su jeli domaći ljudi". Zaista Meksička paprika čilija već je korištena u kuhinji Maja za aromatiziranje jela. "Peperoncino" (zeleni, crveni, žuti ili narandžasti), puki je izraz koji označava plod pet vrsta biljaka iz roda Capiscum koje pripadaju porodici Solonaceae. Ove biljke su porijeklom iz Meksika, Južne Amerike i Azije, a najrasprostranjenije su vrste Capiscum annuum, Capiscum chinense i Capiscum frutescens. Biljka se trenutno uzgaja u 64 zemlje i, među njima, samo Indija proizvodi 39% svjetske potrošnje ovog začina. u Meksička paprika čilija Koristi se i kao ukrasna biljka i za ljekovita i kulinarska svojstva.

Meksički čili: sorta



Postoje različite sorte meksičkog čilija, najrasprostranjenije su: p.jalapeno, p.cayenna, p.ciliegia i p.tabasco. Paprika jalapeno, porijeklom iz Jalape, u saveznoj državi Veracruz, najrasprostranjenija je na svijetu. Njeni plodovi su sitni, dugački zeleni češeri i postaju crveni kad sazriju. Imaju gipku više od začinjene note, a čuvaju se u umaku ili kiselom soku. Kajenski biber je rasprostranjen u Meksiku, ali poznat je u cijelom svijetu, a njegovo uzgoj datira još iz razdoblja prije Kolumbije. Plodovi dugi, tanki, svijetlo crveni, koriste se prije svega osušeni. Trešnjeva paprika može se naći u voćnjaku, ali i na terasi, kao ukrasna biljka. Njegovi okrugli plodovi bobičastog voća koriste se marinirani, u prahu, punjeni ili na roštilju. Tabasco ljute paprike daju plodove u obliku uske i izdužene bobice. U početku zelene boje, kad sazreju, postaju žute ili crvene boje. Imaju voćni okus s dimnom notom. Podrijetlom su iz Meksika, glavni su sastojak čuvenog Tabasco umaka.

Meksički čili: uzgoj



Meksički čili je godišnja biljka koja voli vrućinu, pa bi ga trebalo postaviti na sunčano mjesto. Da bi se stvorio dobar plod, potrebno mu je bogato i dobro drenirano tlo i redovna gnojidba tokom cijelog perioda uzgoja. Gnojiva bogata kalijem i fosfatima, poput koštanog brašna ili drvnog pepela, često se koriste za gnojenje meksičkog čilija. Može se sijati direktno u voćnjak, u aprilu-maju. Uzgoj lonaca je takođe odličan, kupnju sadnica u rasadniku. Vazu možete postaviti na prozorsku dasku ili na terasi, važno je da je postavljena na punom suncu. Zalijevanje mora biti redovno, sedmično. U toplom periodu listove meksičkog čilija može napasti crveni pauk, što izaziva sive mrlje i suhoću lišća: izrezati zaražene dijelove i biljku poškropiti vodom pomiješanom sa crnim sapunom ili gnojivom od koprive.

Chilli kolekcija



Berba se obavlja 5 ili 6 mjeseci nakon sjetve i do dolaska zime. Obično se plodovi moraju beriti kad sazriju; Na kraju sezone, kasne, još uvijek zelene, još uvijek se mogu odvojiti od grana jer će i dalje sazrijevati i bojati. Pazite da ne pokupite paprike golim rukama ako imate rane, jer ih vrlo ubode. Takođe, pri rukovanju s njima izbjegavajte trljanje očiju ili dodirivanje usana: čili može izazvati opekotine. Nakon berbe, meksičke paprike moraju se sušiti na suncu, a zatim se vezati u grozdove i objesiti na suho mjesto zaštićeno od vlage i svjetlosti. Neki savjetuju sušenje u pećnici na 50 °. Jednom osušeni mogu se čuvati duže vrijeme, a možete ih koristiti za drobljenje u prah ili uklanjanjem sitnih komada koje ćete dodati tokom pripreme začinjenih jela. Umjesto toga, u hladnjaku ih se čuvaju tjedan dana u odjelu mahunarki.


Video: Chilli Con Carne - Sašina kuhinja (Oktobar 2021).