Voće i povrće

Čili paprika biljka


Porijeklo čilija


Chili je biljka za koju se vjeruje da potječe iz planina između Brazila i Bolivije, a izvozi se zahvaljujući pticama i domaćem stanovništvu koje su sjemenke donijele iz svojih područja porijekla. Nakon toga ljuta paprika bila je biljka koja se koristi i uzgaja od 5500. godine prije Krista u Meksiku i u Peruu, gdje je bio jedini začin koji je korišten za pripremu hrane. Uvezen je u Španiju, Christopher Columbus 1493. godine, kao ukrasna biljka i kasnije korišten kao začin. Između 1500. i 1600. španske i portugalske ekspedicije donijele su biljke čilija i u Afriku i Aziju, a zahvaljujući sposobnosti aklimatizacije lako je pogodovao njihovom širenju, postajući najrasprostranjeniji i najkorišteniji začin, koji je sadržavao troškove za uzgoj.

Istorija čilija


Paprika čilija (capsicum sp.) Dio je porodice solanaceae, istoj kojoj pripadaju rajčica, patlidžan, krompir i duhan. Prvi tragovi konzumiranja hrane ovog začina od strane čovjeka pronađeni su u Peršu i datiraju otprilike prije 8500 godina, ali njegov se uzgoj proširio i kasnije širom Latinske Amerike. U Europu je došao zahvaljujući Christopheru Columbusu i odmah je imao veliki uspjeh, uglavnom zbog lakoće uzgoja i na našem kontinentu (za razliku od drugih začina). Zbog toga su ga prozvali "paprika siromaha" od koje "peperon" i takođe "peperoncino".
Prva zemlja u kojoj je postala popularna bila je Španija, ali ubrzo je stigla u južnu Italiju, koja je u to vrijeme bila dio opsežnih iberijskih domena. Kod nas je to odmah cijenjeno (za razliku od patlidžana i rajčice, koje se smatraju otrovnim) zbog niskih troškova i zbog antiseptičkih i konzervativnih vrlina.
Ova solanacea se jako proširila i u drugim geografskim područjima, posebno u jugoistočnoj Aziji, gdje se još uvijek masovno uzgaja i postala je dio mnogih tradicionalnih jela. Nadalje, sprovedeno je istraživanje i selekcija radi dobivanja plodova različitih oblika i veličina i, prije svega, različitih stupnjeva začinjenosti i specifičnog ukusa.

Raznovrsnost



Biljka čilija je kratkotrajni višegodišnji grm. Biljke imaju promjenjiv oblik ovisno o vrsti, mogu biti grmoliki sa zelenim lišćem i bijelim cvjetovima, ili mogu imati oblik grmlja različitih veličina. Otpor atmosferskim uvjetima ovisi o vrsti, u stvari postoje sorte koje odolijevaju čak i niskotemperaturnim temperaturama ili neke koje ne odolijevaju pretjeranoj insolaciji. Boja cvjetova varira za svaku vrstu između bijele i ljubičaste. Glavni domaći usjevi su: Capsicum annuum koji uključuje slatku papriku, čili papričicu, Cayenu i Jalapeno; Capsicum chinense, uključujući Hahanero; Capsicum frutescens koji uključuje Tabasco; Capsicum pubescens koji uključuje rokoto.
U Italiji se možemo pohvaliti nekim tipičnim proizvodima poput začinjenog kalabrijskog kruga (odličan za popunjavanje), super začinjenog kalabrijskog diavolicchia i začinjene naranče Stromboli.
Među poznatim međunarodnim sortama su i kajenica, jalapeno, tabasko i habanero.
U posljednje vrijeme širi se, ali prava je strast začinjenim kultivarima i sada ih je lako naći čak i u zajedničkim rasadnicima. Neki od najpoželjnijih su: jamajčki kašet Scotch, Naga Morich, Habananero Chocolate, Habanero Orange, čokolada Trinidad Scorpion, Dorset Naga, Aji, Habanero Red Savina.
















































Botanička klasifikacija


Pripada porodici solanaceae, ali je vrlo širokog roda, s brojnim vrstama, podvrstama i kultivarima.
Da biste bolje razumjeli ovaj svijet, evo kratkog pregleda glavnih kultiviranih vrsta.
 Capsicum annuum je najrasprostranjenija paprika u našoj zemlji. Karakterizira ih cvijeće s pet ili šest bijelih ili ljubičastih latica. Plodovi se odbijaju u širokom rasponu oblika i boja i različitih stupnjeva vrućine. Neke od najpoznatijih pripadaju ovoj kategoriji: od Cayennea do Jalapeso.
 Capsicum chinense raširio se u Italiji tek posljednjih godina, zahvaljujući nekim strastvenim uzgajivačima. Ova je vrsta, ustvari, vrlo cijenjena jer uključuje najukusnije primjerke od svih. Ima cvjetove od bijelog do svijetlo zelenog i sitne ili piramidaste plodove. Poznati eksponent nesumnjivo je Habanero, u svim njegovim oblicima (narandžasta, crvena, čokolada).
 Capsicum frutescens je prilično uobičajena u našoj zemlji. Međutim, poznato je po svom čuvenom sastojku, Tabasco koji se koristio za proizvodnju začinjenog i kiselog meksičkog sosa. Kvaliteta mu je važna jer donosi i nježan voćni i nepogrešiv okus.
 Capsicum pubescens nam nije uobičajen. Posebno je cijenjen zbog svoje rustikalnosti. Upravo zbog ovog otpora bilo je među prvima koje je čovjek pripitomio
 Konačno, capsicum baccatum daje samo srednje začinjene i pomalo gorke plodove, vrlo zanimljive za stvaranje kulinarskih kombinacija.
Onda je ostalo još najmanje 20 drugih vrsta, malo poznatih i rasprostranjenih, koje se ipak koriste za stvaranje hibrida.

Klasifikacija paprike prema začinjenosti



Osjećaj gorenja koji nam daje čili papričica uzrokovan je nekim alkaloidima, koje biljka prvotno sintetizira u obrambene svrhe (to znači da svoje plodove ne jedu životinje, niti na koji način da bi sjeme progutalo, što je zapravo, zajedno s bijelom kožom , jesu područje u kojem je tvar koncentrirana).
Naziv im je kapsaicin i dihidrokapsaicin: nalaze se ne samo u ovoj solanacei, već i u đumbiru, hrenu, biberu i u svim onim biljkama koje sluznici daju "lažnom" osjećaju topline.
1912. godine uvedena je ljestvica začinjenosti, nazvana "Scoville ljestvica" (od imena njenog izumitelja) u rasponu od O (slatka paprika) do 16 000 000, što identificira čisti kapsaicin. Zanimljivo je znati i da ovo nije jedini alkaloid koji djeluje na ovaj način. Još jedan vrlo poznat i koji daje intenzivan osjećaj hladnoće je mentol.

Imovina



Čili ima različita svojstva koja se mogu koristiti u druge svrhe osim za aromatiziranje namirnica. Flavonoidi i kapsaicinoidi sadržani u voću imaju antibakterijski učinak, u stvari se hrana kuhana s čilijem može duže držati. Bogati su vitaminom C i imaju antioksidacijsku snagu. Također se mogu koristiti za borbu protiv prehlade poput prehlade, sinusitisa i bronhitisa ili za pomoć probavi. U nekim slučajevima se može koristiti i kao lijek protiv bolova u slučaju artritisa ili raznih neuralgija ili glavobolja. Razlog zašto ima takve učinke na bol mogao bi proizaći iz činjenice da osjet boli uzrokovan kapsaicinom stimulira mozak na proizvodnju endorfina koji mogu djelovati kao analgetik.

Uzgoj čili paprike



Uzgoj čili paprika može se odvijati u mnogim uvjetima, biljci uglavnom nije potrebno puno pažnje i odupire se adekvatno različitim klimama.
Sjetva bi se trebala obaviti između veljače i ožujka, a plodovi se ubiraju u ljeto ili na jesen. Sjetvu treba obaviti u grijanom okruženju oko 25-30 stupnjeva u tlo sastavljeno od pola treseta i pola pijeska.
Čim biljke klijaju, mogu se saditi u zemlju izabranu za uzgoj. Apsolutno da provjerite da li temperatura ne pada ispod 15 stepeni. Navodnjavanje treba biti obilno, ali apsolutno izbjegavati zastoj vode u tlu. Voće treba koristiti svježe, konzervirano u ulju, osušeno (u prahu ili cijelo) ili smrznuto.
Tehnika gajenja se ne razlikuje naročito od one paprike. Međutim, mora se istaknuti da su paprike čili često manje i stoga pogodne za uzgoj u saksiji, na balkonima ili na terasama.

ČILI U KRATKU

Vrsta biljke

Višegodišnja kultura kao jednogodišnja, zeljasta
Visina / ŠirinaDo 80 cm / do 45 cm
kulturalako
Potrebe za vodomSrednje visoke
rastnormalan
Rusticitаnizak
izlaganjeSunce, polusjena na jugu
množenjesjetva
tloBogat, dobro dreniran
Razdvojite tri reda na red50 cm, 40 cm
Temperatura / dana za klijanje16 ° C / 8-10 dana
























Čili sejanje


Sjetva čilija na otvorenom terenu nije veoma raširena. Za postizanje klijanja potrebne su prilično visoke temperature koje se u našoj zemlji konstantno nalaze tek od kasnog proljeća (uslijed toga biljka ne bi mogla na vrijeme dostići potpunu proizvodnju). Za klijanje je potrebno najmanje 8-10 dana i prosječna temperatura od 16 ° C.
Potrebno je nastaviti s toplim krevetom. U Centru-jugu počinje od januara do februara, na sjeveru od februara do marta. Posude se koriste s prilično velikim i dubokim ćelijama, ili kockama treseta. Prilično uobičajena tehnika uključuje i čekanje klijanja na pamučnom ili upijajućem papiru (ili direktno u vodi) i potom prebacivanje u teglu. Važno je držati vlagu veoma visokom najmanje 24 sata, a zatim sjeme stavite u veoma toplo okruženje oko tjedan dana, sve dok se ne izbaci prva radič.
Transplantacija u puno polje ili u konačnom spremniku može se obaviti otprilike 40-50 dana kasnije, kada su rezultati petog lista dobro razvijeni. Prelazak na van mora se izvršiti indikativno od kraja marta za jug i od maja do juna za sjever.
U otvorenom polju razmak između redova mora biti oko 50 cm, u redu umjesto oko 40. Idealni spremnici moraju biti promjera najmanje 35 cm i prilično duboki.

Chilli zemlju



Paprikama su potrebne srednje teksture supstrata i, kao vitke biljke, vrlo bogate organskim tvarima. Istovremeno odvod vode mora biti optimalan, a slanost slaba.
U loncu je idealno miješati najmanje 50% poljskog tla sa zemljom za cvjetnice, dodajući nekoliko šaka stajskog gnoja. Na dnu se mora stvoriti gusti odvodni sloj.

Izloženost i klima čilija


Paprike potječu iz tropskih ili ekvatorijalnih područja i vrlo su osjetljive na niske temperature. Da bi se postigao optimalan razvoj, dnevni toplinski uslovi moraju se podmiriti na 25-28 ° C, noćni na 16-18 ° C. Više temperature mogu oštetiti cvijeće i ugroziti oprašivanje, niži rast bloka i može dovesti do nepopravljivih šteta.
Međutim, ako se rokovi poštuju, rijetko je tko imati takvih problema. Idealno izlaganje, na sjeveru, uvijek je potpuno sunce. Na jugu se može shvatiti hladovina, posebno popodne i ako su biljke u saksiji.

Koliko i kako zalijeti čili papričicom


Navodnjavanje mora uvijek biti obilje i na otvorenom i u saksiji. Tlo mora uvijek biti blago vlažno, ali izbjegavati zastoj vode, posebno u području ovratnika.

Oplodni


Čili, da bi dao mnogo plodova, mora rasti na izuzetno bogatom tlu: na otvorenom polju mora se rasporediti najmanje 30 ili 40 kg zrelog stajskog gnoja na svakih 10 četvornih metara obrade. No svakako će ga trebati integrirati sa sintetičkim gnojivima, bogatima posebno kalijumom, magnezijumom i borom (korisno i u loncima, gdje se možemo odlučiti i za tekuće proizvode).

Njega usjeva


Važno je uvijek držati površinu bez korova često se intervenirajući košenjem i zabijanjem nogu sadnica. To također potiče proizvodnju površnih korijena, vrlo korisnih za apsorpciju vode i hranjivih sastojaka.

Kolekcija



Plodovi se formiraju od kraja juna i sazrijevaju dok nisu topli. Najveći deo zbirke koncentrisan je između avgusta i oktobra. Moramo pričekati da voće bude dobro obojeno, ali ipak čvrsto na dodir. U slučaju vrlo začinjenih sorti, ne zaboravite da uvijek koristite rukavice.

Konzervacija


Svježe paprike čuvaju se otprilike tjedan dana u odjeljku za povrće u frižideru (ili nekoliko dana napolju). Svakako je najbolje vrijeme da ih konzumirate, jer ćemo moći okusiti sve tipične nijanse tog specifičnog kultivara.
Međutim, mogu se i zamrznuti ili osušiti (držanjem na suncu, u dobro prozračenom prostoru) i zatim ih održavati cijelim ili usitnjenim.
Takođe se mogu koristiti za aromatiziranje ulja.

Čili paprika biljka: Chili papar bolesti


Chili ima brojne neprijatelje. Uobičajena je bura: plodovi probija i oštećuje ih iznutra pogodujući truleži i bakteriozi. Prikladni su preparati Bacillus thuringiensis.
Među kriptogama najopasnije je bljesak: korisne su velike rotacije od najmanje 4 godine, dobra drenaža i uporaba zdravih sjemenki.
Antracnoza, takođe prilično česta, sprečava se kupričnom kiselinom.
Pogledajte video



KALENDAR CHILLI


Centre-Sud

Sjever
sjetva Gennario februara Feb-mar
presađivanje Krajem marta Maja i juna
kolekcija Od juna do kraja oktobra Od jula do oktobra